不能只靠外帶 橘焱國際 雲端廚房上線

因應全臺餐廳禁內用，橘焱國際餐飲集團建置雲端廚房「衚衕Kitchen」並正式上線，豆府集團則建立自有電商平臺、目標本月底上線，乾杯、六角等亦持續增加電商平臺產品並強化功能，除衝刺外帶外送市場，更希望爲後疫情時代開拓更大商機。

「不能只靠外賣外送」，因應防疫，餐飲業推外送外帶雖能維持營運動能，但只是杯水車薪。據調查，業者做外賣的業績，營收只有正常時15％至40％；所以建置雲端廚房或自有電商平臺，是業者「另闢生路」趨勢。

橘焱國際餐飲旗下有「衚衕燒肉」、「胡董牛肉麪」、「鳥喜」串燒、「一幻拉麪」，及「衚衕裡的蘭」與「衚衕裡的寬巷子」等六品牌、17家門市，疫情升溫後，橘焱將新店中央廚房轉型爲雲端廚房，並將各門市內場人員調派至雲端央廚，加速研發各種餐飲半成品與料理包，17家門市並轉型爲「衛星廚房」，消費者透過「衚衕kitchen」網路平臺進入外帶頁面，可點購七個品牌的餐點與蔬果並宅配。橘焱國際董事長吳念忠表示，疫情改變餐飲消費習慣，除現有17個品牌門市據點，橘焱國際將持續在臺北東區、西區、內湖與南港建立新的衛星廚房。未來更考慮開放加盟，發展連鎖。

豆府餐飲集團旗下有「涓豆腐」、「銅盤」、「北村豆腐家」、「飛機河粉」、「韓姜熙的小廚房」與「姜滿堂」等品牌，禁內用嚴重衝擊業績，爲此豆府決定開發電商平臺，預計上架商品分冷凍、冷藏及常溫三類，目前已開發完成的如韓式泡菜、人𥮾雞及韓式辣椒餅等會先上架，再持續開發各品牌的暢銷產品。照豆府內部設定目標，外送外帶要做到正常營收三成以上，電商平臺上線後，目標營收爲全部營收的一成。

乾杯集團去年建立「乾杯超市」，推出更多元商品、擴大事業觸角。如今疫情升溫，乾杯除增加線上產品品項，積極研究推出「類俱樂部」的新服務與機制，希望提高會員忠誠度與消費頻率，增加現金流，預計最快下週上線。