安啦！夜市5元麪包「能安心吃」 業者爆內幕：成本1.5元有賺
▲連日來「5元麪包能吃嗎？」成爲熱門話題。（圖／翻攝自《文青別鬼扯》臉書）
走進全臺各大夜市，總能看到有些攤商販賣10元、5元的超便宜麪包，遠低於麪包店價格，不少人好奇到底怎麼可能賺錢？話題連日延燒，更有不少網友直言不敢吃。「文青別鬼扯」1日凌晨再次貼文，揭5元麪包的原料、水、電、人事成本內幕，經業內人員估算，1顆低價麪包成本只要1.5元，絕對能放心吃！
「文青別鬼扯」在臉書表示，日前爲了弄懂夜市5元麪包攤販如何做生意，上網尋求網友智慧，不過後來焦點有些模糊，不少人擔心這麼便宜肯定是「黑心麪包」。但事實上，他去的那間夜市攤商是固定攤位，麪包品項多元、品質也OK，並不是到處搜刮的回收麪包，也不是用黑心原料製作，那麼爲何售價能壓到每個麪包只需5元？
文中指，這幾天經過業內網友提供資料，靠食品科技與工廠大規模生產加持，夜市面包的生產成本每個只需要1.5元，賣了絕對有賺頭。想賣麪包，主要的成本有面包製作（原料、水電）、物流運送和倉儲，由於夜市攤販和店面租金落差極大，這邊先略去不談。
以臺式麪包爲例，主要的原料是麪粉、鮮奶（奶粉）、奶油，有些廠商願意花重本用鮮奶，有些人會選擇奶粉替代。而奶粉又分多種不同價位，「有的人超佛心，會給你用安佳奶油，但有些商家可能用植物性奶油。」其實食品界早就有專門給烘焙業者使用的「植物性鮮奶油」，特色是聞起來很香，直接取代昂貴的鮮奶、奶粉，還能讓麪包輕易定型、定色，適合大量規模化生產，所以成本便宜。
▲麪包有不同的等級和價位，麪包店用昂貴材料，加上店租自然會比夜市貴上一截。（圖／記者曾婉婷攝）
文中提到，夜市面包本之所以能壓低，另一大關鍵是麪包存放的環境、保存期限與運輸。一般來說，臺式麪包通常放到第二、三天就變得不好吃了，某些大品牌會要求將賣不掉的麪包當天直接回收，因爲使用的是純鮮奶與奶油，所以保存期限短，報廢品多成本自然提高。此外，臺灣氣候炎熱，也會大大降低烘焙製品的保存期限。
夜市面包呢？他們用的植物性鮮奶油，除了有優良的色香味、定色、定型，還會在不違反添加物容許量的前提下，開發出可以常溫儲存的產品，這種情況下，麪包常溫下能放5天，冬天則是7天。
根據從業人員精算，一個80至100克重的夜市面包，所有成本合計大約1.5元。照片中的夜市面包攤老闆，其實本身有店面，平時跟團膳客戶合作，所以具有大量生產能力，成本自然便宜，加上製作團膳品每天會有剩餘，晚上再拿到夜市便宜賣，況且老闆也是苦出來的，希望民衆能吃到便宜的麪包，「他白天在店裡可能賣10元，但晚上在夜市只賣5元，差別只在於賺多賺少而已。」
▲「文青別鬼扯」認爲，植物性鮮奶油當然有添加物，但若是這些添加物劑量都合乎法規，民衆不用太緊張。（圖／達志影像／示意圖）
重點一：貴的不一定好，便宜的不一定糟。重點二：別吃驚，成本真的可以壓到1.5元。重點三：不同價位產品本來就對應不同的市場需求，請勿以偏概全。