經過一個多月的裝修,酒館已經大變樣。
一樓分成了四個區域,分別爲多人聚餐的大桌區,可坐8-10人,還有兩個區是4~6人用餐的區域,最後一個區域也是兩人餐位,每個區域之間用低矮的隔斷隔開,隔斷上面還佈置了一些綠色的花草,桌子是方形的,而凳子則是專門設計帶靠背的,在這個跪坐的時代的酒館絕對是少見。
酒館的牆上也是經過專門的設計,變成了一個個的方格,格子有大有小,裡面也擺了一些培植的花木和雕刻的藝術品。一眼望去,讓人賞心悅目,極具風格。
二樓則是利用100多平米的空間,設計成了6個包間,中間一個過道,過道上也擺了些綠植進行點綴,兩邊各有三個包間,餐桌用的是圓桌,每間最多可坐12人,隔牆用的是的實木,爲了隔音,劉燁讓木匠將牆壁特意加厚,包間裡面即使大喊大叫,也不會影響到隔壁的人用餐。包間的風格也各不相同,前面兩個裝修的豪華大氣,中間的兩個則裝修成文藝清新,最裡側的兩個溫馨舒適,都用花木點綴。
孫老頭上上下下的看着煥然一新的酒館,如劉姥姥進了大觀園一樣,東瞅瞅西看看,嘴裡嘖嘖稱奇,連連驚歎。
“公子這真是神仙手筆啊,小老兒我還從未見過如此模樣的酒館,這真是太神奇了”
“怎麼樣,如果你是來酒館吃飯的,會喜歡上這裡嘛?”劉燁看着孫老頭,笑着問道。
“太喜歡了,如果是我,肯定是來了就不想走了”
“哈哈”劉燁聽完孫老的話,哈哈大笑了起來。
“那幾個廚子和小二如何,願意過來嘛?”
“回公子,他們已經約好,等會便到”
“好,來了之後,直接帶到後院,這裡先暫時鎖上,不要泄露出去,等到開業時再給大家一個驚喜”
“還是公子想的周到。”
不一會兒,酒館之前的廚子和小二都到齊。劉燁看着站在自己面前的幾人,一共三個廚子,3個小二,廚子們因爲長期掌勺,個個都是肚子大脖子粗,小二門倒是都廋的跟猴似的,每天都在酒館上上下下來回奔跑,想不廋都難。
6個人站在一起,形成了鮮明的對比,不過看樣子,6個人都是忠厚老實的模樣,應該是正經人家,這倒讓劉燁放心了不少。
“今天請大家來,是給大家介紹我們新的東家,正是這位公子,情況我也都和大家說了,現在就請公子說話。”孫老頭在前面開了個腔,好讓劉燁在衆人面前樹立威信。
“今天辛苦各位來一趟,我們兄弟二人從吳掌櫃手中盤下這個酒館,也將大家請了回來,我知道,各位之前一直在這個酒館,對這裡都很熟悉,希望大家接下來好好幹,我不會虧待大家的”劉燁說完,看了看衆人,發現幾個人只是靜靜的看着自己,並沒有什麼反應,尷尬的摸了摸鼻子。
“孫叔,吳掌櫃給幾人發多少月錢?”劉燁問道。
“回公子,廚房每人300錢,跑堂每人200錢”孫老頭回答道。
“好,這個月開始,每人月錢都加100,如果後面表現好了,再有額外的獎勵。”劉燁大聲的揮手說道。
“好”聽到劉燁的話,衆人都高興的叫道。
劉燁看了看興奮的衆人,這才滿意的點了點頭。果然說話不能太虛,還得來實在的。
“公子,我們什麼時候開始幹活?”其中一個廚子問道。
“你叫什麼名字?”劉燁看着說話的人。
“回公子,小人王五”
“好,現在還不行,還沒到時候,你們現在還要經過培訓”
“什麼是培訓?”孫老頭問道?
“到時候就知道了,這樣,每天小二上午來這裡,我給你們培訓,下午則是廚房的三位師傅過來,我們探討探討”
“是,公子”
再聊了幾句,劉燁便讓他們先回去了,走進酒館,坐在凳子上,讓孫老頭拿來毛筆和空白的布。這個時候,蔡倫他老人家雖然把紙造了出來,但是做工複雜,價格極貴,也沒有流傳開,劉燁又不想拿着竹簡寫字,每次都是準備好幾塊空白的布來書寫。
現在酒館的硬件已經裝修好了,該提升軟件了。劉燁先寫了前堂,又詳細列出來前堂的幾個崗位。
掌櫃1人負責酒館的總體事務,現在確定是孫老頭;賬房1人,現在沒有合適的人選,還是由孫老頭兼着吧,能者多勞嘛。
樓下小二三個,一個接客,一個上菜,一個收拾桌子和打掃衛生。樓上包間2個,一人負責3個包間,包間裡面不需要什麼特別的服務,進去了顧客還嫌煩以爲你要偷聽說話,只要把菜上齊了,顧客關上門自己吃就是了,中間除了添酒加菜,基本沒什麼事,不像後世的某某撈,服務員恨不得把耳朵貼在你的嘴邊,聽你有什麼需求,美名以服務是特色。
算了算,小二還少2個人,實在不行就讓陳大善人家要2個下人過來。
算完人員和各個崗位職責之後,劉燁又進一步細化了一下各個崗位的細則,比如接客如何接,如何做到打不還手罵不還口,見到客人第一句先說什麼,如何教客人點菜,如何把最貴的酒水推銷給客人,客人吃完之後如何防止客人跑單,遇到吃霸王餐的人怎麼辦。
事無鉅細,凡是能想到的,劉燁都寫在了上面。
最後,劉燁開始設計人員的工資結構,古代的都是固定工資,沒有KPI,沒有提成,這是不行的。
如何讓一個人能成長,只有兩條,要麼有壓力,要麼有動力,大多數的人,靠自己主動去學習去成長是靠不住的,必須有來自外界的壓力,被逼着才能想到去學習,就像是..,爲什麼每天下完班還要苦逼的坐在電腦前幾個小時的碼字,是因爲興趣還是因爲自覺?其實都不是,只是因爲窮。
前堂小二的工資一個月是300錢,爲了避免影響士氣,300錢就當作基本工資,不再減少,5名小二,每個月再從客戶滿意度,環境衛生,工作激情,幾個維度進行每月評比,第一名的多發一個月月錢,第二名的多發半個月月錢,如果有人連續3個月都是最後一名,則直接淘汰,隨後又細化了一下各個維度的評比細則,評比者就是掌櫃,劉燁相信孫老頭的人品,執行起來肯定會做到公平公正的。
孫老頭看着劉燁寫的內容,又聽劉燁詳細的講了一遍,終於完全消化並理解了。顫顫抖抖的將劉燁寫好的布摺疊好,放倒自己的胸口,說這是天書,要回家供起來。
劉燁考慮道孫老頭還在住客棧,又在酒館的旁邊每月花一百錢租下一個兩間的小院子,讓孫老頭孫女兩搬過去住,孫老頭也算是自己的高管了,爲他提供好的福利還是很有必要的,把人心抓住了,不愁他不給你創造出好的業績。