第2318章

“我先說吧!”

白禮衝黃英笑了笑,雖說客滿樓是他家的產業,可他畢竟只能算是食客,要是讓黃英這個原客滿樓的總廚先說了,他怕等他再說的時候,他會不知道該說些什麼。

“餮兄,雖說我不是廚師,可我也算是去過很多酒樓,品嚐過不少美味!今天你做的這四菜一湯真的是絕了,我從來沒想到算是較爲常見的炒春筍、燉拳菜、清蒸草魚、燉排骨、山珍湯,你竟然能做到讓我忍不住還想再吃的地步!”

白禮衝古爭豎起大拇指,然後又道:“想說炒春筍,你對這道菜的改動最小,我本以爲它的味道就算比飄香樓大廚做的更好,但也不會好很多,可我沒想到我竟然完全錯了!春筍的那種脆和香,真的是超乎我的想象,以至於讓我覺得,我以前吃的那些真的是炒春筍嗎?”

“燉拳菜這道菜,我現在回想起來都還忍不住想要流口水,真是沒有想到,加入了排骨湯的燉拳菜,竟然會讓拳菜變大那麼多,而這種吸滿了湯汁的拳菜,咬在口中爆漿的那種感覺,真的是太爽了!”

“燉排骨這道菜給我的感覺很新穎,排骨和山藥事先都經過餮兄的特別處理,兩種食材搭配燉出的滋味非常美妙,排骨香而不膩,山藥又沙又入味,特別是那湯汁,感覺都能自成一道湯了!”

“清蒸草魚這道菜給我的感覺,要比炒春筍更加驚豔,吃了餮兄做的這道菜,真讓我懷疑我以前到底有沒有吃過清蒸草魚,草魚的肉質真的可以如此的鮮嫩嗎?而餮兄別出心裁調配的酸辣調汁也是非常不錯,那種酸辣的滋味配上鮮嫩香滑的魚肉,真的是非常開胃啊!”

“今天餮兄所做的四菜一湯裡面,最最驚豔的當屬山珍湯!烹飪山珍湯的那些食材都被餮兄事先處理過,而在餮兄處理那些食材的時候,我同樣也是非常的不理解,可是真的品嚐了山珍湯之後,我才從裡面喝到了一種奇妙的層次感,這是之前喝山珍湯從未有過的一種體驗!之前喝過的山珍湯,儘管也挺清香,可那種香味混合在一起,喝過了也就喝過了,回想起來的感覺卻很模湖,但餮兄烹飪的山珍湯,那清香的味道真是太迷人了,即便是我現在回想起來,都感覺如同是深處雨後的山林之中,而來自不同菌子的那種香味,互相影響又非常的清晰,秒,實在是太秒了!”

白禮對古爭的四菜一湯做出評價,末了再次衝古爭深處大拇指,且還忍不住吞了一下口水,顯得是那麼的意猶未盡。

“啪啪啪啪!”

“少東家說的太好了!”

四周掌聲響起,廚師們爲白禮叫好。

“這掌聲應該送給餮兄,以後你們可要聽餮兄的話,跟着餮兄好好的提升一下廚藝!”

白禮示意廚師給古爭鼓掌,古爭則是搖頭笑了笑:“等黃廚給完評價,諸位再鼓掌也不遲!”

“好,那我現在就來點評一下餮廚做的四菜一湯!”

黃英向古爭一笑,此時她望着古爭的眼神已經完全改變,其中透着一股敬重。

“我外甥剛帶餮廚來的時候,我覺得餮廚就是個年輕人,也不知道在我外甥那裡說了什麼大話,以至於我外甥要讓他來做總廚。等到餮廚做山珍湯的時候,我覺得餮廚應該是真有兩下子,可還是沒有覺得會太過厲害!真正嘗過餮廚做的四菜一湯之後,我才發現我們這些廚子,本事跟餮廚差的不是一星半點,有些之前看不明白的食材處理,在嘗過四菜一湯的味道之後,我想我也是明白了一些,心中對餮廚滿滿的都是敬重和佩服!”

“我也先說炒春筍,這道菜看似簡單,可實際上餮廚有對春筍進行過特別處理,他用鹽水淘洗春筍片的過程看似很簡單,但我覺得其中有很深的工夫在裡面!我覺得也正是因爲這種看似簡單的淘洗,才讓春筍那麼的入味,而那種讓人迷戀的脆感,也肯定是跟這看似簡單的淘洗有關係,畢竟只是對火候的掌控。這道菜總體來說真的很不錯,我之前沒有吃過這麼美味的炒春筍。”

“燉拳菜這道菜,加入排骨湯是個亮點,可我覺得如果要我來做,我即便知道需要加入排骨湯,但也絕對做不出那麼好的味道。真的感覺很不可思議,如果不是親眼所見,我真不敢相信拳菜竟然能在那麼短的時間內,吸入那麼多的湯汁,且原本有些韌的那種口感還沒有被破壞太多。真的是絕了,那種肉香濃郁的湯汁在嘴巴里爆開的感覺,就算是現在想想我都忍不住想要流口水,真不知道普通的乾貨拳菜,竟然能夠做的這麼好吃!”

“處理排骨的時候,餮廚說排骨的食材品級因污染而降低,當時我是非常的不屑!儘管現在我也仍舊不太明白,降級的排骨爲什麼比本來的排骨更好吃,可我想這還是跟餮廚的特殊處理有關係,這件事情回頭還需要餮廚跟我們好好講講才行。總體來說,燉排骨這道菜的做法很新穎,味道也非常的不錯,不管是排骨和山藥,亦或者是肉湯。”

“清蒸草魚這道菜,主料本身餮廚沒有經過特別的處理,花的心思是在風味不同的湯汁上,下的工夫是在火候的控制上,這一點也是讓我對火候的控制有了一種全新的瞭解,真沒想到火候到位之後,草魚的肉質還能夠變得如此不同!好吃,真的是非常好吃,單論肉質的話,有種是在吃比草魚更貴的鱸花魚的感覺。”

“山珍湯實在是太妙了!這道湯可以說是餮廚廚藝的縮影,幾種菌子的味道互相影響又層次分明,這反正不是我能想象的事情,即便是我去想象,我也不知道餮廚是怎麼做到這一點的,真的單單只是對於食材的不同處理嗎?”

黃英話音落地,廚房中掌聲響起,廚師畢竟是廚師,白禮只是覺得好吃,黃英在覺得好吃的同時,有她跟深刻的認識,有反思也有疑惑,而她的疑惑也是其餘幾位廚師的疑惑。

“我之前說過,食物的美味程度有時候就是細節堆積出來的。如果只是單單烹飪一塊因污染而降級的排骨,並不加什麼特別的處理來做比較,那麼這種差距很微弱,甚至一般的廚師都嘗不出來,有關這一點你們以後只需要注意,不要讓食材受到污染就行了。至於說我會將排骨燒烤一下,這算是對它食材品級的一種補救,之後有時間我會給你們說一些關於食材補救,以及特殊處理方面的一些事情。”古爭道。

“餮廚,我有個疑問。”李彤道。

古爭點頭,示意李彤說下去。

“既然一般的廚師都嘗不出來,那麼還有必要處理的那麼精細嗎?食客不是更嘗不出來纔對嗎?另外,食材的品級不同,似乎也不是差別很大的樣子啊!”李彤笑道。

“還是那句話,食物的美味程度有時候就是細節堆積出來的,你如果想要做一名出衆的廚師,那麼有些東西你就需要注意才行,因爲你不單單是給客人做美味,同樣也是提升你自身的本領。至於說食材品級不同的差別究竟大不大,這個差別其實不小,特別是在普通級別以後!至於我剛纔所說一般廚師嘗不出來,這種結論是建立在一般廚師烹飪的情況下,就比如說我用兩塊排骨來烹飪,一塊受到了污染,另一塊並沒有,在對食材的處理方法相同,用料也相同的情況下,你們就能夠嘗的出味道的差距究竟有多大!畢竟,排骨本身就需要烹飪,自然也就要受到烹飪手段高低的影響。”

聽古爭這麼一說,李彤不再說話,轉而若有所思了起來。

“我現在回答剛纔黃廚關於山珍湯的疑惑,這個事情是現在還說不明白的東西,它是經驗的一種累積,回頭我在做菜的時候,你們只要用心去記,我相信你們很快也能煲出層次感分明的山珍湯來。”

給黃英等人解了惑,古爭並沒有多開心,畢竟他現在連‘道生一’的境界都沒達到,這些在黃英等人眼中的美味,在他心裡其實真的不值一提。

“餮廚放心,你以後烹飪食物我一定會多多留心!”

“我也是!”

“希望餮廚對我等多多教導啊!”

黃英等人眼中的希望在閃光,可也並非所有廚師都像他們這樣,一個叫做郭飛的廚師則是有些無奈的搖了搖頭。

“餮廚的廚藝是沒的說,可這樣做有意義嗎?”郭飛道。

“郭飛你什麼意思?”

黃英已經認可了古爭,如今郭飛說出這樣的話來,她的眉頭立刻皺了起來。

“咱們現在生意不好,可好在出菜速度還是挺快,如果像餮廚這樣去做菜,菜的味道固然提升,可是時間也就慢了很多,甚至做菜的成本也高了很多啊!”郭飛道。

“這點不用郭廚操心,只要菜的味道夠好,害怕沒有生意嗎?害怕食客不願意等嗎?成本高又算什麼,肯定是能夠賺回來的呀!”白禮道。

“真要是食客多了,新的麻煩又來了,飄香樓那邊會看着咱們客滿樓生意興隆嗎?”

郭飛意味深長的話,使得白禮的眉頭不由得皺起,一絲愁緒也出現在了眉宇間。

“你們放心做好菜就行,別的事情到時候再說!”白禮道。

“對了,諸位還有一件事情不知道,那就是這裡以後不叫客滿樓,而叫極香小築!”

古爭微微一笑,只要他在這家店裡,這家店的生意想不好都難。同時,也正因爲他在這家店裡,假如有人想要找麻煩,那也要過得去他這一關才行。

“烤鯽魚一條、水煮花清豆一份!”

小二報菜的聲音在這時響起。

“餮廚,這菜你看?”黃英望向古爭。

獲得了廚師們的認可,古爭如今已算是真正的總廚了,這他作爲總廚後的第一單生意,黃英自然是要問他要不要親手來做。

“你們做吧!這是這家店作爲客滿樓的最後一單生意。”

古爭聲音一頓,望向白禮道:“客滿樓的格局有點不太好,等下你就找人按照我的要求改動一下,順便關張一天的時間,制定屬於極香小築的菜單。”

“沒問題,我這就去辦!”

白禮顯得很興奮,立刻告辭離開了廚房。

客滿樓外餮廚告示,客滿樓內工匠正在改動原本酒樓的格局。

對於酒樓格局的改變,古爭也是想要一間屬於自己的房間,儘管白禮想要他住在白家,可他更願意住在極香小築之中。

“極香小築?好怪的名字啊!”

“還是客滿樓好聽,寓意也好。”

“客滿樓也是老店,爲什麼好端端的要改名字呢?”

“這你們就不知道了吧?聽說客滿樓來了一個總廚,這是應了那總廚的要求,不僅對店面進行了改動,據說菜單也因此有所變化呢!並且,他們新換的這個總廚,據說今天中午剛纔飄香樓那邊,找過飄香樓總廚的茬子!”

“啊?你這麼說的意思,難道是說客滿樓,不,極香小築要跟飄香樓對着幹嗎?”

“應該就是這樣了!”

“哎,白禮到底還是年輕人,做事肯定也不怎麼考慮,他白家雖說是清風城土生土長,可真要跟飄香樓磕起來,只怕不會有什麼好結果啊!”

“別瞎操心了,咱們等着看就好了。”

“說實話,我對這個極香小築還是比較期待,白禮在明知道那人得罪了飄香樓的情況下,還敢將他聘爲總廚,只怕這人的廚藝是真的不一般吶!”

“肯定了,如果廚藝一般就連黃英那關都過不了,黃英那娘們我可清楚的很,沒有一定的手段,想讓她讓出總廚的位置,那可真是難得很呢!”

“對了,你們說極香小築的總廚長什麼樣?叫什麼?多大年紀啊?”

“長得倒也一般般,年紀二十多歲,叫什麼不太清楚,反正極香小築裡面的人都管他叫餮廚。”

極香小築外面的告示吸引了不少人,關張一天的時間裡,也讓極香小築成爲了清風城居民們茶餘飯後的議論焦點。

雖說極香小築在改格局,但古爭並沒有閒着,他在廚房中儘可能的傳授廚師們廚藝。明天正午極香小築就要開張,屆時報着嘗試心態的食客肯定不少,古爭也不可能每道菜都親力親爲,因此對廚師們的培訓很有必要。

不過,時間只有一天,古爭也不可能講很複雜的東西,他主要告訴廚師們食材的特殊處理方式,不求廚師們很快學到精髓,只求他們能夠照葫蘆畫瓢就可以。

除此之外,古爭也要備上一些烹飪起來耗時較長,明天有可能被人點到的菜。

第二天正午,極香小築正式開張,原本就等在門外的不少食客,立刻就涌入了酒樓之中。

“這、”

“要不要這樣?太誇張了吧!”

“白禮這是要開黑店嗎?”

“太貴了吧?原本八十文一隻的醬雞,這裡竟然要一百二十文!”

“原本六十文的白灼豬肝,這裡竟然要九十文!”

“原本一百文的醬肚,這裡竟然要一百五十文!”

“黑,真的是太黑了!”

食客們一見到食譜,立刻受到刺激的叫嚷了起來。

“嚷嚷什麼呢?”

原本該是客客氣氣的小二,突然一嗓子吼了出來,食客們頓時安靜了下來。他們這是被小二吼懵了,他們沒想到一個小二竟然也敢吼他們。

“黑店?不管什麼菜都是標明瞭價格,怎麼能說我們是黑店呢?又沒有人強迫你們買!另外,這裡是極香小築,不要用一般酒樓的標準來衡量這裡,敢要這麼貴的價格,自然是味道上說得過去!並且,也不是所有的菜都漲價,還是有一部分菜的價格沒有變化的嘛,你們不願意嘗試味道更好、價格更貴的菜,那你們點沒漲價的菜就是了!”

趁着食客們被吼懵,小二硬着脖子說出了這段話,如果不是古爭事先交代他要硬氣,這樣的態度他是萬萬不敢展露。

“你小子說什麼?”

被吼懵的食客很快清醒,立刻有人也吼了起來,被一個店小二吼懵,這是非常沒面子的事情。

“勸你不要吼,要不然吃虧的可是你們自己,這裡是極香小築,保持安靜很重要!”

小二伸手指向牆壁,那裡貼的有極香小築的規矩,對於大吼大叫的人,一律視爲鬧事對待。並且,伴隨着小二的聲音,兩個白家的護院也站在了小二的身後,大有誰在大吵大鬧,就要把誰給丟出去的架勢!

原本還有些生氣的人,頓時也冷靜了下來,但有人受不了極香小築的規矩,立刻就拂袖離開。

“餮、餮廚,這樣真的好嗎?”

黃英等人就在樓上,對於樓下發生的事情,他們自然也是一清二楚,如今見有人真就這麼走了,心中不免有些發慌。

“沒事的,這只是改變規矩的陣痛罷了。”古爭不以爲意道。

“餮廚,價格是不是真的有點貴了?”

白禮如今也有些沒底,價格的定製有古爭參與,如果是他一個人說了算,他說什麼都不會定的這麼高。

“放心好了,如果完全按照我的打算,那麼我定的價格肯定比現在還高!”

古爭微笑,雖說他現在還未到‘道生一’的境界,但他自信他的廚藝能吊住這些人的胃口。再說了,生意這種東西,不可能每個人的都做了,只要能做一部分人的就好。