第756章 全是套路

尹清晨也夠壞的,一下子把張小魚架到了老闆的位置上,老闆當然不能和錢多多那樣不管不顧就去大吃大喝吧,結果就是,四個人坐在一個角落裡的餐桌旁,只有錢多多不停的一盤子一盤子的換,張小魚和尹清晨一本正經的爲老闆蘇瑾言講解着他們的方案。

當然,主要的講解者是尹清晨,爲了照顧張小魚對這些東西的理解,尹清晨特意將方案打印了兩份,一份給張小魚看,一份給了蘇瑾言,而她,全程不看方案的講解,這讓蘇瑾言和張小魚都非常的佩服,可見她是真的下了功夫了。

“蘇總,如果說這一份168元的自助餐價格,成本價大概佔多少,我的意思是,顧客真正的吃到了168元的話”。尹清晨問道。

“所有的加起來,成本價不到一半,但是目前來看是浪費的比較多,顧客拿回來之後,很多都吃不了”。蘇瑾言說道。

“嗯,這個我也注意到了,而且根據我的觀察,顧客拿回來吃不下的大部分都是肉類,他們過高的估計了自己對肉的滿腹感程度,所以呢,這一塊,對於烤肉,尤其是那些現做的肉類,我建議是讓服務員勤快一些,這些肉類不許顧客自己自取,他們可以點,讓服務員幫他們送,準備一些小的盤子,多送幾次,這樣的話,顧客一個是嫌招呼服務員麻煩,在等的過程中吃了其他的東西,或許就要的少了”。尹清晨說道。

“哎,這倒是個好辦法,下一步試一試”。蘇瑾言說着,翻了翻方案,找到了這一點。

“我以前是很少吃自助餐的,這一個星期都在你這裡吃,發現了一個很有趣的現象,就是不少的人走的時候都是捂着肚子走的,很顯然是吃的太多了……”當尹清晨說到這裡時,張小魚看了一眼還在吃的錢多多,錢多多也停下看了尹清晨一眼,因爲此時錢多多就已經吃的撐了,又去拿了一盤子。

“……顧客的心理是我既然是花了錢了,那就得吃回本才行,所以從一開始進來時可能就是餓了一頓兩頓了,這下大吃大喝一頓,真是成了扶牆入,扶牆出了,這樣下去不行,所以呢,一定要想一些辦法,對衝掉顧客的這個心理”。

“我也想過,但是沒想起來什麼好辦法”。蘇瑾言說道。

“我算了一下,根據你剛剛說的成本問題,我的建議是,中午168元的餐,每個進來的顧客可以發一張下一次可以用的二十元餐券,晚餐198元的餐呢,發三十元只能是下次用的餐券,這樣既可以鎖定他們下一次的消費,還可以讓顧客的心理好受一些,也就是說,他們還沒吃飯,就感覺已經回了一部分的本了,再或者,可以發一個進口冰淇淋的優惠券,吃完走的時候門口可以買冰淇淋,但是隻能是當天用,這樣一來,他們或許不會在自助餐廳內吃的過飽,留着肚子到門口買個冰淇淋”。尹清晨說道。

“哇,全是套路啊”。錢多多小聲對張小魚說道。

張小魚白她一眼,那意思是有吃的還堵不住你的嘴。

“尹老師,你可不厚道啊,上次在商學院培訓的時候,這些你可都沒講給我們聽啊”。蘇瑾言笑道。

“這些我都講過了,你呢,那段時間正在和另外一個老闆打的火熱,三天打魚兩天曬網的,現在啥情況,還在聯繫嗎?”尹清晨問道。

蘇瑾言看了看張小魚和錢多多,小聲說道:“這事私下說,你現在先給補上這一課”。

“其實這也沒啥可講的,就是用優惠券對衝掉顧客的沉沒成本而已,顧客花掉的餐費就是沉沒成本,沉沒成本是什麼呢,就是已經支出無法回收的成本支出,如此而已,另外呢,爲了資金的回籠,你還可以搞會員制,比如充一千送兩百,這其實不就是打了個八折嘛,對不對,還可以規定會員制無論中午還是晚上過來消費,都可以按照中午的價格扣費,別看這點小小的讓利,其實來這裡吃飯的人誰也不在乎那三十五十的,但是你得想辦法滿足消費者佔便宜的心態才行”。尹清晨說道。加作者:一三二六三五零五九八。

尹清晨說完,看向張小魚,問道:“張總有什麼要補充的嗎?”

這其實就是給張小魚一個面子,保持着一個請示的姿態,她實在是沒指望張小魚能說出什麼來,這也是一個照顧情緒的表現。

“這個……”張小魚剛剛想說話,錢多多小聲說道:“別出醜……”

“其實,除了尹老師剛剛說的這些,我也想到一個,那就是把自助餐廳的那些可以自取的菜,都在醒目的位置標出來,一例或者是一份多少錢,價格可以虛高,但是不能離譜,這樣顧客取用的時候就會覺得,哇,這麼貴,我吃了這幾份就已經吃回來了,發優惠券也好,標高的價格也好,都是用新的獲得感對衝掉顧客內心的沉沒成本,這樣的話,也會讓顧客少吃少浪費……”

“夠狠……”張小魚還沒說完呢,錢多多豎起大拇指說道。

尹清晨倒是沒想到張小魚還會考慮到這一點,有些意外,不過蘇瑾言很認真的拿筆在方案上記錄着,因爲剛剛這些她沒在方案裡找到,很可能是張小魚臨時起意。

“說到了發優惠券的事情,我覺得如果蘇總有別的生意,可以發一些到另外的店消費的優惠券,這樣還可以爲蘇總另外的生意導引一下流量,不過可能沒有尹老師說的下次來這裡消費的優惠券效果大,畢竟眼前看到的是真實的,發別的地方的優惠券,顧客對一個陌生的環境不是太熟悉,效果可能會打折扣”。張小魚說道。

“嗯,張總說的很有道理,我會好好考慮一下”。蘇瑾言說道。

“另外呢,如果蘇總這裡可以用信用卡的話,尤其是辦理會員制的時候,鼓勵使用信用卡,甚至可以使用信用卡可以減少多少錢來誘.惑消費者使用信用卡,如果使用微信或者是支付寶,那可是眼看着錢少了,如果是現金,肉更疼,顧客辦理會員的積極性會更低,但是使用信用卡的話,看不到錢少,心理壓力會小很多,所以,這個可以試試,其實有很多的銀行都在做推廣,不一定要你掏這筆錢”。張小魚說道。

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