三隻活禽挑回來, 田佑早已手腳麻利地燒好了熱水，馬上放血除毛，片刻功夫一隻光鴨就白淨淨光溜溜地擺在那兒, 林方曉拿起鴨子, 開始去骨, 先用刀背把胸骨拍斷, 從鴨脖子放血的口子下刀, 先剔去雞翅根的骨肉，然後背上皮內走刀，行刀至雞胸, 之後在腿骨與胯骨關節處敲斷腿骨，取出脊背和胸骨, 最後去掉腿骨, 剔完骨後的鴨子像是一個完整的布袋, 把水灌到裡面，滴水不漏。這套整禽去骨的手法, 田佑還做不好，林方曉只好自己親自來做。
接下來的野鴨和個頭細小的鴿子，都被林方曉迅速而完整地剔除了全身骨頭。
鴨子味騷，去了骨的雄鴨和野鴨都要想法子去掉騷味。林方曉將雄鴨整個在沸水裡燙一下，再從宰口處將整個鴨子翻過來, 皮朝裡肉朝外, 放在沸水裡燙一下把血水逼出來。再翻回去, 從宰口處灌入沸水, 灌滿後倒出, 如此反覆三四次，直至騷味完全去除。
野鴨的騷味主要集中在腹部和大腿兩側, 因此處肉多，騷味不易去掉，於是林方曉用錐子在肉上戳一些小眼，再把野鴨放到沸水裡燙一下，鴨肉受熱收緊，就把騷味和血水從眼裡擠出來了。
處理乾淨之後，林方曉用手將野鴨的刀口撐開，把鴿子慢慢地朝野鴨腹內塞進去，去了骨的鴿子被擠成圓圓的一條，一點一點地被野鴨吞入腹中，只餘頭頸在外面，然後再將香菇、冬筍、火腿片等塞入野鴨腹中的空隙處，最後用相同的法子把野鴨套入雄鴨的腹內，完成之後從大到小三個頭整整齊齊地排列在同一個身體上，彷彿天生就是一體三頭一般。
將竹箅墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火燒沸，撇去浮沫，然後用平盤壓住鴨身，加蓋燜一個半時辰到鴨肉酥爛，揀去蔥姜，拿出竹箅，將鴨翻身至胸口朝上，撈出肫肝切片，與冬菇、火腿片、筍片間隔排在鴨身上，放入精鹽再燉一刻鐘即成。
雖然先前已經很迅速地處理食材，但因爲三套鴨要燉的時間要足夠長才能出味，因此林方曉的三套鴨連砂鍋一塊端上去的時候，另外五家的菜色也早已做好呈上去給評委們品嚐了。
鴻運樓的江明傑做的果然用鴨子做菜，也虧得主辦方厚道，原材料備的分量足，其他各家也都沒有做鴨子，所以排在第五的鴻運樓也順利地選到了一隻肥嫩的大鴨子，他們這次做的是八寶鴨。
八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，密封蒸熟而成，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。
這一輪鳳臨軒做的茶香蝦也極爲出色，自從鳳掌櫃嫁了京城首富，鳳臨軒不但沒有因爲她兼顧不及而日漸式微，反而多了許多新鮮的菜色，味道和服務上也有了很大的進步，想來是因爲從京城請來了極爲得力的人幫忙的緣故。
用的是上好的鐵觀音，先用沸水沖泡出味後，把茶湯倒入一隻大海碗裡，茶湯與茶葉分開。待茶湯稍涼，把鮮蝦洗淨，放入茶湯裡，加入一湯匙料酒，蓋上靜置一刻鐘，把蝦撈起。起鍋放少許油，中火，把茶葉翻炒片刻，盛起備用。再放油，爆香蒜茸，倒入鮮蝦，急炒到鮮蝦外殼轉紅，抖入蔥花，加鹽調味，再與炒好的茶葉混合一起，快速炒至蝦身蜷縮顏色變深變紅便停火。
這一道茶香蝦是上桌最早的，評委們坐了這半天早就飢腸轆轆，之前那一道湯也不能飽腹，只能更勾起人的食慾，這道菜一上桌，評委們便迫不及待地圍觀起來，只見酡紅中點綴着片片暗綠，似有似無，似無還有的茶香特別能得慕晴曦的歡心，讚道：“好，足夠雅緻，雅得出神入化，道骨仙風！”
接下來鏡月軒的芙蓉魚片、東臨閣的秘製香麻雞、醉仙樓的海蔘扒鵪鶉蛋也陸續出爐，各有各的精彩美妙滋味，不過鴻運樓的八寶鴨還是略勝一籌，是目前得分最高的。
林方曉的三套鴨終於趕在時限之前用一隻細瓷砂鍋端了上來，湯色碧清，恰似一汪春水，三禽一體靜靜伏在水中，三頭相疊，六目微闔，彷彿睡着了一般。
林方曉上前道：“家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細嫩，三者套蒸成菜，湯汁清鮮，多味複合，相得益彰。由外層吃向裡層，越吃越嫩，越吃越鮮，滋味層出不窮，一共能吃出七番滋味來。”
慕晴曦奇道：“哦？你且說說？”
“三禽層層相套，微火慢燉而成，家鴨味在外，野鴨味居中，鴿子味居內，三者各成一味，互不相融，吃的時候，拆開家鴨，野鴨味方出，拆開野鴨，鴿味纔出，不同的搭配方式，就能吃出不同的味道來。家鴨、野鴨、鴿子各自單獨是一味，家鴨野鴨相融是一味、家鴨鴿子相融是一味、野鴨鴿子相融又是一味，最後三者相融還有一味，這加起來可不就是七味嗎？”
司徒和裕點頭道：“說得有道理，咱們可得要好好品品了。”
林方曉接着道：“養生者有云：‘爛煮老雄鴨，功效比參芪。’這句話是說吃老雄鴨，其進補的功效足比得上吃人蔘、黃芪；古醫書記載，野鴨具有‘補虛乏，除寒熱，和臟腑，利水道’之功效；而鴿肉性味甘、平，入肝、腎二經，可益氣解毒。這道菜健脾開胃、補虛養身的功效，老人和小孩都很適合吃哦！”
毫無疑問，這一輪的比賽，喜福順的三套鴨以其鮮美的滋味和滋補功效，又一次打敗了鴻運樓的八寶鴨，得分數高居榜首。
這兩輪比賽花了大半天的時間，除了剛剛品嚐美味的評委們，臺下的觀衆和臺上的廚師都早已飢腸轆轆，主辦方便宣佈休息半個時辰，大家拿出各自帶來的乾糧，就地解決。
最後一輪比的是主食，這次林方曉手氣不好，抽到了最後一個，輪到她的時候只剩下最普通的麪粉、雞蛋和一根黃瓜、幾把綠豆芽了。林方曉想來想去，除了煮個麪條，似乎也沒有別的選擇了，不過評委們坐了一天吃了一天，本就疲乏，普通的麪條怎麼能引起他們的食慾呢？
再看看案臺上，各種配料還是很充足的，醬油、麻油、香醋，應有盡有。咦，還有芝麻醬，對了，做一道清涼微酸的冷麪，或許能吸引評委們的產生興趣。
用雞蛋和麪，擀成薄片，再切成細條，均勻地鋪到蒸籠裡去證上一盞茶的功夫。然後過一道熱水，洗去面裡的鹼味，再用冷水沖洗，待面徹底變涼，又用晾冷的白開水衝一道。最後挑起來讓田佑在旁邊幫忙拿個扇子猛地朝着麪條扇風，這樣瀝乾水分的麪條，經風變硬，吃起來口感更爲筋道有嚼勁。
易楊在下面看得好笑，本來是預備着生火的時候可能要用到的扇子，沒想到被林方曉派上了這樣的用場。
綠豆芽摘了頭洗乾淨，黃瓜切成細絲，起油鍋爆香蔥姜，煸炒綠豆芽，調味起鍋作爲澆頭。晾好的麪條挑散後拌入適量的熟油，碼入盤中，再澆上澆頭，把細如髮絲的黃瓜絲鋪到面上，澆上一勺花生醬，再淋上香醋、麻油和醬油，一碗冷麪就做好了。
這一輪倒是她最先做好的，看起來就是一碗普通的麪條，在顏色與香味上都沒有太大的驚喜，評委們都微微有點意外，連文思明也有點擔憂地看了林方曉一眼，見林方曉自信坦然地朝他一笑，才微微放下心來。
直到一口冷麪入口，那份懸着的心才徹底放了下來，原來驚喜都在味道上了。米醋微酸、醬汁鹹鮮、麪條筋道，再加上脆口的黃瓜絲和綠豆芽，一切都配合得那麼完美，更美妙的是每一口都配合着芝麻醬的濃香與順滑，有意無意地撩撥着你的味覺，讓你欲罷不能。
鳳臨軒這一次做的是玫瑰百果蜜糕，用核桃仁、松子仁、青梅乾、桔紅加入到糯米粉、紅曲米粉和綿白糖中蒸制而成，既有核桃和松子的香脆，又有梅乾和桔紅的酸甜，口感十分豐富，而且造型好看，顏色喜慶，形狀更是十分小巧，即便是大家閨秀的櫻桃小口，也能一口一個，得到慕晴曦十足的歡心，給了一個十分的最高分，歐陽博和蘇宏盛兩位老人家喜歡其甜糯的口感，給的分數也頗高。
鴻運樓做的是極講究功夫的肉燕，挑選豬後腿的精肉，剔淨筋膜，放在砧板上，用木棰反覆捶打，邊捶打邊反覆翻轉，剔除細小筋膜，直到肉坯被打成肉泥。然後均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，壓到薄如白紙，最後切成兩寸見方的一片，包上肉餡，煮熟而成。吃在嘴裡滑嫩清脆，淳香沁人。
醉仙樓的包子也是一絕，妙在皮薄餡大，半透明的包子皮中的餡，滲滿着湯，怎麼搖，也搖它不破。包子餡兒是用雞湯打的，放在一個大盆裡，邊打邊加雞湯，打時一陣子緩慢，一陣子猛烈，啪啪作聲，打出來的餡，像肉漿，水分很多。打完再放薑末攪拌均勻，蔥花是最後才放的，只要蔥葉，蔥白一點兒也不要，切完直接鋪在包子餡上，這樣吃出來的蔥花味兒纔夠香。
還有鏡月軒的千層肉餅、東臨閣的三層玉帶糕，都是各自拿手的絕活。