紫米愛玉凍替代豬血 創意蔬食復刻臺東味

臺東縣慢食協會15日舉辦蔬食工作坊，以蔬食呈現臺東風味。（蔡旻妤攝）

臺東縣慢食協會15日舉辦蔬食工作坊，業者推出「蔬血湯」代替部落「血肉模糊湯」。（蔡旻妤攝）

臺東推廣慢食運動至今已10年，鼓勵店家使用當季在地食材、支持友善小農與生產者。由於近年國際旅客吃素比例增加，臺東慢食協會爲讓茹素者認識臺東傳統飲食文化，15日舉辦蔬食工作坊，邀請慢食店家以傳統飲食爲主軸，研發出具有臺東風味的蔬食料理。

以鹿野紫米漿、關山愛玉籽做成紫米愛玉凍，放進酸菜高湯裡，再搭配韭菜、胡椒粉製成「蔬血湯」，除了象徵部落血肉模楜湯，而湯中包含婚慶分豬肉的文化與內涵，味道也如同臺東知名豬血湯素食版；業者童亞琦說，菜色主體是姜跟酸菜、韭菜、加上豬血等靈魂元素，只是豬血用愛玉、紫米來替換。

業者說，常思考部落裡的血肉模糊湯、排灣族的祈那富（cinavu）、或者客家薑絲大腸要是遇上素食者，該如何呈現及轉換，透過此次蔬食工作坊，除了交流也能創新。餐桌上還有以杏鮑菇呈現的紅糟肉，要讓素食者品嚐出專屬臺東風味。

臺東近年常迎來各地及外國遊客，臺東縣慢食協會發現茹素人口持續增加，不過臺東常見的風味料理以葷食居多，素食者很難體驗到臺東風味，加上蔬食的碳排量相對肉食對環境永續更加友善。

臺東縣慢食協會理事長塗裕苓品嚐後表示，口味相當接近常吃到的豬血湯，未來若有茹素者或國外旅客來到臺東，就能介紹部落殺豬文化、爲何要分豬血等飲食文化，遊客嘴裡也同時品嚐到蔬血湯。