淄博燒烤美譽度極高 爲何武漢燒烤差評不斷 其根源浮出水面

淄博燒烤大火之際，成爲全中國的焦點所在，在淄博燒烤逐漸冷卻之際，已經臨近武漢吃小龍蝦，吃燒烤的季節了。

相較淄博燒烤的成功出圈，武漢燒烤在網上的風評卻不是很好，諸多網友表示，武漢燒烤不僅非常貴，而且還非常不好吃，那麼武漢燒烤是被大衆誤解了，還是有什麼難言之隱，促使武漢被網友評價貴還不好吃？

武漢的餐飲競爭很激烈，平均三個月左右會有一批新陳代謝，有一批新店如雨後春筍般涌現，便有一批老店關店歇業，由於餐飲行業的准入門檻相對較低，導致這樣的現象一直不斷在循環。

在餐飲業競爭日益激烈的情況下，在武漢的諸多餐飲店爲了更好的生存，一般考慮做多品類一起做，比如一些店面，既做燒烤，也做牛蛙、小龍蝦等諸多炒菜，如果從整體的費用而言，如果點的品類很多，特別是武漢的小龍蝦，牛蛙等品類的菜賣的都很貴，肯定會比單純只做燒烤店就餐的費用要高。

武漢燒烤貴主要是成本貴，成本貴的最主要體現是房租成本貴。

武漢在最近這些年的發展非常迅速，一方面地方ZF的基建負債，一直位列全國第一，武漢的城市界面不斷刷新，武漢的商超和商業用地不斷向外拓展，轉而帶來的是武漢的各種配套高度集中。

因爲城市化的發展，新基建的發展，催生了城市的高房價，而高房價最直接的反應式高租金，一方面武漢的寫字樓租金成本很高，另一方面，武漢商業，特別是武漢商場的租金成本非常高，地鐵、道路、醫院、公園、住宅、學校，都是高地價和高房價的推動者，而高房價反哺到實力最直接的體現是高租金。

從商業的角度而言，羊毛必定會出在羊身上，這些商家高租金的成本，一定會分攤到產品上，而對於餐飲店而言，基本就會分攤到每碗菜，每份食材上，特別對於燒烤這樣的品類而言，店面的租金成本基本會分攤到每串食材上。

武漢燒烤貴在成本上，不僅僅是門店租金成本貴，還包括原材料的成本也很貴。

淄博燒烤成本不高的根源，在於離壽光蔬菜批發市場並不遠，有大量的供應，壽光當地有大量的田地有機械化生產和種植，而武漢雖然有白沙洲蔬菜批發大市場，但是白沙洲批發市場更多的是中轉點，需要從其他地方運送蔬菜過來，而從生產者到消費者經過的環節很多，導致武漢的蔬菜售價相較進價，會高出很多。

當然，武漢的蔬菜價格相對偏高，是全武漢人需要共同面對的事情，相對其他自產自銷以及離蔬菜大面積產地非常近的地方，運輸成本和流通成本會高很多。

當然，這麼高的成本，作爲一家餐飲店，競爭非常激烈的情況下，絕大部分店面都是會考慮利潤，或者重點放在如何能維持運營上。

而在諸多大商超或者大商場，由於人流巨大，導致很多餐飲店基本呈現高週轉高翻檯率，才能賺錢，有這些商圈自然帶來的流量加持，商家的心思重點放在運營和盈利上，而對於燒烤而言，最難的是規模化和產業化，需要把握時機將食物烤到恰到好處，但是高成本以及高週轉的模式，又導致很多食材只是熟了而已，並沒有達到烤好的最佳狀態。

而無論是在商場，還是底商的門店，燒烤的營業時間主要在晚上，或者說主要在晚上7-10點之間，這樣一段時間大量的武漢人高密度的吃燒烤吃小龍蝦，爲了高翻檯率，讓商家能接納更多的顧客，導致很多店面的出餐率會非常快，通過調料能掩蓋一些食物的味道，達到利益最大化。

當然，這或許只是小部分店面的情況，或許不是行業共性，武漢那些味道和價格都非常公道實在的店面還是有的，不過大部分都是核心城區老房子的犄角旮旯處，或許這些店面還沒有招牌，或許這些店面接納的人數有限，不會接納那麼多人，非土生土長的武漢人找尋不到這樣的寶藏地方，這或許也是武漢餐飲屆的遺產，是武漢城市化進程中最後也最倔強的地道美食堅守者。