豬肉價格一路上行，牛肉價格持續低迷，太原市民選購牛肉明顯增多

近日，牛肉價格持續低迷，豬肉價格卻連續上漲。6月13日，記者探訪了省城多家大型超市和農貿市場，發現受市場需求波動、供應端調整以及養殖成本變化等多重因素的影響，市民餐桌上常見的豬肉、牛肉行情呈現出“冰火兩重天”——牛肉的價格近期出現了明顯的下降，而豬肉價格則持續走高。這一變化使得不少市民更傾向於購買牛肉作爲餐桌肉類食材，而對於肉販來說，這一市場變動則帶來了或大或小的經營壓力。

豬肉價格又創新高

在太原市小店區二營盤農貿市場，豬肉攤位前的顧客並不多。一位攤販攤位上整齊地擺放着肥瘦相間的新鮮豬肉。攤主熟練地操着刀，根據顧客的需求切割着肉塊。他告訴記者，“成本上漲了，市場上每家的豬肉價格都跟着微調了。”

太原市價格監測認定中心的糧油副食品價格監測日報顯示，豬肉（精瘦肉）超市平均售價爲15.9元/斤，集貿市場平均售價13.75元/斤，市場平均價格爲14.83元/斤。幾位豬肉攤販告訴記者，“5月份至今，豬肉價格呈現出波動上行的走勢，5月份豬肉平均價格也是自去年10月份以來的最高價。”

進入6月份以後，豬肉價格繼續保持上漲態勢。6月12日，山西白條豬批發平均價格爲每公斤25元，比上月的21.63元上漲15.58%左右。根據中國養豬網的分析，國內豬肉市場迎來了一波價格上揚的浪潮，全國生豬均價已達到每公斤18.4元，創下近18個月以來的新高。

據農業農村部監測數據顯示，自今年二季度中後期開始，生豬供應過剩的局面逐漸得到緩解，市場供需關係趨向平衡。這一轉變主要得益於市場引導和產能調控的共同作用，全國能繁母豬存欄量自去年起持續下降，使得生豬供應量得到有效控制。同時，豬肉進口量的大幅下降以及凍品庫存的逐月減少，也進一步改善了豬肉的供需關係。

農貿市場工作人員表示，夏季是豬肉的消費淡季，而近期持續的高溫天氣也對市場需求產生進一步的負面影響。因此，他預測，未來一段時間內，豬肉價格的持續上漲勢頭可能會有所放緩。

在採訪中，大型商超的工作人員也表示，“豬肉的銷售情況呈現出快速上漲的趨勢，儘管我們也在努力調整價格以吸引消費者，但豬肉價格的上漲確實給銷售帶來了一定壓力。”

牛肉價格變親民了

在太原市大營盤的農貿市場內，牛肉成爲近期的熱銷商品。記者走訪市場時發現，各門店都將新鮮的牛肉擺放在顯眼位置，而優惠折扣的招牌更是吸引了大量消費者的目光。

一位牛肉店經營者向記者透露，自5月以來，牛肉價格便持續呈現出下跌的趨勢。他表示，目前店內最便宜的牛肉部位已經降價到39元/斤，相比上週又下調了5元。回想起過去價格最高時，同樣的牛肉部位曾賣到每斤六七十元，可見現在的價格實惠多了。

不僅是在實體店，線上平臺的牛肉價格也同樣創新低。記者在多家電商平臺瀏覽時發現，多款鮮牛肉正在進行大力度的打折促銷活動。如真空包裝的鮮牛腩折扣達到了6.7折，折後價格降至39.9元/斤，以往售價爲50元/斤；而一份240克的新鮮嫩牛肉貼上了6折標籤，折後價格爲28元/份，低價刺激了消費者的購買慾望。

商超肉品的銷量數據也反映出類似的變化趨勢。美特好超市肉類生鮮區的工作人員告訴記者，一直以來相比豬肉，牛肉的消費需求略顯疲軟，但近期市場上的供應量卻一直在增加。這兩種肉類價格的走勢差距改變了市場供需關係。目前門店牛肉整體價格處於低位運行狀態。

太原市價格監測認定中心發佈的糧油副食品價格監測日報也印證了牛肉價格下降的趨勢。據報告顯示，牛肉（新鮮去骨）在超市的平均售價爲37.89元/斤，而在集貿市場的平均售價則爲32.5元/斤，市場整體平均價格爲35.2元/斤，這一價格相較於之前確實有所下降。

記者還隨機採訪了多位市民，他們對牛肉價格的下降都表示很高興。市民李先生說：“現在牛肉價格便宜了，我們可以多吃點了。”市民張女士也表示：“價格下降後，我更願意購買牛肉來補充優質蛋白。”

後市或將反彈

農業農村部最新發布的數據顯示，近期我國肉類市場價格呈現分化趨勢。具體而言，在過去的一週內，全國牛肉的平均價格降至71.10元/公斤，較前一週有0.8%的下跌，且與去年同期相比降幅達到了16.3%。然而，生豬和豬肉價格卻呈現出截然不同的走勢，其周均價在全國範圍內均有所上漲。生豬的平均價格攀升至16.70元/公斤，較前一週上漲了6.7%，同比去年也有15.3%的增幅。同時，豬肉的平均價格也隨之水漲船高，達到了26.25元/公斤，周均價較前一週上漲了4.0%，同比上漲9.5%。

對於這樣的價格走勢，業內專家預測，首先，就牛肉市場而言，從5月底開始，雖然跌幅有所收窄，但由於前期市場供應的充分消化，當前可供屠宰的活牛數量已有所減少，這預示着供應面出現了一定的緊縮。考慮到2023年牛肉價格的反彈週期，業內人士預計在今年7月至9月這段時間，牛肉價格將可能出現一定程度的反彈。不過，整體供應壓力依然存在，因此反彈的幅度可能較爲有限，具體的情況還需進一步觀察宏觀政策和相關產品的市場影響。

至於豬肉市場，卓創資訊分析師認爲，今年端午節期間，國內生豬養殖端出欄積極性下降，供應收緊，白條價格止跌反彈。截至6月11日，河南白條成交價預計上漲0.2-0.3元/公斤，山東白條價格預計上漲0.5元/公斤，四川白條價格預計上漲0.3元/公斤。北方屠宰企業到廠原料價格繼續上漲，成本提升，疊加業內盼漲情緒不減，利多白條豬肉及分割品價格走高；同時南方外調量增加，對當地屠宰廠訂單有所支持。6月份養殖端整體出欄量減少，預計6月白條價格或高位震盪。

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近期牛肉價格爲何持續下跌？

近期，牛肉價格持續大幅下跌，引發社會廣泛關注。國家統計局12日發佈的最新數據顯示，5月份，牛肉價格同比下降12.9%，價格跌至去年以來新低。

如何看待本輪牛肉價格下跌？未來還會“跌跌不休”嗎？記者日前分赴北京、湖南、福建等地，聚焦牛肉價格形勢和市場供應，走訪有關部門、養殖大戶和權威專家，迴應社會關切。

價格跌至去年以來新低

事實上，早在去年2月，國內牛肉價格就開始走低。

國家統計局數據顯示，去年2月份，牛肉價格由1月份同比上漲0.9%轉爲下降1%。自此，牛肉價格“一蹶不振”，同比降幅整體呈逐月擴大之勢。

從批發市場看，農業農村部數據顯示，截至今年6月11日，全國農產品批發市場牛肉平均價爲60.76元/公斤，較今年1月1日的71.46元/公斤下降了15%。

記者實地走訪多地商鋪、批發市場瞭解到，牛肉價格大多有不同程度下降，有的地方甚至逼近豬肉價格。

一些商戶告訴記者，按照往年市場行情，節假日期間，牛肉價格會小幅上漲，但今年“五一”、端午假期期間，牛肉價格均未擡升。

不過，記者走訪也發現，部分高端品牌牛肉價格未出現大幅波動。

“我們賣的是山東魯西黃牛，肉質較好，市場認可度高，很多客戶專門來店裡買。”北京魯潤牛羊肉直營店銷售員胡先生說，當前客源基本穩定，定價不會受到太大影響。

另外，與動輒超10%的牛肉價格降幅相比，牛肉熟食、牛肉乾等包裝肉製品價格跌幅相對不明顯。安徽的孫先生一直在某電商平臺選購牛肉製品，他告訴記者，年初至今，常買的牛肉熟食每斤只降了2元左右，牛肉乾價格基本也沒變。

對此，業內人士分析指出，出於分攤前期成本、維護品牌形象等方面考慮，包裝肉製品價格相對穩定。在一定時期內，商家很少會大幅調整標價，但多會採取促銷方式向消費者讓利，相應產品價格會有小幅下降。

價格緣何走低？

業內人士分析指出，牛肉市場供應充足，疊加牛肉消費整體回落，是本輪牛肉價格走低的主要原因。

一方面，肉牛存欄和進口快速增加，供應相對過剩。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員朱增勇說，2019年以來肉牛存欄持續增長。跟豬肉相比，牛肉價格一般比較堅挺，因看好牛肉消費市場行情，疊加多地出臺支持政策，全國很多肉牛養殖戶紛紛增加存欄。

截至2023年末，全國牛存欄10509萬頭，比上年末增加293萬頭。今年一季度，全國肉牛出欄1199萬頭，牛肉產量186萬噸，同比增長3.6%。

牛肉進口也在增加。海關總署數據顯示，今年前4個月，我國進口牛肉100萬噸，同比增長22%，其中4月份進口22萬噸，同比增長23%。“當前牛肉供應已處於歷史同期最高水平。”朱增勇說。

“和國內相比，國外肉牛養殖以草飼爲主，具有成本優勢，進口白條牛到岸價基本爲國內批發價的一半。年初以來，牛肉貿易商看好國內消費需求，簽訂合同增加，價格相對便宜的進口牛肉大量進入中國市場，對國內肉價形成較大沖擊。”朱增勇說。

另一方面，牛肉消費需求不旺，與替代品消費價格下降有關。

相對於供給端的快速增長，牛肉消費增速則趨於平緩。有關數據顯示，去年全年，中國牛肉消費量爲1027萬噸，增長4%，增幅處於低位水平。

朱增勇說，今年以來，豬肉、雞蛋等替代性動物蛋白價格整體處於低位，帶動市場消費增加，相應造成牛肉消費需求減少。上半年國產牛肉和進口牛肉消費均有不同程度下降。

價格持續下跌令消費者歡喜，但讓不少養殖戶感到壓力。

黃金龍是湖南省汨羅市桃林寺鎮養牛大戶，從事規模養殖16年，目前養了36頭牛。“整頭牛按毛重賣，最近價格是每斤16元，去年同期是20元左右。每頭牛出欄重量在1200斤到1400斤不等，跟去年同期比，賣一頭牛就要少賺3000元至5000元。”

未來走勢如何？

朱增勇表示，跟去年下半年牛肉供給仍在增加不同，經過不斷消化，當前可供屠宰的活牛小幅縮減，下半年牛肉供應面有望收窄。此外，按照往年慣例，秋冬季屬於牛肉消費旺季，下半年消費有望實現季節性增長。

中國價格協會副會長許光建建議，有關部門應進一步加強生產和市場監測，及時發佈預警信息，引導養殖戶合理調整生產結構，同時採取措施加快推動行業轉型升級，提高行業應對風險的能力，防止牛肉價格過度波動。

“縣裡正在研究起草全鏈條優化支持政策，從減免進駐租金、鼓勵牧草加工、貼息貸款等方面扶持肉牛產業發展，幫助養殖戶早日擺脫虧本困境。”福建省詔安縣畜牧技術服務站站長李益彬說。

“從長遠來看，規模化和產業化是肉牛養殖業發展的重要方向。當前，要進一步調整優化產業結構，提高規模化養殖水平和養殖效益。”許光建說。

來源：山西晚報