直擊／周潤發朝聖「全臺最難訂餐廳」 10道菜單、價位曝光
香港巨星周潤發（發哥）8日早上7點赴臺北市陽明山雨天路跑之後，中午1點左右抵達位於臺北大直名廚江振誠開設的RAW，獲得米其林一星級評價，號稱「全臺最難訂餐廳」，他帶着老婆陳薈蓮以及《無雙》劇組人員吃了近3個小時甜笑離開，並向媒體揮手致意。
▲周潤發率《無雙》劇組赴大直RAW餐廳朝聖，吃完相當開心。（圖／記者洪文攝）
據瞭解，周潤發一到餐廳便跟餐廳員工拍照超級親民，過程中有任何餐廳客人要求拍照亦來者不拒。他離開前與老婆陳薈蓮走到門口，便分道揚鑣，他跑來跟在外守候多時的媒體說話，比起大拇指狂贊料理好吃，還說陽明山很漂亮、很舒服。
▲周潤發、老婆陳薈蓮離開餐廳。（圖／記者洪文攝）
外界稱名廚江振誠開設的RAW是「全臺最難訂餐廳」，只接受網路訂位，而且必須在60天前，每次開放訂位必定秒殺。餐廳強調法式料理手法處理在地食材，在菜單上常見臺灣家中廚房食材，並隨季節更換菜色，獲得米其林一星評價。
▲周潤發面對媒體相當客氣，露出招牌笑容。（圖／記者洪文攝）
周潤發此次品嚐RAW的2018秋季套餐，一人定價2680元，爲名廚江振誠貼近臺灣本土的每個角落，在各個產地間發掘品質卓越的食材、研究農作物的生長，時時觀察、品嚐臺灣鄉里中的特色烹飪小吃，和Chef Alain共同實踐料理的創意，精挑細選了10樣秋季的代表性食材，融合正統法式風格，爲秋季訂製的菜色。
▲周潤發狂贊臺灣在地食材。（圖／記者洪文攝）
10道秋季菜單如下： 1. 海王螺－以典型西方料理手法呈現東方 Taiwanese Escargot「海王螺／蕪菁／柚子胡椒」使用經典法式Escargot Bourguignon的烹飪技巧處理臺灣沿岸盛產的海王螺，鹹香清甜的食感搭配上的是平衡味蕾的柚子胡椒清湯，這開胃的一品爲接下來的豐盛揭開序幕。
2. 鳳眼果－唾手可得卻又鮮爲人知的臺灣在地珍貴食材在臺灣各地時常被種植爲景觀樹木的鳳眼果，又稱 「蘋婆」，黑色的果實通常在行道樹落果後就被丟棄，其實鳳眼果烹飪後即蛻變成金黃色，有着更在地的栗子口感。
3. 秋蟹－秋日不能錯過的第一食材大啖螃蟹的全民運動時刻又到了！「秋蟹/鳳眼果/芹菜根」，將鳳眼果打成細緻的綿密口感，以當季的芹菜根刨成爽口的薄片、鮮甜的螃蟹作爲內餡，一道的屬於「大海」的料理，再次被端上RAW的餐桌。
4. 巨蛤－保留旨味、海味、鮮味，創意玩轉經典菜色Clam Chowder江振誠總是在RAW的菜單提出自我挑戰的考題，固定在每一季翻轉一道大家味蕾記憶中的「蛤蜊巧達湯」，「巨蛤／醃肉／巧達湯」分析重組巧達湯的每個部分，以截然不同的排列組合使大家耳目一新。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
5. 咖啡櫻桃（cascara）－首次搬上餐桌，持續實現”食材零浪費” 理念「食材零浪費 」在各個先驅的努力下已經在臺灣遍地開花。向來被棄如敝屣的 「咖啡櫻桃」（cascara），在臺灣出現創新的應用是江振誠在產地的最新發現。常人理解的咖啡豆其實是咖啡櫻桃的種子，果實在臺灣農民的巧思下，以製茶方式加工後，在 「裡芋/蕎麥/咖啡櫻桃 」中，以傳統秋收季節的 「控窯」方式處理來自南投的裡芋、蕎麥和咖啡櫻桃一起燜烤，綿密又帶有咖啡果香的口感，帶有“大人般”的微苦氣息，意想不到的組合卻是出奇地對味。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
6. 豆腐－現場製作RAW版手工豆腐豆腐、豆乾、豆漿等等的黃豆製品在臺灣人飲食文化中的重要營養來源，幾乎三餐都會出現，然而市面上的黃豆卻僅有5%來自臺灣本地農民的心血，他們並沒有因黃豆的廣泛的使用而受惠。RAW選用了臺灣在地種植、品質絕佳的自然有機黃豆，讓大家能夠一嘗臺灣本產黃豆的獨特性。
此外，志在 「食育」的江振誠爲了傳承這項傳統技藝，也爲了保留黃豆帶給我們的每一分營養價值，堅持客人上桌後才現做RAW版手工豆腐，「RAW豆腐/舞菇/豆清」，在製作過程中加入剛出土的松露，製成帶有法式風味的“松露豆腐”，而過程中滲出的豆清也一滴不漏地保留做爲湯汁，不僅再次實踐了「食材零浪費」，也提高了這一套秋季菜單的禪意。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
7. 白露茄－直火碳烤的純粹，返璞歸真地保留自然甜味對於碳火滋味深深着迷的江振誠，這次把腦筋動到在初秋盛產的茄子身上。「白露茄/海鱺/沙茶」，靈感來自臺灣獨有的中秋節烤肉傳統，把臺灣人熟悉的味道組合起來，滿滿的炭香停留在齒頰間，一道單純用炭火完成的料理，展現了食材最原始的DNA。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
8. 甜菜根－狩獵季節間，最野味的根莖蔬菜秋天在歐洲鄉野間是狩獵的季節，收穫的獵物即成爲家家戶戶的盤中飧、用歐洲典型傳統的”野味”烹調手法處理來自彰化的鴕鳥肉，佐以「甜菜根/蜜李/莓果」。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
9. 老鷹紅豆－秋季的食尚色彩代表秋天的楓樹之美，並不僅在如醉的酡紅；而更在那臨風的颯爽。「紅豆/紅紫蘇/紫米釀」，創造了變化版的著名法式甜點 「蒙布朗 」，在視覺、味覺上都以不同層次的紅－傳達秋天到來的訊息。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
10. 野核桃－正值最豐美時刻，苦味中夾帶着成熟濃厚香氣「核桃/椰棗/威士忌」用「牛奶糖」的製作手法喚醒臺灣人的兒時記憶，臺灣原生野核桃在秋季正是品嚐的季節，撲鼻的核果香氣、椰棗的香甜、濃醇的烈酒尾韻，爲秋季菜單的盛大演出劃下華麗的句點。
▲周潤發午餐形象圖。（圖／赫士盟餐飲集團提供）
周潤發早上6點半便率《無雙》劇組赴陽明山二子坪路跑，山上溫差頗大，天氣有些冷，雨也不小，他走一小段路之後，便快步跑上山，沿路粉絲在大霧中看見他尖叫，他便馬上折返自拍超親民，上至老年人、下至小朋友全被圈粉。
被問到晚上是否逛夜市，周潤發笑說：「不了，會變胖！」他也說預計9日纔會離開。隨後周潤發坐入車內，不忘跟記者說：「我很喜歡臺灣，希望下次可以再來！」並打趣跟記者說：「你們下次也要來路跑喔！」