雜誌精選》鍾家高雄綠豆湯大王 50年不變甜滋味

「鍾家高雄綠豆湯大王」綠豆湯。(攝影/Carter)

紅底白字的斗大招牌臺味十足,「鍾家高雄綠豆湯大王」開了近50年的高雄知名老店,陪伴許多高雄人從小吃到大。好吃沒有秘訣,每天「現煮現賣,新鮮就是好吃!」 是老闆鍾文科的理念,數10年如一日,夏天消暑、冬天暖心,一年四季的幸福,都有甜上心頭的好滋味。

從洗碗工開始 用綠豆湯養一個家

鍾文科國小畢業就出社會工作,他說,那個年代的工作,不是去工廠、就是機車行,他選擇去綠豆湯店幫忙洗碗,之後創業也從最熟悉的「綠豆湯」開始。創立於1973年的「鍾家高雄綠豆湯大王」,每當人家問他爲什麼取名「大王」,他笑說:「就只是看看,會不會真的因此成爲大王」,而外頭擺放臺灣形狀的桌子,則傳達他熱愛臺灣的心。

外頭擺放臺灣形狀的桌子,傳達鍾文科熱愛臺灣的心。(攝影/Carter)

堅持新鮮現煮,歷經近50年都仍屹立不搖,陪伴許多高雄人從小吃到大。(攝影/Carter)

傳統店面裡有着歲月痕跡,「千里專味」、「萬里回香」匾額懸掛牆上,員工忙進忙出,而鍾文科也沒閒着,在店內最深處顧着爐火,掌控黃金時間,熬煮出令人回味再三的幸福味道,許多死忠顧客爲的只是要吃上一碗,店名「大王」也取得名副其實。

鍾家高雄綠豆湯大王以綠豆湯起家,如今品項多元,連早餐也有賣。(攝影/Carter)

品質保證屹立不搖 現煮現賣最新鮮

從綠豆湯起家,如今販賣品項琳琅滿目,綠豆沙牛奶、紅豆沙牛奶、紅豆薏仁等都是人氣商品,還有老客人喝他們的紅茶,喝了40多年,被問到爲什麼會加賣早餐?鍾文科笑說,一方面是因客人需要,另一方面是自己也要吃,「綠豆沙牛奶配三明治是絕配!每天早餐都這樣吃!」

肉鬆蛋吐司也受到許多客人喜愛。(攝影/Carter)

招牌綠豆湯喝起來粒粒分明、清爽不膩,煮法有何獨特之處?他說,跟大家煮法大同小異,不同之處在於添加臺糖的二砂糖、特砂、冰糖、黑糖共4種糖,除了原料特別挑選外,最重要的「水」則是透過十支RO濾水器過濾而來,讓客人吃得開心又健康。

「現煮就是好吃!」他認爲,做生意要誠懇,品質就是保證,好吃沒有秘訣,原料品質講究之餘,堅持新鮮、現煮現賣,當天沒賣完就倒掉,隔天一切重來,「客人可以挑我們,我們不能挑客人!」要做就要做最好!如同店門口的斗大招牌,歷經風吹雨淋,近50年都仍屹立不搖。

老闆鍾文科認爲好吃沒有秘訣,堅持每天「現煮現賣」,一賣就賣了近50年。(攝影/Carter)

永恆懷念 以爸爸「阿里伯」爲名

店裡另一面招牌寫着「阿里伯綠豆湯名店」鍾文科說,那是父親鍾阿里的名字,回憶創業初期纔剛娶妻,「爸爸看我們房子搬來搬去辛苦,所以賣一些祖產給我們買房子,現在孩子都大了,一切苦盡甘來,當有能力想要孝敬時,父親卻已經不在……」,他感嘆:「不要再說爸爸了,我會流淚!」

爲了感念父親,鍾文科的綠豆湯店以父親「阿里伯」爲名。(攝影/Carter)

店內有幅畫寫着「喝碗綠豆,百事清涼!」畫的正是鍾文科父親與大伯來喝綠豆湯的情景,鍾文科經常坐在此,彷彿父親陪伴在身邊。爲了感謝、懷念父親,除了招牌外,連外帶杯、衛生紙也都印有「阿里伯」字樣。已高齡75歲的他,仍清晨四、五點早起備料,他說,現在雖有兒女幫忙,有時還是會覺得累,但還沒想要退休,喜歡有事情做。

• 鍾家高雄綠豆湯大王

地址:高雄市前金區青年二路160號

電話:(07)271-1616

本文作者:/王亭雲

(本文摘自《高雄畫刊》2023/02)

《高雄畫刊》2023/02