越南旅遊必吃！「米其林」推薦5道國民美食不容錯過

《米其林指南》評審在2023年12月開出一份不容錯過的越南國民美食清單，推薦遊客品嚐。（圖／Shutterstock）

以評鑑美食與餐廳星等聞名於世的法國《米其林指南》（Michelin Guide），2023年6月首度推出越南版本，羅列106家餐廳，並稱贊越南飲食多采多姿，令舊雨新知大感驚奇。《越南快訊》週五（30日）報導，米其林秘密客在2023年12月初列出5道越南常見美食，力薦到訪越南的旅客品嚐，在越南北部的首都河內、越南東南部的全國最大城胡志明市都吃得到。

★越南粉卷（Banh cuon）；街頭常見小吃，現點現做，蒸熟的米粉皮薄且半透明，用來包裹餡料，餡料常見的有兩大類，一種是豬肉末與木耳，一種以軟嫩的水煮蛋爲主角。配料除了豬肉片、香腸，還有辛香料如辣椒、越南青檸檬、炸紅蔥片、蒜片，還有魚露。

★豬肉海鮮湯粉（Hu tieu）：融合潮州菜與高棉菜，1970年代由柬埔寨的越南僑民引入越南的南部。在西貢，變化多樣，例如美萩粿條、金邊粿條（Nam Vang）、幹拌粉等等。美萩粿條起源於湄公河三角洲的美荻市（My Tho），粿條佐以大蒜、豬肉、雞蛋、蝦等配料，湯頭以牛骨、豬骨、雞骨、烤洋蔥、鳳梨、海鮮、生薑、香料熬煮幾小時。

金邊粿條的湯頭以豬骨、豬肉、幹魷魚、蝦子製成，用粿條、米粉或雞蛋麪配上豬肉、鵪鶉蛋、蝦等，加些花生、辣椒醬、香料、捲心菜。幹拌的吃法用米粉搭配白蘿蔔、蝦、豬肉末、鵪鶉蛋、大蒜、蔥，以醬油調味，另附加了蝦子、白蘿蔔、豬里肌肉片、豬骨的湯品。

★烤豬肉米線（Bun cha）：據信起源於河內，以烤豬肉切片搭配米線，湯頭加了魚露，另加紫蘇葉、生菜、香菜。美國美食節目《波登闖異地》（Parts Unknown）主持人波登（Anthony Bourdain）2016年在節目介紹了這道菜，國際知名度大開。

★糯米飯（Xoi）：版本多樣，路邊攤到餐館都有這道菜，糯米蒸熟，甜鹹兩種口味，通常以香蕉葉盛裝，可以當早餐、小吃、甜點，配料通常有豬肉片卷、香腸、雞絲、蝦米、肌肉、豬肉，用大蒜、醬油、蔥油調味，撒些辣椒絲即可。甜味糯米飯口味很多，芒果、木鱉果、榴槤、椰子，甚至綠豆。

★河粉（Pho）：米其林秘密客認爲，造訪越南卻沒吃河粉是「幾乎不可能的事」。牛肉河粉與雞肉河粉是當地人的最愛，可依個人喜好加香料菜或辛香料，如酸檸檬、蒜醋、辣椒醬。大骨湯頭熬製至少3小時，北越以風味細緻的清湯爲特色，南越則有豐富的香料、豆芽、多種配料、魚、海鮮醬。