預製菜高速發展下，“現炒”也成了餐廳特色，甚至因此誕生了一個聯盟

這兩年預製菜市場規模不斷擴大的同時，“現炒”的概念則變成江湖的另一派。

近日，中國現炒聯盟正式成立並舉辦首屆成員會議，並已有鄉村基、蘭湘子、廣順興、南城香、素滿香、米村拌飯、李錦記等300+現炒品牌相繼加入中國現炒聯盟，現炒產業鏈上的供應鏈企業、AI炒菜機器人研發製造企業等相關力量也同樣踊躍參與。中國現炒聯盟繼續向更多現炒品牌和供應鏈企業開放申請。

據瞭解，中國現炒聯盟就如何讓消費者吃得更好，如何能通過更多樣化、個性化的模式讓餐飲企業活得更好的解決方案進行了探討，就“現炒”標準進行了商議。

聯盟認爲，新的標準考慮新鮮度和即時性、烹飪過程的可見性、食材的處理、烹飪技術的展示、食品安全和衛生標準、無添加防腐劑和消費者知情權等多個維度。聯盟也認爲，聯盟成員應該爲消費者提供新鮮、健康、可信賴的餐飲服務而努力，同時也推動餐飲業向更高質量、更精細化的方向發展。

“今天，在座衆多百姓身邊的‘廚房’掌門人能夠因支持現炒而走到一起，讓我欣慰之餘，對未來也滿懷期待。”全國政協常委、提案委員會委員、國家統計局原副局長賈楠希望，不僅在淨菜、炒制環節爲大家保證新鮮現炒，更應該在原材料包括土壤和種植的過程就把健康考慮進去，希望大家精耕細作美食事業，用有誠意的美味，助力健康中國事業，“也期待人工智能帶來的全新智能烹飪解決方案，能夠有效解決居民特別是老年人飲食不合理、不均衡等問題，讓科技的力量惠及每一個熱愛生活、追求健康的家庭，爲大家提供科學指導，助力‘健康中國’戰略的全面實施。”

全國工商聯原專職副主席、泉州民營經濟研究院名譽院長莊聰生指出，中國現炒聯盟推動的鮮食現炒是技術所能、人民所需、國家所盼的一件大事。從餐飲企業高質量發展、高質量履行社會責任的角度看，意義重大。還提應該通過傳播提升消費者健康營養意識，與監管領域、行業自律組織多方聯動形成行業標準，運用媒體力量引發大家對優秀的、堅持鮮食現炒的餐飲企業及其產業鏈關注和支持等建議。

“評價現炒或者優秀餐飲企業的標準主要有兩點：一是顧客會不會帶孩子來吃，二是員工會不會帶家人來吃。她認爲，現炒講究食材新鮮、切配規範、火候掌握、調味精準，時間控制，具有口感和風味獨特、營養豐富、個性化定製、視覺體驗佳的特點，現炒在新鮮度、口感風味、營養成分和製作時間上更具優勢。”中國現炒聯盟發起人、鄉村基集團董事長李紅說，堅持和推廣現炒，不僅有利於滿足消費者的餐飲需求，提升餐廳競爭力，還能夠傳承中華飲食文化，讓更多的人瞭解和喜愛中國。

中國現炒聯盟發起人，橡鹿科技聯合創始人、董事長楊建成指出，成立現炒聯盟，是要讓老百姓吃得更好，讓堅守現炒的人被篩選，讓堅守現炒品牌的社會價值被充分凸顯！

“第一，希望消費者受益，讓消費者分辨出什麼是新鮮現炒、什麼樣的餐飲有品質、有營養。第二，人們有新鮮現炒也有方便便捷的需求，二者都有其適合的場景，我們應規範其食品健康、使用場景和食用標識，大家在不同定位和領域以及不同場景服務好消費者。第三，聯盟是開放的，所有人可參加，但認證是高標準的，且令人信服。”楊建成表示，從品牌方到食材供應方到從業人員都自發維護高標準體系，避免劣幣驅逐良幣，同時通過聯盟力量賦能，專注和堅持在現場烹飪、現炒現制，讓現炒企業的獲得價值認可。