飲料有無加果糖？漆酵素一滴便知

高雄大學生科系教授林順富主持的「微生物生化實驗室」，研發出獨步全球的「漆酵素（Laccase）檢測果糖技術」。（高雄大學提供）

果糖攝食過量對健康是沉重負擔，國立高雄大學生命科學系教授林順富，研發出「漆酵素（Laccase）檢測果糖技術」，要滴入少許試劑，1分鐘內即可測出飲料有無添加果糖，提醒民衆攝取量，尤其對有「遺傳性果糖不耐受症」民衆，更有食安把關的效果。

這項獨步全球的技術由高雄大學生科系教授林順富主持的「微生物生化實驗室」，帶領研究生廖家儀、王冠祥、李政格共同發表於國外知名期刊「FEBS Letters」，並獲國內專利。

林順富表示，現行果糖檢驗分爲化學、酵素兩種，主要缺點是步驟繁瑣，每次檢測費用約需新臺幣300元，新技術則是物美價廉，平均單次檢測費用不到20元。

只要把漆酵素檢測套組液滴入飲料，若無果糖則維持原色，反之則呈現琥珀藍色，果糖含量愈高就顏色愈深，且因對果糖的專一性極高，不受蔗糖或葡萄糖干擾。

林順富說，目前市面產品多屬工業果糖，以玉米澱粉發酵產製「高果糖玉米糖漿」，又稱玉米果糖、高果糖漿、葡萄糖異構糖漿。因成本低廉且使用方便而遭到濫用，舉凡碳酸飲料、手搖茶、麪包糕點、果醬、調味醬料幾乎都添加，導致民衆攝食量太高了。

過度攝取含玉米果糖食品的後遺症已引起相關醫學證實，包括已故毒物專家林杰樑均指出，長期過量不只成癮，也造成肥胖、脂肪肝、代謝症候羣、三高症狀，進而可能引發糖尿病、心臟血管疾病、中風、肝硬化、腎臟病。

林順富強調，不論從營養、公衛、公安的角度，爲國人健康着想及避免日後健保費用支出，儘速訂定果糖用量規範及篩檢機制均有其必要性。

除作爲果糖檢測劑外，還可作爲開發生質能源、生物電池及廢水處理等，林順富說，主要原理建構在以果糖及硼酸鹽組合成的複合物，可充當爲一漆酵素媒介系統的角色，相較其他已知媒介，是一具無毒且廉價，未來發展性看好。