一塊巧克力，60塊昆蟲碎片

復工半個月，班味取代了年味漫上心頭。過年囤的一大包巧克力被你帶到工位，爲寡淡的生活平添一份甜蜜。

你挑出一顆拆開包裝，剛準備一口吞下，一隻正在蠕動的小蟲驚喜掉落。

明明沒過保質期，爲什麼巧克力也會吃出蟲子？

甜而不膩、口感絲滑的巧克力，不僅你愛吃，也是蟲子的心頭好。

雖然貯藏昆蟲有不同的食物偏好，但巧克力作爲美味的集大成者，含有多種能讓昆蟲飽餐一頓的成分，如可可、堅果、乾果和小麥粉等[1]。其中，堅果還是蛾類幼蟲的首選食物來源。在所有受到昆蟲侵擾的巧克力產品中，有87%都含有堅果[2]。

巧克力中高脂肪高熱量的夾心層對象鼻蟲、飛蛾等害蟲也是不小的誘惑 / 圖蟲創意

當然，即便是最簡單的原味巧克力，蟲子也不嫌棄。

作爲巧克力最基本成分的可可，在不同類型巧克力中的含量爲20% - 60%不等[1]。可可濃度越高，散發的香味越是濃郁撲鼻[3]。

從包裝中溢出的氣味，不僅是美食的線索，還是效果極佳的“催情藥”。

研究表明，巧克力的揮發物中，苯甲醇、壬醛和苯乙醛等成分對螟蛾的觸角具有電生理活性，能夠誘發性吸引和產卵行爲[4]。當你把一大包巧克力拆開倒進零食拼盤，無異於給它們打造了一個兼具美味和情調的約會聖地。

可可果含有多種吸引昆蟲的揮發物，在進行發酵的過程中也會受到昆蟲侵害 / 圖蟲創意

如果你以爲一層包裝紙就能抵擋蟲蟲大軍的入侵，未免就太小看它們了。

巧克力的包裝材料多種多樣，包括鋁箔、複合膜、紙或塑料托盤等[1]。在生產過程中，可能會出現密封不良或微小破損，讓小蟲有了可趁之機[5]。

而對於身材稍顯臃腫的大蟲子而言，即便是看起來最耐磨的鋁箔，在強有力的口器下也如同薄紙一張。有研究者用三種主要的貯藏昆蟲做了實驗，結果發現它們都能在7微米厚的鋁箔多層薄膜上打孔。穿孔的直徑範圍爲0.58至1.86毫米，甚至肉眼可見[6]。

並且，越是飢餓的蟲，打洞取食的勁頭就越足[7]。對你來說只是打個牙祭的巧克力，對人家來說可是救命糧。尤其是那些囤了很久的“極品”，更是給蟲蟲大軍備足了糧倉。

平均而言，遭受蟲害的巧克力從生產到被投訴之間的時間跨度爲266天[2]。其中，多半的天數都耗在分銷鏈條和超市裡了。平均而言，零售市場上的巧克力儲存期一般在3-6個月不等，而在10–18 °C 、相對溼度爲60%-70% 的條件下儲存時，巧克力的質量頂多保持5個月[1][2]。

短期內巧克力不太可能發生氧化酸敗，但夾心層的水果或者堅果碎則不然 / 圖蟲創意

更何況，不同商家的儲存條件各不相同，在搬運、上貨的過程中，包裝破損、密封出現缺口的情況也並非罕見。也就是說，你以爲剛買的巧克力，實際上可能早就“千瘡百孔”。

就算你確認了生產日期，買的是新鮮出爐的貨，不至於吃出活生生的一條蟲，也有數條死蟲的冤魂在你嘴裡遊蕩。

畢竟，在巧克力的生產與加工環節中，要防一隻小蟲的入侵，實在是太難了。

從可可果的採摘、發酵，到可可漿的研磨、拋光，再到溫度調控、澆磨成型與包裝，幾乎每道工序上都上演着蟲子循味而至，隨後橫屍於生產線上的悲劇。要知道，巧克力漿的研磨細度可達18 - 25 μm，即便是口感較粗糙的巧克力，顆粒大小也在50 μm 以內[8]。在這個過程中，混入的昆蟲早已和巧克力漿融爲一體。

專業的巧克力溫控涉及多道調溫工序，需要用溫控鍋鏟使之保持熔融狀態 / 圖蟲創意

雖然在正規生產線上，篩洗和滅菌的操作一個都不少，但也無法徹底除盡蟲子的殘肢。美國的食品藥物管理局還曾規定，平均每100克的巧克力中允許含有60個左右的昆蟲碎片[9]。

橫豎都得吃點蟲子進去，就看你是喜歡爆漿的，還是磨成粉的吧。

參考文獻

[1]Begum, K., Reddy, P. V., Leelaja, B. C., Rajashekar, Y., & Rajendran, S. (2007). Studies on insect infestation in chocolates. Journal of Stored Products Research, 43(2), 118-122.

[2]Bowditch, T. G., & Madden, J. L. (1997). Infestation of Chocolate‐based Products: Insects Responsible and Origins of Contamination.

[3]Trematerra, P., Kavallieratos, N. G., & Athanassiou, C. G. (2016). Laboratory tests on the ability of Oryzaephilus surinamensis adults to locate different types of chocolate varying in quantity of cocoa. Bulletin of Insectology, 69(1), 21-24.

[4]Christian Olsson, P. O., Anderbrant, O., & Löfstedt, C. (2006). Attraction and oviposition of Ephestia kuehniella induced by volatiles identified from chocolate products. Entomologia experimentalis et applicata, 119(2), 137-144.

[5]Cline, L. D., & Highland, H. A. (1981). Minimum size of holes allowing passage of adults of stored-product Coleoptera.

[6]Riudavets, J., Salas, I., & Pons, M. J. (2007). Damage characteristics produced by insect pests in packaging film. Journal of Stored Products Research, 43(4), 564-570.

[7]Daniel Cline, L. (1978). Penetration of seven common flexible packaging materials by larvae and adults of eleven species of stored-product insects. Journal of Economic Entomology, 71(5), 726-729.

[8]Gutiérrez, T. J. (2017). State‐of‐the‐art chocolate manufacture: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 16(6), 1313-1344.

[9]U.S. Food & Drug Administration. (2000).CPG Sec. 515.700 Chocolate & Chocolate Liquor.