已不看財報 八兵衛社長:太執著於數字,數字就會變差

八兵社長八島且典於1983年創立八兵衛本店。(圖/記者徐文彬攝)記者黃士原/臺北報導

到了日本福岡博多地區,一定要嚐嚐當地著名的串燒,其中在博多被稱爲No.1的串燒店就是「八兵衛 博多串燒」」,2010年獲選爲「外國人最愛的串燒店」。不過八兵衛也不是一創業就大紅特紅,社長八島且典1983年在其家鄉福岡縣前原市創立的八兵衛,經過17年後才進軍福岡市,接着再到東京臺灣開店

八兵衛串燒的核心人物─八島且典社長,第一次見面,從外表看來就是一位很潮的日本「歐吉桑」,親切又沒距離感。八島社長家業是精肉店,就在念大學時發現肉品市場並不好做,爲了幫家業轉型,於是在1983年於家裡創立了第一家「八兵衛 博多串燒」。▲已有30年以上歷史的八兵衛前原總本店仍然營業中。(圖/記者徐文彬攝)

經過17年的營運,爲了追求更好的成長,八島社長前進福岡市開店,由於八島社長對於味道素材服務均比任何人更講究,希望讓客人能透過一串串燒,感受到八兵衛的堅持,便是社長口中的「一串入魂」。2005年八兵衛串燒拿下九州WALKER的串燒部門及不分類美食排行的第1名。2008年,進駐了東京六本木。2010年更獲選爲「外國人最愛的串燒店」。

截至目前爲止,八兵衛串燒已拓展到8家分店,但令人驚訝的是八島社長現在從來不看財務報表數字交由專業稅務士來處理。八島社長表示,過去他曾經有段日子只看數字,但他卻發現到店員並不快樂,於是來店裡的客人也不會快樂。於是他發現,太執著於數字,數字就會變差。奇妙的是,當八島社長放開了數字,店裡的數字就開始成長。▲博多串燒代表,也是八兵衛串燒的招牌,豬五花串燒。(圖/記者徐文彬攝)

八島社長指出,數字也是很重要,但他都交由專業人士,因爲他了解到如果只執着數字及一些細微的事,事業規模就會愈做愈小。不看數字怎麼知道店裡的狀況,八島社長笑着說,一進到店裡看到都沒人就知道數字不妙了。

除了不執着數字之外,八島社長也很少與店長幹部開會,相任的把店交由店長來經營。當時帶着記者到八兵衛串燒前原總本店參觀時,與店長及店員討論不是店裡的狀況,而是什麼時候要去烤肉出遊,八島社長很在意員工是不是快樂的工作,因爲他相信只有快樂的員工,才能把快樂的氣氛帶給客人。▲BUTABARA TO THE WORLD的鐵板枓理。(圖/記者徐文彬攝)

至於每家店的視查,八島社長也沒固定,有時一、二個月纔去一次,有時一個月去好多次,不過八島社長很相件店長幹部,像是博多串燒的精神是什麼都可以烤,甚至不限串燒,於是他就任由店長自己開發菜單,像是2015年開幕的新型態店BUTABARA TO THE WORLD(親民、樸實),菜單裡不但有傳統博多的燉牛筋,還有鐵板料理、骨付雞等。▲八島社長相信只有快樂的員工,才能把快樂的氣氛帶給客人。(圖/記者徐文彬攝)