夜店冠軍牛肉麪 有大塊牛腱、牛筋還有牛肉丸子

▲曾拿下臺北國際牛肉麪節的紅燒冠軍夜店牛肉麪。記者黃士原/臺北報導攝影

一碗原本只是夜店裡員工宵夜的牛肉麪,經過改良後首度參賽即拿到臺北國際牛肉麪節的紅燒組冠軍,一度也是18 cafe的招牌菜色,但現在18 cafe已歇業。還好研發這款牛肉麪的侯圳生現在又到了楓木酒館擔任主廚,想吃冠軍牛肉麪一樣吃得到!

侯圳生表示,當初在room 18擔任主廚時,牛肉麪是煮給員工吃,後來決定比賽後有改良,牛肉麪的湯頭是用牛大骨牛小排骨熬煮8個小時,裡頭還加入了豆腐乳豆瓣醬醬油蕃茄調味,侯圳生說加入蕃茄可以讓湯頭更順口。▲超大塊牛腱肉。

而除了兩大塊牛腱肉之外,侯圳生的牛肉麪裡頭還有兩大條牛筋、一個牛肉丸子,爲了讓牛筋更軟嫰,會用牛肉湯頭去燉煮6-8小時。侯圳生說,因爲牛筋的大小及部位都有一些差異,所以在燉煮時會依據大小與質地分3次來燉煮,如此一來口感纔會一致。

當然,侯圳生當家的楓木餐酒館不止牛肉麪好吃,店裡有將近25-30道菜,以及各式紅白酒烈酒啤酒,推薦的菜色還有奶油培根義大利麪、炸雞翅蘑菇蝦仁、小羊排。像是炸雞翅尺寸就比一般市面賣的大上許多,原來特別跟供應商訂購,裹上粉醬後丟進油鍋炸,起鍋後再灑上香蒜粉、辣椒粉黑胡椒。▲奶油培根蛋義大利麪。▲蘑菇炒蝦仁。▲炸雞翅。▲羊小排。蘑菇炒蝦仁則是許多客人到楓木餐酒館必點菜,蘑菇不加油先煎出香氣後,蒜片則是先烤過,之後再與水煮過的蝦仁快速拌炒,加入一些奶油與薑片來增加香氣。而楓木餐酒館的羊小排鮮嫩而且沒有羶味,侯圳生說,帶骨羊小排事先會醃一下下,之後先煎再烤,最後再灑上迷迭香。▲外觀

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