「行動餐車」快速又方便?專家揭「背後食安隱憂」

行動餐車方便又快速,但背後藏着食安隱憂。(圖/食力提供)

文/食力

假日走進許多夜市觀光地區都不難看見行動餐車的身影,而所經營餐點從早點、油炸食品到窯烤披薩甚至拉麪地方小吃可說是琳琅滿目,但這些在路上開來開去的行動餐車的衛生上有何隱憂?現在又是如何管理呢?

行動餐車營業型態不同,遵循規則也大不同!依照食品安全衛生管理法第8條第1項規定,「食品業者之從業人員、作業場所設施衛生管理及其品保制度,均應符合食品之良好衛生規範(Good Hygienic Practices,簡稱 GHP)準則」。而各縣市地方主管機關亦可依據中央所訂定的各類衛生標準,制定符合各縣市轄區公共飲食場所的衛生管理辦法。而行動餐車無疑也攸關我們的飲食安全,故也應遵守相關的食品衛生法規規定。

根據GHP規定,食品業從業人員每年需要進行一次健康檢查外,亦需要參與衛生講習等。但依據食藥署說法,根據業者實際營運型態,若有從事調理餐食飲料現場立即食用者,即屬於「餐飲業」;而若是單純販賣食品而沒有調理製作行爲時,則屬於「食品販賣業」,兩者所需遵循的規定也不太相同。

▲行動餐車也必須符合GHP衛生準則。

行動餐車衛生比照餐飲業規定?困難度激增!然而以普遍多數見到的行動餐車多屬於餐飲業來說,在空間狹小的行動餐車上很多時候除了承載設備食材就已經讓人窒礙難行外,更多時候因爲水源電源關係,不管在食材的保存或是調理時的相關操作上也顯得格外困難。

沒有水源:餐具用免洗的可以解決!但弄髒雙手該如何解決?在行動餐車上,因爲水源問題,幾乎無法如一般的餐飲業業者設置充足的流動自來水。雖然使用用畢即丟的餐具可以不用洗碗盤。但當不小心弄髒雙手、烹調器具甚至食材時,便會成爲一件麻煩又帶來食品安全風險的事情。

▲行動餐車可能藏着食安衛生隱憂。

沒有電源:食材存放、揚塵問題!看不見的食安隱憂!此外,關於廚房處理油煙的相關設備,若挑選擺設攤位地點無法供給電源,勢必得另以發電機供電設備協助,然而這樣也可能帶來額外的噪音污染問題。而食材要如何在行動餐車上以適當溫度存放,且妥善防塵防蟲,也是目前大多數行動餐車所需要克服的問題!

且以現階段來說,行動餐車或是大多數攤販的食品衛生查驗及取締工作,主要還是由各縣市地方政府衛生局負責。然而,撇除在合法攤販集中區列管的餐車之外,仍有許多行動攤販在大街上四處流竄,根本難以納入管理,在未登記許可狀況下,光是要知道究竟有哪些正在營業都難以達成了,更不用說是要做到定期追蹤了!對於這些來無影去無蹤的行動餐車,幾乎無法可管的窘境也使得他們成爲食安隱憂!

你應該要知道的食事在空間狹小的行動餐車上,承載設備、食材就已經讓人窒礙難行外,更多時候因爲水源及電源的關係,不管在食材的保存或是調理時的相關操作上也顯得格外困難。此外,政府機關難以確切掌握這些行動餐車的流向,也使得許多查驗工作受阻。

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