新．餐．廳－600萬裝潢復刻築地漁市 士林“藤哲商行”好吃的不只拉麪

〈藤哲商行〉主廚藤原一智廚藝資歷逾30年，並有殺河豚執照。圖／姚舜

〈藤哲商行〉的〈河豚拉麪〉，每天限量30碗。河豚肉是由領有殺豚執照的主廚藤原一智現殺分切。圖／姚舜

〈河豚拉麪〉湯頭是河豚骨熬的高湯與魚高湯混合，面的配料有帶骨河豚肉、溏心蛋、金桔、蔥花，並撒了海苔粉提味。圖／姚舜

〈雞白湯拉麪〉湯頭是以雞湯與魚湯融合，面上配料有半天花、山蘇、鮭魚卵。圖／姚舜

〈藤哲商行〉的〈煎餃〉，餃皮口感帶有微微韌性，內餡則是豬絞肉、高麗菜和韭菜混制。圖／姚舜

〈藤哲商行〉的〈叉燒丼〉有豬肉叉燒和雞肉叉燒二種肉，並搭配半熟水波蛋。圖／姚舜

〈藤哲商行〉拉麪口感彈Q，是按主廚藤原一智食譜，請專業麪廠代工生產，圖爲〈醬油拉麪〉。圖／姚舜

〈青𫠐唐揚〉的青𫠐魚肉用醬油和姜基礎調味後即沾粉油炸，吃時可搭美乃滋塔塔醬。圖／姚舜

〈藤哲商行〉設有自助購票機，顧客可購票後入席、等叫號取餐。圖／姚舜

〈藤哲商行〉店內陳列共近40種的仿真海鮮，每種都栩栩如生、幾可亂真。圖／姚舜

在〈藤哲商行〉吃〈炸餛飩〉，可以主廚特製的辣油、小魚乾醬油或昆布醋沾食提味。圖／姚舜

士林新開日式拉麪店〈藤哲商行〉，請到電影美術道具團隊復刻日本築地魚市場景。圖／姚舜

藤哲商行

花600萬裝潢，開一家只有24個客席座位的小餐廳，而且菜單主攻的是拉麪！這是位在土林區、捷運芝山站商圈的〈藤哲商行〉的「實況」。經營者想傳遞在日本魚市周邊餐廳、小吃店，品嚐以現捕海鮮入饌的那股「即時即食」的氛圍，於是請了電影公司美術道具組的專業人員，在店內直接復刻日本魚市的場景，現場更用了近40種擬真水產海鮮模型，佈置成市集的攤子，「背景音效」是特地找來的日本魚市現場收錄而來的水產魚販叫賣聲。像不像？還真像！餐廳還在裝潢收尾階段，附近居民、甚至其它餐廳老闆，還拎了籃子在外「探頭探腦」、並想採購魚蝦蟹貝。殊不知，這兒，就是家「用魚市場景裝潢的拉麪店」，而且，好吃的不只是拉麪。

這年頭，但凡是服務業，開口閉口都要講究「沉浸式體驗」。開餐廳，現今顯學是「儀式感」。用餐吃飯，菜色上桌、「手機食先」，先拍再PO、接着打卡。洞察此現象「不僅是趨勢，更已蔚爲主流食尚」，〈藤哲商行〉索性大膽嘗試，「把魚市搬到店面」、讓客人「身歷其境」，舉目四望皆是漁市一隅，既要沉浸體驗，就讓客人浸飽、浸透。

600萬，請了電影美術道具組在24坪小店內弄個「樣品魚市」，看起來，有點貴。其實，這錢還包括了廚房內的廚具設備，尤其專爲存放海鮮而設的超大凍庫，更是所費不貲。

不過就是家拉麪店，何必設個大凍庫？這背後，有故事。

〈藤哲商行〉是臺灣日式燒鳥專門店開路先鋒，以〈手串本舖〉與〈鳥哲〉燒物專門店起家、後陸續成功開出中西私廚的燒鳥與雞肉達人蕭哲文，攜手日籍餐飲職人藤原一智共同創立。更精準的說法是，蕭哲文爲藤原而開。

藤原一智在東京都臺東區淺草出生，入行迄今，料理資歷逾30年，專擅懷石料理和茶會席料理，並有殺河豚執照，對處理海鮮食材與料理海鮮很有一套。除在日本各地餐廳掌廚，藤原一智也曾應聘到歐洲擔任料理師。蕭哲文是在藤原一智來臺旅行時經朋友介紹認識了對方。此後，兩人也建立了「料理互助」情誼，在料理時如遇到問題，蕭哲文會請教藤原，藤原也會給他不少幫助。

藤原一智一直都很喜歡臺灣，2011年日本爆發311大地震，臺灣人發揮人溺己溺精神出錢出力並捐助物資協助賑災爲「世界之最」，藤原一智對此印象深刻，並期許自己有一天能到臺灣發展。蕭哲文並允諾，有朝一日藤原來臺，他必會幫忙。〈藤哲商行〉的頭兩字「藤哲」，各取兩人名字中一字，也象徵着「臺日友好」的情誼。

藤原一智具熟制高端日料廚藝，蕭哲文因開私廚這些年也累積了經營高檔餐廳的能力，雙方這次合作決定以拉麪切入市場，是因爲蕭哲文希望讓更多人可嚐到以職人精神烹製的拉麪，俟〈藤哲商行〉的菜色通過市場考驗後，就能複製成功經驗、發展連鎖。

日本拉麪的湯頭可分豚骨、魚介、雞白與醬油等四大流派之外，有些廚師爲讓風味更具層次，會將不同高湯混合熬煮以展現店家或廚師風格特色。藤原一智熬煮的拉麪湯頭就屬此類，入口濃重深邃。

〈藤哲商行〉的拉麪有多種選擇，〈雞白湯拉麪〉湯頭是以雞湯與魚湯融合，面上配料有半天花、山蘇、鮭魚卵， 以及桂丁雞叉燒。〈醬油拉麪〉的湯頭以豚骨爲基底熬煮再加入魚介、昆布，且以淡口和濃口醬油提味，配料有豬叉燒、鳴戶卷（魚板）、柚子皮、蔥花等。

每天限量30碗的〈河豚拉麪〉，河豚肉是由領有殺豚執照的藤原一智現殺分切，再下鍋烹煮。湯頭是河豚骨熬的高湯與魚高湯混合，面的配料除帶骨河豚肉外，還有溏心蛋、金桔、蔥花，並撒了海苔粉提味。拉麪的面體口感彈Q，是按藤原一智食譜，請專業麪廠代工生產。

除拉麪外，〈藤哲商行〉菜單上搭配拉麪的小食，如〈煎餃〉、〈炸餛飩〉、〈青𫠐唐揚〉與〈雞唐揚〉都很適合對胃。此外，〈叉燒丼〉內有豬肉叉燒和雞肉叉燒二種肉，並搭配半熟水波蛋。其中豬肉叉燒的滷製醬汁除醬油、味醂和初汁外，另加了七種乾料提味，口感細緻柔嫩，是過去臺灣少見的日式叉燒豬肉做法。

藤哲商行

地址：臺北市士林區 福華路128巷4號

電話：02-2838-6055