無麩質肉桂卷，簡單食材替換秘籍在此

當您選擇無麩質飲食，無論是出於個人選擇還是健康原因，想要盡情享用像肉桂卷這類美味的烘焙食品就會困難許多。不過，如今對您來說幸運的是，有許多無麩質麪包店、產品和食材可以滿足您對甜食的渴望。然而，肉桂卷可能非常美味，也可能非常糟糕，所以要自制出一批從烤箱取出就美味至極，讓您完全不會想念麩質的肉桂卷，就需要進行一些必要的食材替換。

您可以在我們由 Tasting Table 食譜開發者 Jennine Rye 製作的無麩質肉桂卷和奶油芝士糖霜中看到這些食材替換。麪粉混合物會用到木薯澱粉、米粉、高粱粉、玉米澱粉、黃原膠和鹽的組合。無論您使用哪種麪粉，黃原膠都是必不可少的，因爲它將起到增稠劑的作用來製作麪糰，而在普通麪粉裡，通常是麩質發揮這個作用。您可能不常使用的另一種食材是車前子殼粉，它會和溼性食材以及糖一起充當麪包的黏合劑。對於糖霜，它是相當傳統的食材，如糖粉和牛奶，這兩種食材自然都不含麩質。

麪糰食材的混合是有一個過程的，這樣它們才能全部融合在一起，就像任何其他類型的烘焙一樣。按照珍妮·賴（Jennine Rye）的說明準備好牛奶和酵母基底後，第一種適合無麩質的食材便開始發揮作用了。這時您要加入車前子殼粉，讓其靜置以進一步發酵。下一步是在另一個碗中把所有無麩質麪粉品種混合成混合物。當車前子殼粉混合物變稠並具有凝膠狀質地時，將其與麪粉混合。其餘的過程與任何其他肉桂卷食譜非常相似。

在這些肉桂卷中，您可以使用許多其他 無麩質麪粉的種類 。 關鍵在於要小心操作，因爲無麩質烘焙比使用傳統原料烘焙更棘手 。爲了簡便，找一種含有黃原膠的無麩質通用麪粉來代替混合物，並進行相應的測量。其他類型，如果進行適當調整，也可以使用，包括小米或高粱麪粉來製作您的無麩質肉桂卷。