豌豆營養高、富含膳食纖維　貴族走入平民生活的好食物

優活健康網實習記者駱冠蓉／採訪報導豌豆從16世紀以後，被法國王室極力推廣，開始出現在歐洲人的菜單，這個由貴族走入平民生活的食物，現在已是國人冰箱裡常見食材，每年11月至翌年3月是盛產期，看似平凡的豆子，到底隱藏着多少價值？營養師表示，豌豆富含膳食纖維，除了增加飽足感，還可促進排便。

▲甩掉頑固便秘！豌豆高纖助順暢（圖／優活健康網提供）

臺北慈濟醫院周婉琪營養師介紹，豌豆主要營養素有膳食纖維、維生素A、B羣、C、E、葉酸、胡蘿蔔素與微量元素鈣、鉀、鈉、磷、鐵等，其中豌豆富含人類無法自行合成的離胺酸（lysine），除了可以促進鈣質吸收，還能幫助細胞組織、皮膚黏膜修復，促進膠原蛋白的合成。但需要注意的是，腸胃不佳、消化力弱的人食用過多，恐有脹氣的情況發生。

別被騙了！豌豆仁其實是澱粉類隨着品種不同，豌豆可分爲豌豆仁、豌豆嬰、豌豆片、甜豌豆等四種類型，其中豌豆仁纖維質最高，雖然可助排便，但其實屬於澱粉類，加上100公克就有167大卡，有在控制熱量的民衆須斟酌食用，另外，營養師特別提醒，豌豆仁屬於高鉀、磷的食物，建議腎臟疾病患者以水煮方式烹調更佳。

減肥者福音　豌豆嬰2好處：高纖維、低GI豌豆嬰是常見的豌豆苗，常運用在生機飲食，因爲100公克熱量只有25大卡，加上膳食纖維多，有飽足感又可以促進排便，可謂減肥者福音，另外，營養師表示，像豌豆苗一樣富含膳食纖維的食物，升糖指數（GI值）低，食用後血糖上升速度較慢，助於控制血糖，是糖尿病患者的飲食小尖兵，但他也提醒，豌豆苗屬於高普林的食物，腎臟疾病跟痛風患者應酌量食用。資料來源：優活健康網