天府銘廚薈|從國宴主廚到綜藝新秀，林述巍賦予川菜的美食靈感
廚藝碰撞
高手雲集
川菜餐桌上的藝術交流
薈萃多元創新理念
●第三屆天府銘廚薈晚宴現場
2022年10月11日，四川省第三屆天府銘廚晚宴在七一世外桃源酒店宴會廳廚房驚豔亮相。
國宴主廚林述巍老師作爲創辦人，親自參與設計了這次主廚晚宴的呈現。不禁令人好奇，一個福建廈門人，是如何詮釋川菜文化的呢？
在此，LIVE君對林老師進行獨家採訪，通過主廚晚宴，瞭解他背後的時代匠心。
對話國宴主廚 林述巍
“打破同行的隔閡，
讓川菜的廚藝血液循環起來”
Q：主廚晚宴給我們帶來了一場味覺奇旅，「主廚餐桌」的構想是什麼？
A:一方面是希望通過在廚房內舉辦的晚宴，能激發大廚們工作中的創意。
因爲廚藝不只是做好一道美食，更是做好一場晚宴的餐桌設計師，在每次晚宴中通過不同的視覺呈現，激發出大家新的創作靈感。
●第二屆天府銘廚薈紀念合影
另一方面也希望通過大廚們的交流，可以推廣會員企業世外桃源酒店的餐飲文化。
Q：對銘廚薈的發展您有什麼期望達到的目標嗎？
A:對我來說這是一個很有意義的事，對內能夠促進行業交流，打破同行的隔閡、國界的限制，讓川菜的廚藝血液循環起來。
通過不斷交流讓川菜更加開放，走出四川，使更多的人喜歡川菜。
●天府銘廚薈會標
也希望在未來的每年，能在春夏秋冬各舉辦一場天府銘廚盛宴！
Q：從酒店主廚到明星主廚，你個人現在的規劃可以分享嗎？
A:未來還是會更多的花時間在廚房裡沉澱自己，去研發菜品尋找新的烹飪靈感。
自己現在的目標是將奇妙的東方川菜味道傳遞出去，改變更多的大廚思想，希望能夠帶領更多的廚師成爲廚房的那顆明星。
●第一屆天府銘廚薈紀念合影
包括未來自己做巍絕工作室，也會培養好團隊，爲更多的餐飲提供解決方案，創立不同的餐飲品牌，多渠道的發展，帶領更多的廚師共同創業。
這是我的一個願景。
弘揚川菜美食文化 餐飲人義不容辭
通過綜藝“中餐廳”，國宴主廚林述巍走進了人們的視野，在有限的節目時間裡，他憑藉專業的職業素養及紳士性格圈粉無數，讓更多的人瞭解到川菜的文化魅力，更推進了川菜在國際上的傳播。
迴歸生活後的他依然堅持初心，深耕川菜文化並創辦銘廚薈，在加強自身專業技能的同時，促進行業交流，爲川味文化的傳承傾力貢獻。
通過對話我們瞭解到他創辦銘廚薈的背後契機——因爲林老師經常出席深港澳、北上廣的業內廚藝晚宴及品牌交流晚宴，深入接觸後深有體會，覺得成都這麼一個美食之都也應該有一個平臺和空間跟大家交流學習。
在機緣巧合下，林老師認識了另一位川菜的行家——許家菜掌門人許凡先生，他首創廿四味新川菜，從廚三十多年，創業十載，對川菜一往情深。
●許家菜掌門人——許凡先生
“做川菜，如果不瞭解川菜的傳統味道，不瞭解經典味型的變化，那就不會是一個好的餐廳。別人只是爲了吃頓飯來這裡，餐廳就丟了靈魂。”
研究吃，研究味道，成就了許凡先生的生活與事業。在對川菜的極致追求與創新下，許凡先生與林老師憑着一致的追求和契合的理念一拍即合。
林老師回蓉後，二人遂邀請12位各酒店的行政總廚一起交流學習，林老師親自烹飪並主持了第一次晚宴。
●林老師現場致辭
中國飲食中根據不同的地理位置而應生了各不相同的口味，這些千差萬別的口味造成了中國多元的飲食文化。
一個地方飲食文化的建立離不開背後隱含的區域文化，更反映了中國博大精深的思想文化。
早在2005年，《中國國家地理》就開始探索舌尖文化，酸、甜、苦、辣、鹹，每種味道都值得我們深入瞭解。
探索每種食味在飲食中能發揮的極致效果，方能造就舌尖上的繽紛精彩。
●第三屆天府銘廚薈-主廚晚宴菜單
七一世外桃源酒店行政總廚李橋師傅，應林述巍老師的邀約，邀請了24位四川省各大星級酒店的明星廚師、美食評論家、今日頭條和成都LIVE的媒體工作者。
天府銘廚薈人員名單
會長
林述巍
名譽會長
許凡
副會長
楊凱 李雪冬 王明
陳鑑生 張銘 李橋
秘書長
尹兆雄
會員
黃濤 李託芬 丁瑞林 賴曉輝 劉軍 於志力
劉一 唐建樹 胡光偉 劉峰成 李凱 王志軍
蘇貞富 魏盛友 宋虎 鄧建兵 徐招永 林秋雲
寥和義 賴小科 劉俊輝 蔣昕彤 蔣學輝
24位老饕共聚一堂，切磋廚藝，交流心得。
●各大專業主廚共聚一堂
受邀來到“銘廚薈”的每位主廚都有多年深耕川味美食的經驗，他們來自天南地北，在川菜創新中恪守地道本味的堅持，也精妙融入自家地理飲食文化的優勢。
在“守正創新”的發展上奉獻出了各自的看家本領，而林老師創造“銘廚薈”的意義更在於創建了一個專業的平臺，讓大家有機會共聚一方，能產生一次美好的碰撞。
●嘉賓紀念留影及現場發言
希望藉此機會匯聚成都各酒店餐廳總廚的多年餐飲經驗，實現彼此在飲食文化上的專業突破，讓川菜的魅力被更多人瞭解。
於內，川味創新；於外，不止於川，更有超越國界的文化傳播。
林老師帶頭探討，從專業的角度研究並尊重每一味食材的自然本味，結合中西口味偏好做國際化表達。
希望通過自己的影響力，讓更多的人喜歡上做菜，學着去了解並尊重廚師這個職業，也喜歡上這份職業背後的文化。
●大廚們現場制菜、交流技藝
這場在廚房舉辦的晚宴打破了傳統的宴會認知，讓我們更深入地思考飲食文化，在經典與創新中研磨出川蜀特有的多元文化。
荷蘭汁配果木薰低溫烤肋排
花椒鮑片
家婆臘肉餅
板栗燉菜心
麻辣冰激凌配桃膠
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世外桃源 以精緻酒店載漢唐文化
●七一世外桃源酒店大堂
這場在七一世外桃源酒店宴會廳廚房舉辦的別開生面的宴會，也讓更多人認識了七一世外桃源酒店的文化魅力。
七一世外桃源酒店秉承“把顧客當親人”的服務理念，受到衆多消費者的認可與青睞。
●林老師參觀酒店環境，讚不絕口
作爲中國首家民族品牌酒店，世外桃源酒店堅持“以西南爲基點，輻射全國”發展戰略。
博採衆長，加之貫穿漢唐優秀禮儀的文化精髓，立志打造出屬於中國人自己的民族頂級酒店連鎖品牌。
酒店擁有從38-320㎡不等的桃源客房。在中式蜀韻的氛圍下帶住客探索這座被花香浸泡的古老城市的神秘。
進，則人間仙境；駐，則世外桃源。300間大小不一，朝向各具特色的客房，皆隱秘在新都這棟極具地標性建築中。
世外桃源酒店始終堅持把中國的特色文化引入品牌中，此理念與林老師創辦銘廚薈的初衷不謀而合。
銘廚晚宴在此舉辦，不僅顯示了二者共築傳統傳承的決心，也在合作下讓更多的人瞭解在地文化。
居庖屋，研川味
名廚薈萃，創意交流
以宴精研川菜技藝
譜寫一方文化傳承
編輯丨十七
設計 | ZZ