2024春季餐飲趨勢揭曉 開元攜國宴主廚創新潮美食

開元食品攜手國宴主廚韓衍緒（見圖），邀請餐飲業者探討2024年美食新趨勢，點出清新的春綠色將是主打。（開元食品提供／朱世凱臺北傳真）

開元廚坊精心製作的西班牙海鮮飯卷「卷卷情意」，展現豐富多層次的海鮮香氣。（開元食品提供／朱世凱臺北傳真）

韓衍緒主廚分享創意甜點「只屬於你」紫薯芋泥卷佐奶油冰淇淋，爲春季甜蜜愛戀創造美好滋味。（開元食品提供／朱世凱臺北傳真）

2023年邁入尾聲，瞬息萬變的餐飲界也將在新的一年迎來不同風采，統整2024國際餐飲、Pantone色彩趨勢及消費者洞察分析，開元食品揭示新一年的餐飲潮流，以清新的春綠色爲主打，突顯生氣盎然的季節感。2023年疫情緩和後，人與人之間的社交互動感受成爲消費者心中的行動趨力，影響了餐點的設計。

國內餐飲供應大廠開元食品邀請「大洋洲國際名廚挑戰賽」斬獲54面獎牌，榮獲國宴主廚殊榮的韓衍緒主廚共謀明年的美食巔峰。在11月22日至11月23日爲期二天的分享會中，超過125家餐飲業者齊聚一堂，探討2024年的餐飲趨勢。開元食品分析，明年春季將見證春綠色系的盛行，強調消費者社交互動心理的關鍵，將是整個餐飲設計觸動消費者的重要核心。韓衍緒主廚以最新推出的「開元HPP冷凍青醬」、超人氣「World Trading墨西哥餅皮」、法國知名品牌「肯迪雅動物性鮮奶油」等優質食材，創作出六道別出心裁的美味餐點。

韓衍緒主廚本次分享的創意主食「青青我我」青醬鳥巢寬面，使用開元全新HPP冷凍青醬，特選臺灣在地鮮採九層塔結合巴西利及大蒜，以特殊HPP冷壓殺菌技術完整保留天然食材風味，抗褐變的特性使青醬顏色保持翠綠鮮豔，醬料不易變質而暗沉發黑，更適合店家大量備餐使用，同時減輕人工制醬的成本負擔，搭配Q彈厚實口感的安尼斯鳥巢寬面，呈現濃郁香醇滋味。

另「卷卷情意」西班牙海鮮飯卷以開元廚坊番茄丁與可芮沙番茄糊特製酸甜醬汁爲基礎，大火翻炒多種海鮮後文火燉製成燉飯，再使用來自日本的高品質World Trading 墨西哥餅皮包裹而成，搭配餅皮輕薄柔軟口感展現豐富多層次的海鮮香氣。