臺南晶英ROBIN’S 牛排館 推「威靈頓無極限」帶骨威靈頓

臺南晶英ROBIN’S牛排館 推帶骨威靈頓。圖／業者提供

臺南晶英ROBIN’S 牛排館推出「威靈頓無極限」，由副主廚葉書竣將重達40盎司的美國極黑和牛帶骨牛小排，結合相傳是19世紀英國人紀念滑鐵盧戰役英雄「威靈頓公爵」的慶典傳統料理--威靈頓牛排，以麪皮包覆頂級松露野菇醬、帕瑪生火腿與牛排，在外酥內嫩的經典味道中賦予焦香骨氣，食客同時可以吃到派皮奶香與多汁肉排的多層次口感，顛覆老饕最愛帶骨牛排印象。

對喜愛牛排的食饕來說，牛小排(Short Rib)取自於運動量較少、且油花分佈均勻的牛隻部位，肉質豐腴具有獨特風味，而搶手的帶骨區塊擁有一層筋膜，經過火烤Q彈有嚼勁，加上動物骨頭主要由磷酸鈣與膠原蛋白組成，根據專家研究在烹飪後會產生「梅納反應」使肉添香，除了骨頭中的膠質會融入肉中，骨頭還能提供肌肉額外支撐力，讓肉質維持鮮嫩口感，讓料理呈現更加出色。

英國「威靈頓牛排」是許多高級米其林西餐廳的招牌菜色，做工相當繁複，爲了展現獨特創意，ROBIN’S 牛排館副主廚葉書竣先將牛小排以攝氏58度低溫舒肥一天，再進烤箱以230度烤至表面金黃，之後以直火炭烤並靜置片刻，接着將整塊帶骨牛肉包入鋪滿特製奢華松露野菇醬與帕瑪生火腿的手擀麪皮中，最外層再裹上培根與手工派皮以棋盤格式層層交織成的餅皮，塗抹奶香蛋黃液後再次高溫烘烤約30分鐘，派皮鹹香焦脆、肉身多汁柔嫩，上桌時由服務人員直束切下肉塊，伴隨酥脆有嚼勁的筋膜肉，讓這道經典威靈頓牛排達到極限美味！