臺．北．新．餐．廳－平價爽嗑大馬庶民美食 臺北池記茶餐廳開賣
加了參巴醬炒制的〈印度炒麪〉，炒料有蛋、雞肉、油豆腐、青江菜。圖／姚舜
〈蒸豆腐〉是將炒香的蝦米與蒜末，撒在蒸過的豆腐上，再淋上經過調製的馬來西亞美中美醬油，是馬來西亞家常菜。圖／姚舜
〈池記茶餐廳〉的飲料選單上，亦可以點到用煉乳調味的越南咖啡。圖／姚舜
〈池記茶餐廳〉的〈黑糖珍珠拉茶〉，是臺馬聯姻的珍奶，〈池記〉自家熬煮的黑糖珍珠，搭配用大馬佳樂紅茶粉拉的馬來西亞拉茶呈現。圖／姚舜
吃鹹、香與辣味兼具的〈印度炒麪〉時，可現擠新鮮酸柑汁解膩並中和鹹辣味。圖／姚舜
池記茶餐廳
〈池記茶餐廳〉創辦人池家瑋是馬來西亞華僑，來臺讀大學後決定留在臺灣工作與生活。圖／姚舜
〈池記茶餐廳〉的〈燒肉〉，肥瘦比例拿捏得好，豬皮膨鬆酥脆、瘦肉香嫩、肥肉口感彈Q不膩，每份230元。圖／姚舜
〈池記茶餐廳〉的〈燒鴨〉，以五香、當歸等中式辛香料醃上12小時，再以傳統掛爐烤制，表皮酥、肉質軟嫩。圖／姚舜
馬來西亞的〈福建面〉，麪條粗、口感彈Q，與新加坡式的不同。圖／姚舜
〈Mami雞〉是糖醋口味，帶皮雞肉切塊先炸過，再以用Marmite醬與蜂蜜、棕櫚糖調製的酸甜醬拌炒成菜，並撒芝麻添香。圖／姚舜
〈池記〉的〈麥片蝦〉，是中西合璧的「融合菜」，爲求原汁原味，店家不用雀巢麥片，而是自馬來西亞進口燕麥片，口感較軟、並帶有甜味。圖／姚舜
臺北出現了一家專賣馬來西亞庶民美食的茶餐廳！爲讓更多美食愛好者認識自己從小吃到大的家鄉味，在臺生活的馬來西亞華僑池家瑋，繼於2014年開設〈池先生Kopitiam〉馬來西亞小吃店後再創〈池記茶餐廳〉，以茶餐廳的營業模式販售馬來西亞傳統風味料理。有別於〈池先生Kopitiam〉的大馬小吃，〈池記茶餐廳〉主打「大馬煮炒料理」、「燒臘」與「嘛嘛檔菜」。爲原汁原味呈現傳統大馬美食，池家瑋堅持自大馬進口〈仙女牌醬油〉、〈美中美黑醬油〉、〈Marmite媽蜜醬）、馬來西亞廠的〈雀巢燕麥片〉與〈佳樂Kara紅茶葉〉等，如此用心，自然讓吃貨對〈池記茶餐廳〉的菜色充滿期待。
池家瑋是馬來西亞留臺生，鑑於過去在臺灣吃得到的馬來西亞料理菜色選項有限，且多在百貨美食街內以個人定食型式呈現。於是，池家瑋湊了錢、買了一臺二手餐車，自2014年起在母校輔仁大學附近做起餐車生意，販售〈咖哩雞便當〉。因爲好吃、便宜，生意不錯，2016年，池家瑋創立〈池先生Kopitiam〉小吃店品牌，於臺北市復興南路開店賣馬來西亞傳統料理，目前已有旗艦店、公館店、士林店三家分店。
疫後，內需餐飲與休閒服務業市場復甦，經營競技事業的朋友租下了臺北建國北路一段原〈新都裡〉日本料理餐廳的門市，因空間場域很大，問池家瑋有無意願合作，〈池記茶餐廳〉於焉誕生。
崛起於上個世紀50、60年代的「茶餐廳」，是香港獨有的餐飲業態。最早是以以西餐廳的型格販售平價或低價飲品、冰品與甜點，後來加入了面、飯，菜單上吃食華洋共陳，反映了香港獨有的文化，也成了一「特色」。馬來西亞也是一多元種族融合的國家，加上「茶餐廳」具有「可親性」與「庶民化」特質，於是池家瑋決定以此業態賣馬來西亞傳統料理。
馬來西亞主要有三大種族：馬來人、印度人、華人。華人多來自中國東南沿海包括：福建、廣東、客家、潮汕、海南人。加上曾受英國殖民，飲食文化受「交叉感染」，「你菜中有我，我味道中有你」，呈現多元繽紛面向。
曾下功夫研究大馬華人飲食文化的美食作家陳靜宜告訴我，馬來西亞華人飲食各有專擅，時間久了並再演化自成一格。例如，廣東人將燒臘帶入馬來西亞，隨着時間演變出「大馬版本」，有別於廣東與港澳的燒臘。又如，海南人語文能力較強，早年在英國人家中作菜幫廚的多是海南人，殖民時代結束，海南人紛紛創業開餐廳，並將英國人吃麪包配喝咖啡的飲食習慣帶進庶民生活，啜飲〈海南咖啡〉，就可品嚐內蘊的殖民歷史。
〈池記茶餐廳〉主打大馬「煮炒」、「燒臘」與「嘛嘛檔菜色」。菜單上品項類別有：「合菜」、「海鮮」、「飲品」、「燒臘」與「面」。
「煮炒」是大馬華人的一種餐飲型態，類似臺灣的熱炒、合菜，〈池記〉延請在馬六甲從事煮炒、有十年廚藝經驗的華人主廚黎君福來臺司廚掌杓，菜單上有〈咕咾肉〉、〈麥片蝦〉、〈Mami雞〉等風味菜。「燒臘」類則有〈燒肉〉、〈叉燒〉與〈燒鴨〉等。
同樣都是「燒味」，大馬的燒臘與港澳的做法其實系出同源、工序製程差不多，只是佐味或提味沾醬不同。例如〈廣式脆皮燒豬〉配醬多搭黃芥末醬。〈馬來西亞脆皮燒豬〉則佐海南辣醬、梅醬。海南辣醬由新鮮辣椒、姜、蒜、酸柑、醋等調味而成。冰梅醬由酸梅、冰糖熬煮而成，兩者皆有解膩之效。
外觀黝黑透亮、入口有糖醋味型的〈Mami雞〉，是以「Marmite醬」料理的菜式。「Marmite醬」誕生於1902年的英國，源自於濃縮的啤酒酵母。經過調配的Marmite醬也能入菜，〈池記〉爲呈現原味自大馬進口Marmite醬，並加蜂蜜、棕櫚糖等重新調味後炒雞肉。陳靜宜說，Mami雞的雞肉講究個小、炸得偏幹，適合一口一個，且需包覆雞皮或使表層有皺摺，如此才能「扒」住更多醬汁。
池記茶餐廳
地址：臺北市中山區
建國北路一段
80號B1
電話：02-2515-5111