臺北凱達大飯店家宴中餐廳 美味吸引韓國旅客搶訂
臺北凱達大飯店主廚簡偉倫13歲開始進入餐廳工作,迄今仍深愛料理。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
臺北凱達大飯店主廚簡偉倫表示,「私房滷肉」選用每日溫體五花肉,搭配主廚特調的滷汁,大火滷製,最後以文火收汁。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
臺北凱達大飯店「家宴」中餐廳美味席捲韓國論壇,吸引韓國旅客搶訂,業者表示,許多韓國客人來臺後在社羣分享食記,大讚豬肉料理很到味,吸引許多旅客前來朝聖,帶動韓國客人成長2成,甚至在社羣上還被譽爲「豬肉餐廳」,意即最會做豬肉料理的餐廳,餐廳也爲此新增韓國菜單,並時時注意論壇動向。
臺北凱達大飯店主廚簡偉倫表示,看到很多客人的回饋,也很有成就感,這幾道受韓國客人青睞的料理本來就存在,只是在社羣爆紅後,成爲許多韓國客人特別來吃的美味,他表示,最受韓國消費者喜愛的料理top3有主廚私房滷肉、蜜汁中卷以及蒜香牛菲力,這些菜色在「家宴」中餐廳特別受到韓國消費者的喜愛,他歸納原因,主要是因爲這幾道菜甜口,加上受到韓國旅客在社羣分享,口碑發酵。
「私房滷肉」選用每日溫體五花肉,搭配主廚特調的滷汁,大火滷製,最後以文火收汁,將滷汁精華濃縮包裹在每一塊肥瘦相間的五花肉上,香氣濃郁、入口鹹香;「蜜汁中卷」秘訣在於主廚在蜜汁中加入臺灣70年代盛行的零嘴,有桔仔餅、冬瓜糖、黃木瓜絲,燉煮過後打成醬料,再進行過濾,用甜香不膩的醬汁包裹着酥炸鮮嫩的中卷,味道恰到好處;「蒜香牛菲力」嚴選Prime等級的「牛菲力」,以高溫180度「酥炸」10秒起鍋,因爲高溫油炸收縮,所以選肉不能有筋,需要切好再炸,炸至表皮焦香酥脆脆,口感柔嫩細緻又不失嚼勁,配上酥炸蒜片增添層次韻味。
「家宴」中餐廳最受韓國消費者喜愛的料理top3有主廚私房滷肉、蜜汁中卷以及蒜香牛菲力。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
主廚私房滷肉最受韓國消費者喜愛,更讓「家宴」中餐廳贏得「豬肉餐廳」美名。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
主廚簡偉倫表示,受到韓國人喜愛甜甜的醬,可以使用米酒、醬油、糖,或是加入喜愛的蜜餞一起煮,他說,料理中加入米酒可以幫助做菜回甘,比例上來說可以採用1倍的醬油,兩倍糖,3倍到4倍的米酒,再加入蜜餞,就會熬出蜜汁,醬汁的熬煮關鍵就是「不要吃到鹹味」,在料理界有一句名言就是「要想甜,必加鹽!」所以想吃甜口,也要加入鹹味來調味。
他笑說,當然也有懶人方法,可以直接到大賣場買醬加入烹煮,像是家樂福有販售的「OK甜酸調味醬」類似糖醋醬味道,全聯有販售的「紅人A1牛排醬」,這些調味加入主菜裡,就會有一點甜口。
「家宴」中餐廳「蜜汁中卷」秘訣在於主廚在蜜汁中加入臺灣70年代盛行的零嘴,醬汁包裹着酥炸鮮嫩的中卷,味道恰到好處。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
凱撒飯店連鎖行政總主廚戴於益從凱達大飯店行政主廚升職,是許多餐飲後進的學習對象。(陳俊吉攝/吳娮翎臺北傳真)
在料理界深耕的凱撒飯店連鎖行政總主廚戴於益,是集團許多後進的學習與效仿對象,在升任集團行政主廚後日理萬機,他認爲,最大挑戰就是平衡創新與維持既有的品質,此外管理不同廚房,也要考量到飯店品牌定位,制定適合的餐飲計劃,他也鼓勵後進,做餐飲需要熱忱和耐心,並保持對美食的熱愛,持續進修學習新的烹飪技術、管理策略和市場趨勢以及與同行交流想法來保持熱情,對於臺北凱達大飯店「家宴」中餐廳美味席捲韓國,他表示,歡迎大家來用餐,感受風靡韓國的魅力餐點。