隨時來場甜點派對！「鬆餅研究室」甜點師才知道的不失敗重點

點燃鬆餅熱潮的元祖─夏威夷風鬆餅。搭配大把的打發鮮奶油和色彩繽紛的水果，視覺上同樣享受的健康鬆餅，在甜點中開創出了全新的領域。接下來的美味鬆餅提案，就來貪心地把這些夏威夷風的元素，全部放進一個盤子裡吧。

●製作順序

《鬆餅研究室》 圖／臺灣廣廈 提供

1. 切水果

2. 混合麪糊

3. 煎鬆餅

4. 製作打發鮮奶油

5. 盛盤

●材料（直徑20cm／3片／1盤）

Ａ.水果：草莓4顆、香蕉 ½根、芒果 ½顆、紅龍果 ¼顆、柳橙 ¼顆

Ｂ.鬆餅麪糊：低筋麪粉 180g、烘焙泡打粉 5g、上白糖 30g、雞蛋 1顆、鮮奶 150㎖、無糖原味優格 50g

C.打發鮮奶油：鮮奶油 200㎖、細砂糖 25g、香草精 3滴

D.配料：藍莓 12顆、糖粉 少許、蘭花 1朵、薄荷葉 少許、楓糖漿 2大匙

前置準備

1.低筋麪粉、烘焙泡打粉、上白糖混合後過篩。

2.雞蛋、鮮奶、無糖原味優格在開始製作前10分鐘，從冰箱取出備用。

3.所有水果確實洗淨並拭乾水氣。

4.鮮奶油要打發前再從冰箱中取出。

華麗的水果鬆餅，宴客獨享兩相宜。 圖／臺灣廣廈 提供

作法

步驟A.切水果（切好後用保鮮膜封起來冷藏降溫）

1. 切下草莓的蒂頭。

2. 直切成兩半。

3. 香蕉剝皮後切成圓片。

4. 芒果削皮去籽，切成2cm的方塊。

5. 紅龍果直接對半切後剝皮，將果肉切成容易入口的大小。

6. 柳橙直接帶皮切成船型片。

步驟B.混合麪糊

1. 將混合過篩的低筋麪粉、烘焙泡打粉、上白糖，放入一個大的調理盆中。

2. 在另一個調理盆中打入雞蛋，放進鮮奶、無糖原味優格後充分拌勻。

3. 在1的調理盆中，分次少量倒入2的液態材料混合均勻，直到沒有粉末顆粒。

混合鬆餅麪糊。 圖／臺灣廣廈 提供

步驟C.煎鬆餅

1. 開小火或是設定溫度160～170℃，在預熱好的平底鍋中倒入一片量的麪糊（全部的三分之一）。

在預熱好的平底鍋中倒入一片量的麪糊。 圖／臺灣廣廈 提供

2. 等表面出現一顆顆的小凹洞時翻面。

3. 用小火或維持160～170℃煎3～4分鐘，用竹籤戳中心確認熟度。如果沒有沾黏麪糊就可以取出，再繼續煎剩下的鬆餅。

用竹籤戳中心確認熟度。 圖／臺灣廣廈 提供

步驟D.製作打發鮮奶油

1. 在調理盆裡放入鮮奶油、細砂2糖、香草精，用電動攪拌器打發到舉起攪拌棒時前端有小尖角。

2. 將打發鮮奶油裝入裝好花嘴3的擠花袋中。

將打發鮮奶油裝入擠花袋中。 圖／臺灣廣廈 提供

步驟E.盛盤

1. 在盤子的中間稍微靠旁邊的4地方，疊上三片鬆餅。

2. 鬆餅旁邊先擺好柳橙，再擺上其他切好的水果和藍莓。最後在旁邊以螺旋狀擠一團高高的打發鮮奶油。

鋪上自己喜愛的各式水果。 圖／臺灣廣廈 提供

3. 在鬆餅整體薄薄撒上一層糖粉，看起來就很好吃。

4. 最後放蘭花和薄荷葉點綴，附上楓糖漿就完成了。

冬季草莓正當時，帶着休假的心情一起做鬆餅。 圖／臺灣廣廈 提供

本文摘自《鬆餅研究室》，臺灣廣廈2021/12/09出版