書摘／美好排盤　幸福餐桌很easy！

圖、文／布克文化

盤子留白的完美空間感在盤中盛滿料理，會讓菜餚看起來平凡無奇。只要將料理集中，讓盤子保留六成的空間感，就會散發出高雅的感覺。小尺寸鑄鐵鍋可以在瓦斯爐上烹煮、進烤箱及直接上桌的鑄鐵鍋，很適合做早午餐。湯品的話，一隻漂亮的好鍋子很重要，琺瑯鑄鐵鍋單價較高，但作爲理想的烹調工具，兼具美觀的外表，也讓很多料理家愛用中。

創造高度的立體感很吸睛就像女人胸前風光一樣，集中！託高！就能創造出吸引目光的立體感。再搭配醬汁在盤邊裝飾，就能營造法式餐廳的氛圍。

利用新鮮香草妝點綴飾香草盆栽可以在花市購得，在窗前中上一排香草盆栽，隨時爲料理添上清新香氣。蔥、香菜、九層塔，可以用在中式料理。

羅勒Basil青醬的原料，作爲西式料理的盤飾。洋香菜／巴西利Parsley作爲西式料理的盤飾。

迷迭香Rosemarry牛排、雞排、羊排等料理。

百里香Thyme適用於魚肉及海鮮料理。

蒔蘿Dill主要用於海鮮料理。

鼠尾草Sage常用於豬肉或南瓜料理。

奧勒岡Oregano可用於紅肉及紅醬。

薄荷Mint羊肉料理，或是裝飾甜點類。

優先入手的餐桌配角──碗盤及鍋具白色餐瓷最爲簡潔，在擺盤上也很好發揮。此外，因爲料理多爲暖色調，帶有藍色花紋的餐瓷則顯高雅，在簡約的料理呈現上不會過於單調。