深度品味歐洲鮮奶油　臺法主廚大展身手

▲深度品味歐洲鮮奶油計劃由兩位型男主廚，示範歐洲鮮奶油的多種應用。（圖／業者提供）

消費中心／綜合報導由歐盟與法國國家乳製品公會(CNEIL)所贊助的深度品味歐洲鮮奶油計劃，8月4日由法國和臺灣兩位知名型男主廚打頭陣，在ATT 4 FUN 帶來特別的甜點食譜，向國內西點烘焙業者和甜點達人們，現場示範歐洲鮮奶油的多種應用。專程從法國遠道而來的瓦倫廷主廚，現場示範利用臺灣小農栽種的當季在欉紅芒果製成的果泥鮮奶油、焦糖芒果、黃金巧克力香媞液和香草檸檬香媞液四種應用，結合高品質法國巧克力及酥脆蛋白霜，再以著名的藝術風格擺盤呈現出多重層次的色、香、味享受。瓦倫庭主廚表示：「鮮奶油是法式甜點中不可或缺的原料，歐洲生產的鮮奶油口感溫和，鮮乳風味細緻，無論打發或用於調配其他食材，都能做出很好的效果。」

▲瓦倫廷主廚以藝術風格擺盤呈現出多重層次的色、香、味享受。（圖／業者提供） 15區法式烘培主廚洪哲煒師傅則特別設計了一道人人皆可上手的簡易法式甜點「印象，夏至」，以酥脆穀物和柔滑的鮮奶油形成對比口感。

法國國家乳製品公會出口市場行銷負責人Christophe Spotti提到：「歐盟對農產品設有嚴格的審覈和AOP認證制度，法國更以法律規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量，並禁止混合氫化植物油和香精等添加物。」「法式甜點使用純乳制鮮奶油的歷史悠久，而歐洲將鮮奶油生產技術視爲傳統工藝，只要吃過歐洲純乳制鮮奶油的人，一定會愛上這種溫和細緻的風味。」

▲法式烘培主廚洪哲煒師傅示範簡易法式甜點。（圖／業者提供）