腎不好要吃白米 5種米適合族羣曝 素食選紅藜最佳

營養師李婉萍表示，白米雖營養相對較少，但因鉀含量低，反而很適合腎友食用。（示意圖：shutterstock／達志）

米飯作爲華人重要主食，但其種類繁多，該如何挑選最好？對此，營養師李婉萍比較5種常見米類，包括白米、胚芽米、糙米、五穀米及紅藜。其中她提到，白米雖營養相對較少，但因鉀含量低，反而很適合腎友食用；另外，紅藜蛋白質含量最高，可成爲素食者的蛋白質優良來源。

李婉萍在個人粉專發文，針對下列5種米類營養及適合族羣進行介紹，讓民衆更加認識：

1、白米：其製程會去除所有米糠層及胚芽，雖經過精緻化後營養會流失，但因鉀含量低，反而很適合腎友食用。

2、胚芽米：除脫殼外，還脫去部分米糠層，但有保留胚芽，若不習慣糙米口感者，可先從胚芽米開始吃。

3、糙米：僅脫去穀殼，留下胚芽及米糠，由於富含膳食纖維，很適合減重者、糖友助降三高，但腸胃、腎功能不佳者，食用前最好先諮詢營養師。

4、五穀米：多使用5種未精緻米組合而成，但不限定穀物種類，常見含有糙米、胚芽米、黑糯米、大麥、薏仁，是榜上米類裡熱量最低。此外，其富含纖維及礦物質，適合糖友、減重及便秘者，但鉀、磷含量高不建議腎友吃，粗糙的穀物也要留意是否會致消化不良或脹氣。

5、紅藜：蛋白質含量每100克達12克，居榜上米類之冠，是素食者的蛋白質優良來源，可和五穀米或白米混搭，蛋白質組合會更完整。另外，地中海飲食者也推薦加入紅藜。

李婉萍提醒，雜糧米類雖然很健康，能促進蠕動、是腸道益生菌的食物來源，但若處於急性腸胃消化疼痛不適時期，如胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腸胃型感冒又吐又拉，或腎功能不全、血鉀偏高、在執行低渣飲食階段，此時吃白米飯會是更好的選擇。

此外，李婉萍補充，外食環境容易讓過多澱粉下肚，因此減肥初期戒掉澱粉，效果會非常明顯，不過想維持不反彈，反而需要適量澱粉，可先吃地瓜、南瓜、馬鈴薯、芋頭等不精緻澱粉，但飯無添加物、沒有油脂，還能有飽足感，更比面類、小麥製品適合對麩質過敏人羣。臨牀上糖友和減肥者常會不吃飯，透過塞麪包、吐司、蛋糕、餅乾等來止餓，此舉反而對控糖及減重不利。