山藥好營養 生食抗發炎降膽固醇

健康醫療網記者郭庚儒報導

山藥黏滑清脆,好入口,不論涼拌或搭配排骨熬煮成湯,都是可口美味佳餚營養師指出,生食山藥,可攝取黏質多糖體、薯蕷皁苷抗氧化營養素,具消炎止痛、降低膽固醇功效,不過,山藥含鉀量高,腎臟病患應適量食用。(圖片來源/取自網路

▲生食山藥好處多 抗發炎降膽固醇。(圖/健康醫療網提供)

南基醫院營養師周孟穎表示,山藥營養成分豐富,屬於高糖類,且有高蛋白質低脂優點, 並富含多種礦物質維生素,對人體健康十分有益。根據多項研究顯示,山藥具有抗氧化、抗發炎、血糖血壓、改善血脂,以及調節女性賀爾蒙等功效。

周孟穎指出,山藥的黏液富含黏質多糖體、薯蕷皁苷,可預防胃腸道潰瘍,尤其薯蕷皁苷可抑制低密度脂蛋白,達到降低膽固醇的功效,並促進內分泌荷爾蒙合成,改善更年期婦女會出現的潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等症狀與不適。

山藥也富含多種礦物質;周孟穎舉例,山藥含有礦物質鎂、鋅、鉀,以及維生素B1、維生素B2等,可促進血液葡萄糖代謝,避免胰島素分泌過剩,有助於控制飯後血糖升高,鉀含量高則有助血壓控制。且山藥含有可溶性纖維,能幫助消化、降血糖。

不過,周孟穎提醒民衆,食用涼拌山藥,要節制醬料用量,纔不會吃進太多的鈉,而腎臟病患則要適量食用。

資料來源: healthnews.com.tw/