肉味超逼真 蔬食漢堡搶攻百貨

「BaganHood」是知名蔬食餐酒館。（BaganHood提供）

Gino Green應用最新的二代植物肉技術。（大成提供）

「派特漢堡」照燒藍帶豬排堡，採用植物肉，套餐190元。（派特漢堡提供）

大成集團旗下Gino Green，打造蔬食進化2.0。（大成提供）

「派特漢堡」於新光三越信義A11開設新點。（派特漢堡提供）

看準臺灣蔬食商機達600億元，而且有14％的素食人口，近年更多消費者採取「彈性蔬食主義」，不僅傳統肉品企業都投入蔬食漢堡的開發，吃漢堡不再代表嗜肉的重口味，滋味卻幾乎能與真肉無異，也能體現健康、環保的永續理念；百貨也搶攻蔬食漢堡商機，包括新光三越信義A11、大葉高島屋都引進相關美食，銷售更是不輸真肉的櫃位。

以素食爲主的善菓餐飲集團，旗下「派特漢堡」近來在新光三越信義A11開設新點，推出無五辛全素的「黑金松露香菇堡」、「青檸肉醬熱狗堡」、「照燒藍帶豬排堡」、「可頌火腿玉米堡」等，雖全由植物肉製成，但不少消費者反應「吃完才發現是素的！」百貨觀察，自10月21日開幕以來業績已超過50萬元，不輸其他賣真肉的櫃位，其中銷售最好的是「招牌漢堡」及經典的「雙層漢堡」等，主因是漢堡食材是採用善菓集團的自制肉，具有獨家特色。

「大成集團」推出旗下植物肉品牌「Neo Foods新創肉」，有別於傳統素肉口味，讓習慣吃葷的消費者都能接受，大成於大葉高島屋新開幕的「Gino Green」餐廳， 主打無膽固醇、高膳食纖維，與低飽和脂肪的「小纖肉蔬食漢堡」與「烤蘋果香雞蔬堡」，還有植物肉亞洲套餐泰式打拋豬、麻婆豆腐、宮保雞丁等料理，企圖以新科技詮釋素食與蔬食，打造進化版的蔬食2.0。無論是有宗教理念選擇吃素的長輩們，或彈性自由素的年輕族羣，都可跳脫傳統素食的框架，體驗更創新的永續飲食。

另位於松煙文創附近的「BaganHood蔬食餐酒館」，也是訴求無蛋、無奶、純植物性的料理，未來漢堡排系列選用知名Beyond Meat及Omnipork，許多向來「無肉不歡」的年輕族羣也頗爲推崇。