熱愛勞動的重慶副市長餘躍澤，爲何遭一代名廚臭罵？
一段往事，一種情感，總在夜深時，讓人心有暖意；歲月並不遙遠，前行仍需情義...
今天，這樣的場景在電視上已然司空見慣：相關領導率一衆隨從，攜米油拎箱裝牛奶或紅包，登門慰問困難羣衆。有憤青見了嘴一撇，“秀吧秀吧，看你們能繡出啥花來！”
幹羣關係還能魚水嗎?不知。
不妨講個當年故事——
01
從1963年7月起 , 每逢星期天和節假日重慶解放碑旁邊的大陽溝肉店，就會多一位賣肉師傅。
他四十開外，中等身材，對人和藹，且割肉基本一刀準，不少顧客專門來店，指名要這位“老師傅”割肉。
這老師傅，即時任重慶市委財貿部部長餘躍澤，
1965年升任主管商業的副市長。
餘躍澤
餘躍澤，巴縣人氏，1922年生人，中學畢業後入小什字美豐銀行做練習生。
1940年赴延安，新中國成立之初任陳雲秘書,回渝後任人民銀行重慶分行行長，50年代中期任財貿部部長。
當時的重慶財貿是個大攤子，包括商業、供銷、糧食、銀行、財政、稅務、工商等，部門幾十個，職工十幾萬，負責全市幾百萬人的吃喝穿用，困難壓力山大——
特別是經過災荒年後，如何保障供給?
餘躍澤的辦法是：到經營一線去，一邊勞動，一邊調研，爲制定政策把脈會診。
效果：重慶商貿業迎來一段黃金季。
02
今天，領導幹部能每週下基層勞動者寥若晨星。
當年，這不是啥稀罕事。
若問：餘躍澤天生熱愛勞動嗎?
這隻看到了表象。
實質是，自1957年起，爲克服官僚主義，中央發佈了《關於各級領導參加體力勞動的指示》，要求幹部到勞動一線去調查研究、解決民生疾苦。
餘身體力行，先後到百貨店、餐廳、倉庫、屠宰場勞動。
特別是賣肉，對他是個考驗：首先得凌晨三四點鐘起牀，自己拉着板車去屠宰倉庫——這可不像今天的幹部植樹，洞挖好了、水打來了，只需鏟幾鏟就行了，呵呵。
肉拉回店後，要掛秤、擺刀、掃地、洗案，接下來是搬肉、剔骨、賣肉,一干就是五六個小時——都得自己動手。
最難的是剔骨，庖丁解牛要講工夫，爲此餘躍澤沒少交學費，手指經常劃出血，終於練成“一刀準”。
勞動中，他還發現了基層的很多問題及經驗。
於是加以解決或推廣，遂使市場日漸繁榮。
但沒料到的是，他去粵香村餐廳參加勞動時，竟遭到一位名廚日訣。
03
▲ 陳青雲與同行交流經驗
名廚者，重慶最早的特級廚師之一陳青雲也。
上世紀五六十年代，陳的名聲在重慶餐飲界如雷貫耳，他烹製的“陳氏三湯”，讓朱德、劉伯承、鄧小平、賀龍等讚不絕口，更讓無數食客回味悠長。
陳是30年代成長起來的廚工。
就在自貢人嚴氏夫婦開老四川牛肉館時，陳青雲入另一家牛肉館粵香村主廚，主理“清燉牛肉湯”，後又發展到牛鞭、牛尾湯，人稱三湯，享譽山城。
新中國成立後，這兩家牛肉館經公私合營，劃歸“老四川”旗下，陳仍主理三湯。
三湯講究選料：燉湯用胸肋，牛尾取中段，牛鞭則去皮除腥。
當年燉湯，只有炭火。炭火的大小，需燉湯人時刻把握，踩不得假水、離不得竈臺。
故，有店員曾煞有介事說：“每當夜靜人深時，陳師傅就往鍋裡投放了奇奇怪怪的調料。”
果有這事？餘躍澤想搞明白，於是拜陳青雲爲師，陳哪裡肯收！他甚至連普通徒弟都不收，更別說副市長了。
這讓餘躍澤有點着急，畢竟，陳年事漸高，若再不傳藝，又恐失傳。
於是，餘帶上助手張光明，每個星期天去餐廳義務勞動。
陳青雲不理不睬。
是怕“教會徒弟，餓死師傅”嗎？
04
張光明記得，“快一年了，陳青雲才允許我們接觸他的紅燒牛肉和清燉牛肉。但我們只負責舀菜。事前，陳交代了：舀清燉的勺子不能舀紅燒，絕對不要搞錯！”
一天中午，顧客特別多，餐廳打擁堂。
跑堂的一會兒喊“三碗紅燒”，一會兒喊“兩碗清燉”，把餘躍澤忙得夠嗆。
“老餘一不小心，兩次把舀紅燒的勺子伸進清燉鍋裡。不巧被陳青雲看見了，他的爆脾氣一下上來了，罵道：你他媽的沒長眼睛啊！喊你莫亂舀，你偏亂舀。你舀，舀，舀你媽賣壁！”
“媽賣壁”是重慶話中日訣人頻率最高的用詞，就像北方話中的“操你媽”——
不要簡單去斥責這是髒話，生活中你天天都能聽到。它已成爲語氣助詞。
雖是助詞，仍難聽啊！
現在而今眼目下，如果有局長每週去參加勞動，多半會被笑話成哈兒，你要敢日訣他，吃飯的鉢鉢還想不想端?
你最多隻敢背地裡罵一聲：錘子（垂直）領導！而已。
陳青雲罵人後，餘躍澤知道闖了禍，連忙道歉：“陳師傅，對不起！是我搞錯了，下次一定注意！一定注意！”
但陳青雲並不原諒，高聲吼道：“這桶肉不球賣了！”
吼過，撂下圍腰賭氣走了。
05
陳青雲平時就保守，脾氣也大。今天還破口罵了副市長，這還了得！
當晚餐廳找他算賬，他不理睬，也不說話。
市飲食公司來和商業局下去調查，一定要他解釋爲何罵人。他才曉得問題有點嚴重了，便解釋說：
紅燒肉是放了豆瓣醤的，有鹽；舀紅燒肉的勺子伸進清燉裡，湯會渾，肉會發紅，清燉的特色就沒有了。
他所說的特色，有三點：
第一是湯清，一碗湯端上桌要清澈見底，碗底有根頭髮絲都能看見；
二是肉白，牛肉本來是紅的，但他燉出來的牛肉呈白色；
三是條勻，碗中牛肉，每塊長短、大小、粗細都差不離。
這就是賣點。但這樣的解釋不能服衆。
大家仍然不放過，最後他只能吐露真綱：清燉時絕對不能沾鹽，一沾鹽湯就渾，肉就紅。
▲ 各有滋味的紅燒與清燉
他夜裡製作時，並無奧妙，就是不想被人看破訣竅，
“我燉湯時沒秘方，就靠老祖宗說的‘欲學真本領，需下死工夫’。就是花10個小時，人不離竈去燉那鍋湯。”
06
陳青雲公開秘訣後，餘躍澤非常高興，並告訴基層組織，不準再爲難他，更不準處分他。
此後，餘躍澤讓陳青雲好好帶徒弟，還介紹他入黨，並讓他出席了北京羣英會。
往事已矣，時光久違。
人都是有個性的。當環境相對寬鬆時，個性就會彰顯。
觀點——
陳青雲作爲廚師，幾十年青燈苦守，就爲能熬出那一碗至味，在食客的點贊中獲得滿足，就像一個蜀錦高手，熬更守夜織出一匹錦繡，卻被外行歪刺一針，他不火冒三丈纔怪！
因此，沒啥文化的名廚陡然的爆脾，按今天的話說，其實是對工匠精神的一種堅守；
餘副市長的謙和與隱忍，並不是官員故作姿態，而是初心趨使的一種寬容大度，是對從“從羣衆中來，到羣衆去”宗旨的堅守，否則，他也不會推薦陳出席羣英會了——
這就是當年領導和下屬心貼心的情感寫照，裝逼是裝不出來的！
07
唯是，才讓老四川的鮮湯傳承了幾十年。
遺憾的是，今天，這樣的湯再也喝不到了！
在這急火攻心的年代，有哪個廚師還有閒心從半夜起花10個小時煨一鍋湯呢？
對比今天一些地方官民關係的緊張甚至惡化，只能一聲感嘆：罷了！
歲月倥傯，時光蹉跎。
是以，重慶的老商人們，至今仍懷念那段黃金季，只是，他們已步入晨鐘暮鼓，對世事奈何不得。
不說也罷。說多了，嘴臭，討人嫌。
（小刀99致謝前輩張光明先生，請關注我的公衆號“你來了”）