牛奶不冰沒「臭酸」一定是有加東西？ 實測4大牛奶破除迷思
牛奶要冰不然會臭酸，是大家都知道的常識，但牛奶沒冰卻沒壞，就不是純的牛奶嗎？營養專家分析，其實造成牛奶變質的原因有很多，變壞的過程也需要時間，無法輕易斷言沒壞就是有添加物。
牛奶包裝上，總是要求不能離開冷藏半小時，不過生活中總是會遇到忘記冰的時候，這時候牛奶已經不冰了，但看起來沒有壞、聞起來也還是很香，也許有人會懷疑，是不是有加防腐劑之類的東西？就有鮮乳廠商做實驗，從同一家超商購買4家鮮乳大廠光泉、林鳳營、義美、瑞穗的牛奶進行時間和酸鹼度的觀察。
▼實驗使用原保裝、同一時間購買、保存期限相同的鮮乳。（圖／翻攝自味全網站）
結果顯示，在實驗開始後的12小時，所有的鮮乳pH值都開始下降，但也沒有明顯的豆花狀或是臭味產生，12小時後鮮乳中的微生物開始快速增殖，同步產生許多的酸性物質，ph快速降低，也開始有微微的酸味產生，到了2天后，各家牛奶都出現明顯的酸臭味及豆花狀，4家牛奶雖然酸性物質的量不相同，但差異不大。
國立臺灣大學動物科學技術學系教授陳明汝曾接受《東森新聞》訪問時表示，有些人打開牛奶後發現放了一兩天沒冰，感覺還是很香沒有壞，其實因爲包裝的開口很小，環境中的細菌也不一定很多，「落菌數」很有限，而且細菌滋長也需要時間，不一定說牛奶沒冰個幾小時，就立刻變成一看就知道壞掉的狀態。
根據我國CNS國家標準定義，鮮乳是以生乳（CNS 3055）爲原料，經「加溫殺菌包裝」後冷藏供飲用的乳汁，除非分類屬「強化營養鮮乳」纔可添加營養添加劑及酪蛋白，純鮮乳是不得添加其他物質的。國內鮮乳大廠如林鳳營、光泉、統一等等都是採用超高溫瞬間殺菌，以林鳳營爲例，用攝氏125至135度短短几秒內加熱，去除絕大多數的細菌，但殺菌後的冷藏保存也是一大關鍵。
牛奶不冰沒壞，並不是因爲有加料，但是「看起來」沒壞的鮮乳，可能細菌已經逐漸增加，做好冷藏、開封后儘早喝完，纔是最安心的方式。
▼與其探索牛奶什麼時候會壞，不如早點喝完吧！（圖／ETtoday）