年夜菜吃不完怎麼辦?醫警告別放超過2天 這料理最危險

腎臟科醫師洪永祥指出,佛跳牆的食材中,只要一樣壞掉了,就會整鍋都是細菌。(示意圖/達志影像)

按照過年的傳統習俗,吃年夜飯一定要留下一點「剩菜」,象徵着「年年有餘」,而這些剩菜通常會在隔天加熱後繼續食用,但隨着健康知識普及,不少醫生專家都出面勸導,提醒大家儘量不要吃隔夜菜,最好是當餐就把新鮮的料理吃完,若是有剩下的也不要放太久,以免造成健康問題。

營養師黃淑惠在「健康2.0」中指出,現代生活十分便利,超市、便利商店等店家在過年期間都不會休息,想要買食材隨時都可以補充,因此不需要一次購買太大量的食材,每餐也只需要煮適量即可,因爲反覆地加熱食物,吃下去後其實對人體不好,營養素也都流失掉了;若真的沒辦法吃完,黃淑惠則建議,可以將蔬菜類料理當餐吃完,魚類、肉類則留下冷藏,之後再加入新鮮的蔬菜料理、食用。

腎臟科醫師洪永祥則提醒,蛋白質類的海鮮最多隻能加熱一次,且要在當餐吃完,不能反覆食用,食材最豐富的佛跳牆則最危險,因爲只要裡面其中一個食材壞掉了,整鍋就會都是細菌,一定要特別小心。

除此之外,洪永祥也提到,隔夜菜的細菌是一大問題,食材經過高溫烹煮後,細菌就會被殺光,一旦溫度下降到50度以下,細菌又會開始滋生,很多人認爲只要把食物冰到冰箱,就可以阻止細菌滋生,但洪永祥強調,這樣做其實只是減緩滋生速度,不代表細菌不會繼續生長。

而剩菜最好的保存方式,就是用夾鏈袋或保溫盒分裝,每次加熱只需取出需要的分量,並在當次吃完,食物冷藏則不要超過48小時。另外,加熱食材的溫度也非常重要,很多人都會覺得溫熱即可,但他建議要加熱到70度以上效果較好,否則將不具有殺菌作用。