涼菜不能隨意賣，經營涼菜的餐飲機構注意了

記者 李培樂 通訊員 王慧慧

炎炎夏日，涼菜逐漸成爲在外聚餐時的首要選擇。但涼菜因其特殊的製作方法，極易被細菌污染，造成食源性疾病的產生。爲消除食品安全隱患，規範轄區內餐飲單位的涼菜製售過程，近日，濟南市平陰縣市場監管部門開展夏季涼菜專項檢查行動。

濟南市平陰縣市場監管局榆山一所檢查人員查看了餐飲單位的營業資質及從業人員“持證上崗”情況。餐飲單位若要經營涼菜製品，《食品經營許可證》的經營項目必須有“冷食類食品製售”一項，反之則屬於超範圍經營，情節嚴重可給予行政處罰。涼菜製售者也需每年進行一次健康體檢，取得健康證明後方可從事加工過程。

檢查人員現場檢查了餐飲業戶的涼菜專區或專間。植物性冷食類食品（不含非發酵豆製品）如拍黃瓜等的製作可在專用操作區內進行，專用操作區需要配置專門的案板等用具，避免與加工其他食品的區域混淆。生食類食品製售如涼拌牛肉等需在專間內進行。專間的門、窗閉合嚴密、無變形破損，且門要能自動閉合，窗口應專用、可開閉。還需配備專用冷藏設施、切配工具及消毒設施。

檢查過程中，檢查人員向經營者進行了食品安全宣傳工作，告知其要依照《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規範》的要求進行經營，嚴把進貨質量關，建立健全進貨查驗、索證索票制度，做好專間或專區內環境衛生清潔工作。不得使用超過保質期的食品或者調料，相關食品及原料按要求進行儲存，保障人民羣衆餐桌上的安全。此次專項榆山一所共檢查餐飲業戶18家，未發現存在違法違規行爲。