冷凍肉糉加熱「先退冰」竟不對！3種炊肉糉法 零失敗

端午連假要來了，一定要有的儀式感就是吃糉子了！ 圖／freepik

端午連假要來了，除了期待放假，一定要有的儀式感就是吃糉子了，每年端午節都會掀起南北糉大戰，喜歡粒粒分明還是黏性較高的，各有不同的擁護者，但不管是哪一種糉子，加熱的方式也會大大影響好吃的程度，最簡單的方式就是學名店建議的加熱方法，比較不會出錯，美味更加分。

南部糉、北部糉差在哪？做法大不同

分辨到底是北部糉還是南部糉的方式，最大的不同是米飯的黏性，北部糉強調粒粒分明、米飯Ｑ彈的感覺，糯米會先和料炒過入味，因此顏色也比較深、口感偏向油飯，是採用蒸煮方式讓米飯熟透；南部糉米飯則是會比較糊化，相對於北部糉比較清淡，糯米可能會稍微炒過，或是直接用生米包，然後將糉子丟入滾水中煮至熟透。

要吃糉子就要加熱，很多人將肉糉覆熱時，最常碰到的問題就是過爛、還有過硬，或是大量的飯黏在糉葉上，網購名店龐家肉糉指出，加熱方法有電鍋、瓦斯爐、微波爐，使用不同的加熱方式、步驟也不一樣，一般人會習慣讓冷凍的糉子解凍才覆熱，但龐家肉糉建議，冷凍的糉子加熱前千萬不要先解凍退冰，不然會外層爛了內部還沒熱。

電鍋肉糉加熱方法

電鍋肉糉加熱方法。 資訊、圖片來源／龐家肉糉。

步驟1：準備鐵網，將糉子放置於鐵網上放進電鍋中。

步驟2：加水淹過糉子，加入熱水會讓糉子加熱速度加快。

(建議加600c.c.的水，蒸半小時以上，糉子內部纔會熱)

步驟3：水滾(鍋蓋開始搖)後計時30分鐘，肉糉內心也熟透，接着就能享用糉子了。

瓦斯爐肉糉加熱方法

瓦斯爐肉糉加熱方法。 資訊、圖片來源／龐家肉糉。

步驟1：準備鍋子與鐵網，將糉子放於鐵網上，放入鍋中。

步驟2：加水淹過糉子，加入熱水會讓糉子加熱速度加快。

(如果要用蒸的，水必須加600c.c.，蒸半小時以上，糉子內部纔會熱)

步驟3：水滾、開始冒煙後，轉至文火、持續些微沸騰狀態並計時30分鐘，肉糉內心熟透，即可享用糉子。

微波爐肉糉加熱方法

微波爐肉糉加熱方法。 資訊、圖片來源／龐家肉糉。

步驟1：準備兩個碗(或可以蓋上的盤子)。

步驟2：在碗內加水，蓋上，放進微波爐。

如果沒有蓋蓋子糉子很容易幹掉，肉糉邊角比較容易流失水分，使用微波加熱時可能會導致邊角硬硬的，屬於正常情形請安心食用

步驟3：中火8分鐘，即可享用糉子。

(*微波爐功率一次沒辦法加熱太多糉子，建議一次一顆，糉子內部纔會均勻受熱)

軟爛或Q彈口感 加熱時可調整

不管是用哪一種加熱方式，加熱的時候不要拆掉糉葉，可以讓糉葉香融入在米飯裡面，吃得到香味。

龐家肉糉也提供不同喜好的加熱小技巧，糉子軟爛程度可依照個人選擇調整，如果是老糯米燉煮做成的糉子，喜歡吃軟爛口感的，加熱完熱熱的馬上享用；喜歡吃Q彈口感的，加熱完可以放涼5分鐘等水份蒸發，糯米會吃起來更Q彈。

想要測試糉子是否已經熟透，龐家肉糉指出，可以將筷子插入糉子裡，發現沒有硬硬的，表示中間已經加熱透了，另外有個辨別方式，打開糉子，發現中間的三層肉熱了，表示其他部分也都加熱完全。

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