快訊／東京米其林二星姐妹店logy摘二星 菜色臺灣味搶戲
第三屆《臺北、臺中米其林指南》24日公佈摘星名單，亞洲風味餐廳logy摘下二星。logy是東京米其林二星、2019亞洲50大排名第5的Florilege餐廳主廚川手寬康在臺北開設的姐妹店，2018年11月開幕。
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▲logy茶碗蒸。(圖／Joyce提供)
田原諒悟受獎後表示，來臺才8個月，今晚要前往目標前進，目的地是臺南，想去品嚐臺南美食，臺灣客人跟日本客人相比，是可以很迅速分辨出自己不喜歡哪些食材，這一點很好，未來會朝2星前進，得獎非常開心，再來一顆會更好，今年會更努力。
川手寬康2018年宣佈要來臺開設logy，把他在Florilege的副主廚田原諒悟派來臺灣駐點，而從8月開始走訪臺灣各地尋找食材，先後參觀臺灣中部可可與葡萄園，也到了臺灣東部探索食材，像是永福野店的手工海鹽、自然農法農場等，而這些臺灣風土也以各種不同的姿態出現在他的料理之中。▲軟絲燒開胃小點。logy餐廳定位在亞洲風味，但Liz卻認爲臺灣味頻頻搶戲，Liz在《新餐廳報告／東京米其林二星 Florilege 的臺北姊妹店，logy 終於正式亮相！》一文裡提到，田原主廚要如何詮釋鹹酥雞？不選肉，當然也不選雞，他用馬頭魚一較高下，不採流行已久的立鱗淋油炸方式，去鱗，魚皮煎得極脆，上頭有五香粉調味，這是鹹酥雞的第一個面向；九層塔與青龍辣椒一起炒，幾乎像臺式熱炒那樣染上鑊氣，這是鹹酥雞的第二個面向；大蒜，田原主廚自制黑蒜，發酵一週，再加工成黑蒜美乃滋點綴在旁，這是鹹酥雞的第三個面向；還有焦化金桔，讓人皺眉的酸被中和了，卻仍清新解膩，擠在魚身另有變化。▲竹地雞。▲竹地雞雞胸。
另外，田原主廚也把最能代表臺灣味的麻辣鍋拿來翻玩，Liz說到，一道花蓮櫻桃鴨，熟成十天再烤，分切鴨胸，把皮煎脆，熟度是一等一地漂亮，粉嫩瑰紅不見血。麻辣鍋在哪裡？就在那深棕濃亮的醬汁裡，稠密辛香飄散開來，沈沈鬱鬱，麻而不辣，一沾上鴨肉，哈，確實是麻辣鍋。▲以玫瑰花瓣裝飾的冰淇淋。logy地址：臺北市大安區安和路一段109巷6號電話：02 2700 0509
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