控血糖先吃菜還蛋白質?專家:少1關鍵效果不明顯

進食順序是控制餐後血糖的有效方法,但到底要先吃菜還是先吃肉?(示意圖:shutterstock/達志)

進食順序是控制餐後血糖的有效方法,但到底要先吃菜還是先吃蛋白質?對此,營養師張家榕表示,兩者其實都可以達到穩定餐後血糖的效果,但要注意的是,若吃飯時間又急又短,那麼不管吃飯順序如何都不重要了,因爲效果根本不明顯。因此,想要穩定餐後血糖,除了吃對順序外,降低吃飯速度也很關鍵。

張家榕在臉書專頁「Angela營養師」發影片表示,很多人都知道,想讓餐後血糖穩定,澱粉類如白飯要擺到最後再吃,但關於要先吃蔬菜還是蛋白質,卻有不同的說法,而事實上2者都可以,她指出,不論先吃蔬菜或蛋白質,各自都有其原理。

不過,張家榕強調,若習慣5~10分鐘就把一餐吃完,吃得又急又快,那麼不管是先吃蔬菜或蛋白質都不重要了,因爲減緩餐後血糖的效果根本就不明顯。

然而,有時真的無法花太多時間吃飯,張家榕建議,那就優先吃蔬菜,因爲有研究顯示,就算吃飯吃得較快,先吃菜仍可減緩餐後血糖上升速度,當然若可以慢慢吃,將進食時間拉長至20分鐘以上,效果會更好。

談及進食順序對血糖的影響,臺灣營養基金會董事吳映蓉先前就曾實測,發現水果和飯先吃,血糖竟如雲霄飛車般波動,若長期每餐都按此吃法,恐提高罹患糖尿病風險,不可不慎。

此外,吳映蓉還提到,進食順序對於血糖的影響已經成爲研究的焦點,根據一項在《Nutrients》雜誌上發表的研究指出,當先吃蔬菜,最後再進食碳水化合物時,可改善餐後血糖和胰島素濃度,即便是在快速進食的情況。