克菲爾取代牛奶 營養多元更適合亞洲人

發酵乳製品比牛奶多了益生菌，尤其克菲爾粒含分解乳糖的酶，在乳糖不耐症盛行率高的亞洲，克菲爾發酵乳成爲取代牛奶的最佳飲品。（圖/太陽星提供）

牛奶含豐富的鈣質以及幫助鈣質吸收的維生素D，可有效預防肌肉、骨質流失，對成年人，尤其日益增多的銀髮族非常重要。不過，美國剛公佈的消費者報告指出，克菲爾、優格及起司擁有益生菌及更多營養，可取代牛奶。

《華盛頓郵報》報導指出，加州大學洛杉磯分校大衛‧格芬醫學院發言人Lena Beal認爲，牛奶比植物奶含有更廣泛的營養成分，舉例來說，杏仁奶、燕麥奶和椰子奶等通常富含鈣、維生素A和D，但不含維生素B12，所含的蛋白質以及鎂、鉀等礦物質也比牛奶少很多。

雖然牛奶的養分優於植物奶，但添加益生菌製作的發酵乳製品：克菲爾、優格、起司等，營養成分更豐富多元。而在歐美營養師眼中，克菲爾則是發酵乳製品中的佼佼者。

主要關鍵之一，在於克菲爾發酵乳的菌源體：克菲爾粒中，含有可分解乳糖的酶，把乳糖變成益生菌的食物(益生元)，防止人們因爲吃了乳製品所導致的腹瀉、排氣和脹氣等乳糖不耐症狀。《華盛頓郵報》引述克利夫蘭診所胃腸病學家 Christine Y. Lee的說法，表示亞洲人由於天生基因遺傳，腸道缺乏乳糖分解酶比例達80%以上，乳糖不耐症盛行率最高。其次，腸道內的乳糖分解酶丰度會隨年齡增長而下降，所以不少人年輕時喝牛奶沒事，年紀越大，乳糖不耐症的問題越嚴重。

這也難怪具有139年曆史的美國期刊《GOOD HOUSEKEEPING》，直指克菲爾是人們在2024年需要嘗試的超級食物之一，有助改善乳糖不耐症，最重要的是克菲爾中的益生菌種類是乳製品中最多的，且益菌含量比優格多2倍～3倍，也是蛋白質、B 羣維生素的良好來源。

此外，《華盛頓郵報》報導也建議，如果因宗教信仰或其它因素不能或不想喝牛奶或食用乳製品，可多吃鮭魚、沙丁魚、豆腐和深色綠葉蔬菜等食物，補足每日膳食中應攝取的鈣質與其它維生素等營養成分。