康健雜誌／健身達人一休：開心吃，才能瘦得持久
曾經，一休是個89公斤的小胖子。也因爲他胖胖的像一休和尚而有此綽號。
減肥不是一時，要成爲習慣
他花了將近10年時間，才慢慢找到適合自己的減重方式。「不吃澱粉、吃東西要過油、每天只吃一餐斷食、每天三餐只吃蘋果、芭樂過日子……，這些我都試過，但這些方式一來是錯誤的，二來也難以執行、無法持久，最後的結果只是愈減愈肥，愈減愈灰心而自暴自棄，」一休想起過去減肥的那段路，走來的確坎坷。
減肥絕對不是一時的。如果希望自己不再復胖，那麼就得找一個容易一以貫之且正確的做法。一休花了約10年，找到了適合他的方式，並讓它變成習慣。
他三餐仍舊照常吃，只是現在他只吃七、八分飽，熱量有控制，食物有選擇。選擇的重點就是「低GI」的食物。低GI食物可以讓血糖上升比較平穩、胰島素分泌較少，就不易合成脂肪
不過除了食物的選擇，時間也很重要。一休便建議大家要細嚼慢嚥，還有在主食之前，先吃GI值較低的蔬菜及蛋白質，這些對降低GI值都有幫助。細嚼慢嚥可延長進食時間，並讓大腦有機會在吃進過多熱量之前，感知到「我吃飽了」的訊息；你或許會發現很多瘦子都有這樣的飲食習慣。而先吃低GI食物，因爲一開始血糖低，胰島素也就少量分泌，等到之後高GI食物促使血糖升高後，胰島素因爲已經有了前導部隊，就不需再派遣更多支援部隊來因應。其實，控制血糖及胰島素是減重很重要的觀念。
「很多人都很熱血地開始減重，但無法持之以恆的話，幾乎註定失敗，」所以一休鼓勵大家，一定要爲自己不胖的吃法找到開心的理由，可以是食材的變化、烹調的新花招，這樣才能走得長久…【全文未完，完整內容請見《康健》208期】
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