開過快餐店的人，關於快餐店都有哪些“說不得”的“內幕”？

我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的飯店都從事過廚師工作，後來自己也開了接近10年的小飯店，身邊的朋友也都是從事餐飲行業的，所以對於餐飲店的經營可以說是特別的瞭解。餐飲行業屬於一個勤行，這幾年越大的飯店可以說是越不怎麼好乾，而一些街邊的小快餐店，以及小吃之類的小型餐飲店，由於用工少、房租低和轉型快，所以成了不少人喜歡從事的餐飲創業項目。

現在快餐店可以說利潤還是比較高的，盈利模式主要在這4點：1.走量：做快餐店的主要靠走量掙錢，做一盒盒飯跟做100盒盒飯的人工、房租和其它費用幾乎差別不大，所以做快餐不論單盒利潤多高，如果沒有量根本掙不到錢。2.外賣：快餐店現在的服務對象大多是年輕人和上班族，有些年輕人特別懶，因此快餐需要送貨上門，所以開快餐店必須要跟外賣平臺掛鉤，否則在競爭激烈的當下，不開拓售賣渠道很難掙到錢。3.店租：快餐店的選址不需要太好的地址，因爲好地腳的租金也高，大多數快餐店都是選擇在居民區或市場旁不太顯眼的地方，因爲吃快餐的人都是比較固定的羣體，自己就能找到。4.人工：幹快餐店不能全靠僱人，基本都是夫妻店居多，這樣其實就是自己給自己打工，很多人認爲這樣比上班強，如果幹快餐店全靠僱人，那麼基本掙不到什麼錢。我學廚師時的一個師傅，在酒店不幹以後就在學校旁邊開了一家快餐店，因爲常去他那裡坐坐，所以對於快餐店的運營可謂瞭如指掌，我來給大家說說，快餐店那些“說不得”的“內幕”：1.快餐店食材來源：快餐店爲了降低成本，食材基本都是在批發市場快要收攤時去採購，很多食材品相已經不好，菜販拿貨也售賣不出去，因此會變得特別便宜，我的師傅就曾經花5元錢買了一筐花菜，用了三天還沒有用完，直到花菜全都長滿了黑點才作罷。2.快餐店的肉菜：

快餐店的肉菜大多都是用雞肉製作的，因爲雞肉跟豬肉比要便宜不少，快餐店都有經營的魚香肉絲，這個大部分都是用廉價的雞胸肉做的。3.快餐店的用油：快餐店因爲面對的顧客很多都是體力勞動者，因此需要油水大的菜，很多菜也爲了賣相選擇過油。不少快餐店所用的油都是雞油或動物油脂，這也是爲何很多快餐涼了以後會變凝的原因，大家也可以在去雞肉攤位時觀察一下，剔下來的雞油都被誰買走就一目瞭然。4.快餐店的烹調技法：快餐店的烹調技法幾乎沒有什麼難度，但是肉菜在處理時會加大澱粉的用量，很多時候我們看着很實惠的肉菜，其實一口下去都咬不到肉，因爲糊掛的特別厚。

快餐店勾芡也比較厚，因爲只有芡汁勾的厚，這菜才顯得量大，不信可以看看快餐吃完以後剩下的那黏糊糊的湯汁。5.快餐店肉的來源：快餐店所使用的肉大多是凍肉，帶餡的餡料基本都是肉的邊角餘料攪碎後做的，否則用鮮肉成本根本夠不上。6.快餐店的調料：做快餐的調味料一定要足，因此調味料使用的量更大，很多快餐店爲了降低成本，都會選用一些複合調味料，也就是大家所說的“科技與狠活”。7.快餐店的湯：快餐店都會免費贈送湯，這湯其實就是一鍋水，加了帶有“科技與狠活”的調料，一個雞蛋打入沒有開的鍋中一攪，看上去滿鍋都是雞蛋沫子。8.快餐店的米飯：

快餐店是講究吃飽的地方，因此大多數快餐店米飯都會隨便添，不過這米跟我們家裡吃的米有很大區別，大多是在糧油批發市場進的最便宜的，不信可以去糧油批發市場告訴攤主你是做快餐，他就會幫你找到符合你心理價位的米。9.快餐店的餐具：快餐店的餐具最好用他們那裡一次性的，如果是正常餐具建議不要用，因爲做快餐的爲了節約成本，很多餐具未必會清洗得那麼幹淨，外賣套一層塑料袋的反而會讓你感覺心安。10.快餐店的剩菜剩飯：圖片，點擊識別內容快餐店裡的剩菜很多都會留到下午繼續裝上新出鍋的繼續售賣，而剩飯也會留用，所以吃快餐最好不要選擇吃晚上的快餐。結語：大多數快餐店都是講究吃飽，而不是吃好的地方，已經到了吃快餐的地步，自然對於菜的味道和品質不會太挑，不過還是建議大家，低於10元一盒的帶有葷菜的快餐最好別吃。