金針花護眼、抗憂鬱 專家曝4步驟清洗最乾淨

夏季進入金針花季節，其不僅可供觀賞，還能入菜。（示意圖：shutterstock／達志）

夏季進入金針花（本名：萱草）季節，其不僅可供觀賞，還能入菜。營養師李婉萍就表示，金針花擁有多樣化的營養成分，具護眼、抗憂鬱等功效，是不容錯過的限定美味。不過，她也提到，很多人都擔心金針花加工時所添加的二氧化硫，可按照4步驟清洗，分別是水量加足20倍、溫水45度浸泡、添加少量白醋以及勤換水，即能安心下鍋烹煮。

李婉萍在個人粉專與網站撰文分享，金針花營養成分多元，包括膳食纖維及維生素A、E等含量都非常豐富，還有極佳的抗氧化活性，能爲健康帶來不少好處。

值得注意的是，李婉萍說，新鮮金針花因含有「秋水仙鹼」，進入體內後可能引發腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適症狀，因此，料理前最好先用水浸泡1小時，放入滾水汆燙後再炒煮至熟透，就能避免食物中毒。至於幹金針花，因加工處理關係秋水仙鹼已被破壞，則不用擔心。

不過，很多人會對金針花加工時所添加的二氧化硫有疑慮，李婉萍建議，在挑選市售乾製品時，應注意外觀色澤呈淡褐色或黑色、不可太鮮豔；聞起來有些微花香味、無酸敗或藥水等異味；手觸摸時應有乾燥感，沒有吸溼、受潮、黏膩等現象。

除此，李婉萍還提供有效去除金針花二氧化硫的方式，可按照以下4步驟清洗：

1、水量加足20倍：金針拆封後先以清水沖洗1遍，放入鍋中加入等同金針份量約20倍的水。

2、溫水45度浸泡：適合浸泡金針的水溫最好爲45度。

3、添加少量白醋：水中加入少許白醋，有助消除二氧化硫。

4、勤換水：整個浸泡過程約20～30分鐘，但浸泡10分鐘後需換水1次。