極致的酒文化，茅臺是如何煉成的？

10月11日，“順天敬人 明理厚德”貴州茅臺甲辰年（2024）茅臺酒節在茅臺本部舉行，在感恩先師、傳承工藝的同時，以無上的敬意禮讚非遺文化傳承，歌頌愛國敬業的家國情懷。

今年的茅臺酒節上，首次發佈全新版企業文化體系《茅臺玖章》，並以核心價值觀“順天敬人 明理厚德”爲指引，從順天、敬人、明理、厚德四個層面進行延展，從股份公司到全集團制定了行爲體系和行爲細則，讓茅臺企業文化理念不再空泛，顯露出“文化茅臺”戰略的新內涵，也表示着茅臺文化建設邁入全新階段。

茅臺酒節作爲弘揚茅臺文化，傳承釀製技藝的重要載體，此次將其打造成茅臺三大特色文化活動IP之一，併發布企業文化手冊，一方面彰顯茅臺對傳統文化的尊重與傳承；另一方面，將茅臺文化精髓展現給世人，豐富“文化茅臺”體系，成功打造出一張具有茅臺特色、行業特色、中國特色的酒文化名片，在白酒行業形成正面示範效應。

那麼，極致的酒文化，茅臺是如何煉成的？

極致的酒文化是薪火相傳、精益求精的工匠文化

“九月九，下河挑水煮新酒。挑來河水貴如油，煮出美酒冠九州。”一首童謠，歌頌着原始的自然規律與順應規律而生的釀造習俗，也蘊含着茅臺工匠順天敬人的文化內涵。

此時的茅臺人，正忙着下沙、釀酒，開啓新一輪的生產工作。

千百年來，茅臺人在農事、釀酒生產中，根據自然節令的變化及釀酒技藝的發展，總結出“端午制曲，重陽下沙”的規律，一代代匠人以傳幫帶的形式延續茅臺酒傳統釀製技藝和工匠精神，將茅臺酒的品質密碼傳遞到下一代手中。

縱觀茅臺的發展歷程，涌現出鄭義興、王紹彬、李興發等無數茅臺榜樣，茅臺人的血液裡始終流淌着“順天敬人 明理厚德”的文化基因。

茅臺酒節，是敬天，亦是敬人。

此次茅臺酒節活動上，茅臺人用源自《禮記》的“三獻禮”——初獻、亞獻和終獻，致敬歷代先輩，既是表達對歷代先輩的無限崇敬，也是寄託對傳統釀造工藝的堅守、對中國傳統文化的傳承。

活動還舉行莊重的拜師儀式。茅臺選在下沙節點緬懷先輩、傳承匠心，並舉行莊重的拜師儀式，透露出茅臺人對古老釀造技藝的珍視和敬畏。

任何文化都是隨歷史發展不斷積澱和豐富起來的。

作爲“中國酒文化的極致”，茅臺酒從選材到釀造，無不體現出歷代工匠們對質量的極致追求和對傳統的尊重。無數茅臺人以匠心釀造一瓶美酒，這樣一種孜孜不倦、精益求精的工匠精神，也構成“文化茅臺”深厚的文化底蘊，從而實現更廣泛的傳播與更長久的傳承。

極致的酒文化是守正創新的釀製技藝文化

作爲中國酒文化的極致，茅臺酒釀製技藝是我國優秀傳統文化的珍貴財富。

從此次發佈的企業文化手冊《茅臺玖章》的內容架構上來看，茅臺工藝的份量，舉足輕重，是茅臺企業文化的深刻組成，也是茅臺練成極致酒文化的內核支撐。

茅臺酒的釀造史可以追溯到2000多年前，因受到漢武帝“甘美之”的讚譽，茅臺鎮一帶盛產的枸醬酒一直作爲朝廷貢品聲名遠揚。

茅臺酒傳統釀製技藝代代相傳至今，堪稱爲中國白酒工藝的“活化石”。在2006年5月，茅臺酒傳統釀製技藝被列入首批國家級非物質文化遺產。這項文化遺產，也是世代茅臺工匠在千百年來的生產實踐中凝結下來的智慧結晶。

醬香酒工藝是白酒釀造中最爲繁多複雜的，想要傳承好並非易事。

無論是先秦夜郎國時期，“濮人善釀”的農耕文明時代，還是茅臺建廠初期完全依賴雙手和簡單工具的傳統手工時代，每一代茅臺人都在一直堅持傳承好傳統的釀製技藝，用時間運行着這一項傳統手工業邁向現代工業文明的長遠實踐。

時至今日，新一代茅臺人還秉持着一年一個生產週期的時間法則，歸結出制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大工藝流程、30道工序、165個工藝環節，從制曲投料到成品出廠，始終崇本守道釀製每一瓶茅臺酒，制好每一塊曲胚，揮好每一杴每一鏟“沙”，精耕細作每一項工藝環節。

透過一場茅臺酒節，讓我們從中看到茅臺對順天應時技藝傳承的堅持。

“重陽下沙”，這是茅臺酒釀造工藝中最重要的一個節點，亦是茅臺人千百年來順應天時地利人和的傳統釀酒文化。作爲茅臺生產的新年，一年一度茅臺酒基酒生產的號角已經吹響，茅臺延續傳統連續21年舉辦茅臺酒節感恩先輩，併發布《茅臺玖章》是茅臺追求“順天敬人 明理厚德”核心價值觀的深刻體現，也是茅臺傳承非遺文化，弘揚中華優秀傳統文化的新起點，進一步推動行業及社會各界對茅臺深厚文化的關注。

作爲非物質文化遺產，茅臺酒釀製技藝自古以來形成的天人合一、道法自然的文化哲學，爲茅臺成爲“中國酒文化的極致”積澱了深厚底蘊。

茅臺人不僅靜下來、沉下來，紮實堅守古法釀造技藝，還結合時代發展新思維，不斷探索傳統與現代的平衡定律，科學組織生產，形成“順天敬人，天人共釀”的生產作業模型。

近年來，創建的微生物“三系”研究、工藝闡釋及改進研究、酒體設計及新產品研發、風味品質研究、食品安全研究等“五大關鍵核心技術體系”研究，讓茅臺酒生產質量實現了質的突破。

傳統釀製技藝的科學性，讓千年的傳統文化得以更好地傳承和發展，茅臺在實現科技和傳統價值融合的同時，也有力推動中國白酒工藝的科技進步。

從而釀出更美的美酒，更極致的酒文化。

極致的酒文化是順天敬人、明理厚德的企業文化

一家長久發展的企業，文化是其源源不斷的驅動力。

70餘年來，茅臺以質量爲根基，借鑑吸收中國優秀的傳統文化和先進的企業管理理念，始終在做好企業文化建設這一項長期工程。

過去，“文化茅臺”戰略的提出，爲茅臺統攬發展全局提供了關鍵路徑，也組建起體現茅臺精神、具有中國特色、擁有世界話語的文化體系。如今，茅臺企業文化的提出，亦是對“文化茅臺”建設的提煉與昇華。

茅臺的企業文化到底是什麼？企業文化手冊《茅臺玖章》首次給了系統又具體的答案。

“順天敬人 明理厚德”是茅臺企業文化建設的精神內核，“順天敬人”對應中國人順應大道、遵循規律的哲學思想，其內涵映射了茅臺人恪守順天應時的生產工藝；而“明理厚德”則是中國人處世觀念及行爲的重要特徵，也是茅臺人的基本準則。

這份企業文化手冊裡涵蓋了茅臺企業簡介、文化溯源、文化理念、行爲準則、文化形象、茅臺產品、茅臺工藝、社會責任、致敬榜樣等內容，提煉出具有時代意義的價值導向與精神追求，爲“文化茅臺”賡續傳承，建設世界一流企業繪製了清晰的、可實施的路徑。

同時，也層層滲透到每一個茅臺人的工作中、生活中，爲生產、經營、建設提供了標準化的行爲準則，將爲茅臺發展注入更強大的文化引領力。

《茅臺玖章》發佈會上，茅臺人齊誦《茅臺玖章》：“順天敬人，道法自然；明理厚德，格物致知；守正創新，惟精惟一；知行合一，矢志不渝……。”將茅臺企業文化內化於心、外化於行，“順天敬人 明理厚德”的核心價值觀刻進了每個茅臺人的骨子裡、血液裡，化作推動企業實現更高質量發展的精神動力。

不難看出，茅臺正在從上到下加速厚植“順天敬人 明理厚德”的核心價值追求，以山一樣的責任與擔當，做好文化，釀造極致，在追求卓越，邁向世界一流的這條道路上，當好民族文化的忠實傳承者和堅定守護者。

茅臺大力推進企業文化建設，實質上也在無形中擴大弘揚中國傳統文化，引領帶動整個中國白酒行業帶着“極致的酒文化”更深入走進海外，推動中華優秀傳統文化與世界的交流。

從茅臺生產的新年出發，由薪火相傳、精益求精的工匠文化，守正創新的釀製技藝文化以及順天敬人、明理厚德的企業文化共同組成的茅臺“極致的酒文化”，三者相互影響，也成爲支撐茅臺弘揚傳統文化，走向世界的重要底氣。

（文章轉載自財經網）