紀錄片《醬油是什麼》 解密三千年中國味道

華人家庭的廚房裡，總有一個位置留給醬油。但你是否想過，如此常見的醬油究竟是什麼？8集紀錄片《醬油是什麼》今日起每週一至週四在湖南衛視、芒果TV雙平臺同步播出。

“溯源醬油要回到3000多年前，中國人餐桌上的肉醬。”11月29日，《醬油是什麼》發佈宣傳片。3000年斗轉星移，中國飲食史發生了什麼樣的變化？豆醬爲何代替了肉醬？醬又爲何“衍變”成了醬油？《醬油是什麼》將開啓一段活色生香的風味之旅，從中探尋中國人味蕾中的文化密碼。

《醬油是什麼》從史實資料中抽絲剝繭，用生動有趣的動畫呈現了3000多年來醬油的創新迭代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術》中第一次提到“醬清”，再到南宋時“醬油”一詞第一次出現在《山家清供》中，這味發源於中國的神秘東方調料，在歲月長河中醞釀成中華飲食文化的標識。

同時，紀錄片記錄了北京、哈爾濱、濟南、成都、長沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過醬油在各地域菜系中的妙用,剖析各地的飲食文化、產業文化、歷史文化。

此外，紀錄片將醬油生產情況、微生物發酵與利用、食品添加劑使用標準等消費者關注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關於醬油的焦點謬誤話題，加深觀衆對醬油這一文化標識的科學認知。

拍攝團隊經過層層審覈和衛生檢測，將紀實鏡頭深入到醬油生產一線，從生產開端選豆環節講起，展現一顆黃豆變成醬油的全過程。高清鏡頭下，現代生產工藝流程被專家細緻拆解，一顆黃豆從東北到佛山成爲一滴醬油的過程詳盡展現在觀衆眼前，關於醬油生產的疑問也將逐步得到解答。

文/本報記者祖薇薇