護黏膜！青江菜「超狂營養價值」專家認證...油炒比水煮更好
▲青江菜營養價值高，能消除體內自由基，還能保護黏膜健康。（圖／取自Pixabay）
網友們你最愛吃什麼青菜呢？除了高麗菜、空心菜外，青江菜也是餐桌上常見蔬菜，由於形似湯匙，因此又有「湯匙菜」之稱。加上料理容易、外觀討喜，也常被用來做擺盤。營養師黃曉彤指出，青江菜具有「超高營養價值」，不僅能消除自由基、延緩老化還能守護皮膚及黏膜健康。也因爲其中含有脂溶性維生素，因此比起長時間水煮，更適合用來油炒。
近日臺灣2位名人皆因食道癌離世，營養師黃曉彤就在《醫師好辣》節目上分享能守護黏膜健康的「青江菜」有多神！她說，青江菜爲餐桌上常見蔬菜，屬十字花科蔬菜之一，擁有非常高的營養價值，如富含β-胡蘿蔔素與維生素，具有強大抗氧化作用，能夠消除自由基，延緩身體老化等等。此外，青江菜還含有鉀、鈣、鐵等礦物質，能夠預防高血壓，強化牙齒及骨骼健康。
見到青江菜，別隻把它當作擺盤蔬菜！黃曉彤進一步指出，β-胡蘿蔔素在進入體內後，能夠根據身體需求轉變成維生素A，有助於守護皮膚及黏膜的健康。也因爲其本身含有「脂溶性維生素」因此適合油炒，爲避免過度烹煮而使營養流失，所以建議大火簡單快炒取代長時間水煮，很快就能起鍋食用美味青江菜了。
根據衛福部食品營養成分資料庫顯示，每100克的青江菜含有225毫克的鉀、102毫克的鈣、β-胡蘿蔔素則含793微克。不只鈣含量高，它含有的硫化物也是抗氧化的好幫手；以中醫看來，青江菜還具有清熱效果，能夠幫助緩解便秘、火氣大的症狀，生津又解渴。所以網友們，別再認爲青江菜只是配角了，正視它的營養價值，一起守護健康吧。