杭州“第一烤雞”出現神秘競爭對手，這個角落小店悄悄排起長龍……

好店好食

風物發現官 呂磊

都市快報 美食記者

“杭州吃什麼”主持人

“趁熱吃，真的值得試試，他家雞皮是 脆 的。”

有朋友平時推薦買個保險買支股票啥的，我一般都是信號不好。

但一個資深吃貨朋友給我推薦一隻烤雞，我騎上自行車就去了。

我這個吃貨朋友那是真的嘴尖，舌尖上的雷達，杭州城裡美食但凡有點風吹草動，她總是最早知道的。

京杭大運河最南端是拱宸橋，橋頭下來往西走275米，4分鐘距離，小河路那個十字路口，永樂烤禽，店開在一個角落裡，不大顯眼。

開了三四年，每天120只脆皮烤雞，隨便賣賣。

老闆姓楊，本行是做鋼材生意的，在上虞有實體產業。說起來楊老闆並不差錢，開一家小小的烤雞店，真的是出於興趣。他和愛人早年還在巴黎開過餐廳，夫妻倆對美食是真的愛好。比如，早上夫妻倆去西湖邊晨跑，跑完就會到新新飯店吃個美美的早餐。

對美食的愛，是生活的一種情趣。

由於我自己住在錢江新城這邊，離小河路這裡有點遠，但有時候想起他家烤雞，嘴饞起來還是會騎着我心愛的自行車，跑過去吃。

因爲脆皮雞到店現吃才能體會到其靈魂。

對待美食，有時候就是需要費點工夫。

我來杭州將近九年了， 現在提起烤雞，我第一反應就是永樂。

這個小故事也告訴我們，當朋友給你推薦一隻雞的時候，不要猶豫。

因爲一隻烤雞，對他家其他的產品也產生了信任。

但是在此之前，我還想和你們說說楊老闆實業家身份之外，作爲一個吃貨的可愛故事 。

每個月都要開車去一趟廣東

都說“吃在廣州”，廣州的好吃是很具體的，比如，順德佛山一帶是一個派系，潮州汕頭一帶又是一個獨立派系。

二十多年的鋼材生意，楊老闆在浙江、福建、廣東三地來回，基本上一個月一次，要去一趟廣東、福建。

“今天從杭州出發，先到福州，再到廈門、漳州，再到汕頭、佛山，再到珠海爲止，有時候直接先飛到珠海，再沿這條路線上來。現在都是自己開車，更方便，哪裡好吃去哪裡，一路吃，工作也要工作，吃也要吃。”

老饕首先是要愛吃，不怕麻煩，到處吃，吃得多了，自己吃成了專家，至少半個專家，吃成了“廣東通”，比廣東當地人可能還要熟悉哪裡哪家店好吃。

比如一桌難訂的佛山豬肉婆私房菜，我們自己去肯定訂不到位置，找楊老闆就能搞定。

“無雞不成宴”是廣東人在飯桌上的口頭禪，無論是家宴、祭祖還是宴客，廣東人的飯桌上，一定有雞。

“我走了這麼多地方從來沒吃過這麼好吃的雞。”楊老闆有一次在廣東增城吃到了一隻白切雞，魂沒了。

“廣東三大名雞”之一的湛江白切雞，曾號稱“名震雷州三千里，味壓江南十二樓”。

爲了使雞皮爽滑，生雞要在熱水中燙一下，緊接着“過冷河”。以浸泡雞身的方式將雞泡熟，浸泡時間視雞隻的大小而定，這種做法出來的白切雞纔會皮脆肉嫩。蘸上沙姜豉油，二者混合在口腔中蔓延出的鮮甜美味，讓你“不辭長作嶺南人”。

“汕頭也經常去，你像 富苑夜排檔、元芳海 鮮小炒、八香食店……反正都是當地朋友給我推薦。 另外其他的就是 路邊到處找，汕頭好的酒店沒幾家，我基本上都住君華海逸，就爲了旁邊吃的多，方便。”

因爲熱愛，楊老闆去年在永樂烤禽店邊上開了一家潮菜館——潮粥滷味。

“富苑，在金平區一條小路上，十幾年前我去的時候還是很小一家，現在做很大了。遇到他們的滷水師傅，我就想挖他，我說我們杭州這個市場挺好的，要不要來我這裡。師傅不肯來，他說我給你介紹我的師傅！一談就談攏了。”

沒挖到師傅，招來了師傅的師傅，喜出望外之餘，楊老闆也給出了最大的誠意。

“我們滷水師傅跟我談，我沒還一分錢，他說多少就多少，你就是要給我保證品質。”

廚房裡四個師傅，全是潮汕的。挖師傅在餐飲界並不鮮見，所謂千軍易得，一將難求。一個好的師傅，是一家飯店的百萬雄師。

“環境衛生搞好，流程搞好，廚房裡面不要去插手，外行不要指導內行，廚房裡面就交給幾位師傅就好了。”

選材方面，楊老闆只有一個要求，新鮮度。

“從汕頭髮上來，不要今天發上來，明天就有問題了，那我寧可不開這家店。食材新鮮度要和汕頭當地保持一致。”

店裡的滷鵝品質完全不輸潮汕當地。

潮州師傅擅長用豬大骨和瑤柱熬高湯，豬大骨提供穀氨酸，瑤柱提供核苷酸，兩種氨基酸加持，把鮮味帶出百米開外。

炒香用八角、茴香、桂皮、辣椒、豆蔻等料，滷汁則用醬油、魚露、冰糖、酒、高良薑、香菜頭、蒜頭等一起熬製，稱爲南滷。

獅頭鵝在滷汁裡翻滾一個半至三個鐘頭，時間視鵝的斤兩老嫩而靈活處理，斬件上碟，配以香菜末，一定不能少的是白醋蒜泥汁碟，這就是潮汕滷鵝。

▲一隻好的滷鵝，是氨基酸的史詩。

▲潮州師傅善於調味，活很細。

比如花椒，川菜師傅使用花椒是梭哈似的大把大把往鍋裡扔，管他紅的綠的乾的生的，全扔進去。而潮州師傅使用花椒，是數着顆粒用，會把花椒藏在料包裡。

“我們採購的時候基本上就定好了，重量差不多的。還有鵝肝、鵝掌、鵝翅、鵝血，滷水，我們在汕頭當地應該也排得上的，這個我很有把握的。”

▲滷水拼盤。

店裡用的滷鵝，基本上隔一天發一次，用的是澄海的獅頭鵝。

楊老闆在汕頭吃了二十餘年，吃到後來，自己都覺得自己挑剔。

“我自己經常外面吃飯，但外地客戶過來，經常不知道可以帶他們去哪裡吃，現在就有底氣安排自己店裡吃。”

寵女狂魔，霸道總裁雙皮蛋奶

女兒上初中了，也很喜歡廣東，有一年楊老闆帶寶貝女兒到順德吃過一次雙皮奶，見女兒喜歡，之後回回去都要人肉帶回來。

“順德的雙皮奶做得最好的就兩家，民信老鋪和仁信老鋪，我就買這兩家的。”

去年5月20日，楊老闆一早九點從順德出發，馬不停蹄開車15小時，只爲女兒心心念念那一口無法快遞的雙皮奶。

“現在很有經驗了，泡沫箱準備好，seven eleven裡冰塊買好，一層雙皮奶一層冰塊，回杭州一點都不會化。”每次看到女兒滿足，楊老闆都會略顯得意。

▲楊老闆去年5月20日發的朋友圈。

可惜今年因爲商鋪調整的關係，楊老闆的潮粥滷味店目前暫時先歇業了，以後看哪裡有合適的店鋪再做打算。想要吃滷鵝和潮粥的朋友們，只能另外等消息了。

還好的是，永樂烤禽還在。

今天給大家分享的就是楊老闆和廣東師傅操刀的幾款風味好物。

快報優享價

永樂烤雞（一隻），到店自提優享價53元，快遞優享價66元。

永樂燒鴨（半隻），到店自提優享價51元，快遞優享價63元。

永樂叉燒、燒肉組合裝（各150克），到店自提優享價53元，快遞優享價66元。