高．雄．覓．食－高樓景觀日料餐廳五十座 亞洲新灣區景緻佐餐

〈五十座〉日本料理的總經理常德申（左五）與內外場團隊。圖／姚舜

本季會席套餐中「刺身」有黑鮪腹、生乾貝、梅肉凍、鮪魚軟絲卷、海膽與牡丹蝦，非常豐富。圖／姚舜

本季會席套餐中的「蒸物」爲〈鴨肝松露茶碗蒸〉口感柔滑細緻、味道香濃。圖／姚舜

〈五十座〉會席料理中的「前菜」內容很豐富，有〈海蔘醋物〉、〈鮑魚腐白泥〉、〈蓴菜土佐醋〉、〈二色豆腐〉，以及〈赤貝酢味噌〉、〈明太子豆腐〉、〈松葉蟹爪揚〉和〈海老鑲牛蒡〉等。圖／姚舜

〈伊勢海老烏魚子煮〉是以烏魚子爲澳洲水姑娘龍蝦提味。圖／姚舜

本季會席套餐中的「強餚」是〈熊本A5和牛樸葉燒〉，並用了白蘆筍、鴻禧菇和銀杏搭配和牛。圖／姚舜

〈箱手卷壽司〉是以海膽、黑鮪腹、甜蝦、鯛魚和鮭魚卵做的「迷你海鮮丼飯」，搭配炙燒的〈比目魚鮨邊肉握壽司〉。圖／姚舜

INDEX

享受職人手作日本會席料理並能以亞洲新灣區景緻佐餐，這是高雄〈五十座〉會席割烹日本料理餐廳的一大賣點。開在高雄承億酒店25樓的〈五十座〉，其它亮點還包括：1.有臺、日籍料理職人於板前獻藝，2.日籍料理長日下一志更曾在上海日本領事館內司廚，3.板前用餐區設計得很有「藝」境且「闊」氣，4.採光極佳、空間明亮寬敞，5.居高臨下、視野展望爆贊。也因爲具備以上特色，在〈五十座〉用餐，別有逸趣。

位在高雄承億酒店25樓，面對亞洲新灣區，〈五十座〉坐擁華侈的地利和空間，不含清酒吧，板前用餐區可接待14位客人，靠窗區有四張4人桌，兩間包廂一大一小，大的12人、小的8人，可以連通，全餐廳用餐座位加起來不多不少就是50人，〈五十座〉因此而來。

空間是傳遞用餐體驗的重要環節，空間設計與食物菜餚串連，演繹詮釋店家與廚師欲表達的理念或品牌文化。〈五十座〉的空間因爲寬闊、通透而顯大器，其中板前用餐區更展恢宏氣勢，宛如「劇場」。

有別於專攻生魚片與握壽司、在私宅裡打造的卡布裡臺，〈五十座〉的板前用餐區，設計得很有層次，餐椅、檯面、廚師工作區，逐層而上，且餐椅和座位間距都大，每位客人平均「分」到的用餐空間自然較寬，14張客席座位一字排開，更是軍容壯盛。而板前廚師料理作業區黑色牆面上用書法體寫的「初物」二字，更爲餐廳增添了幾分禪風和文意。

日本是高度重視「季節美學」的民族，日本人的生活中不時不在體現「季節感」，從茶藝、花藝、食藝，甚至到文學創作，都與季節環環相扣、緊密相依。日本的《歲時記》更將四季風土物產和生活習俗結合，歸納整理出「什麼時候該做什麼」主法則，體現與中國節氣類似的歲時文化，並提醒世人在四季變換中，感受與體驗天地萬物的差異。而「什麼時侯該吃什麼」，更和孔子在《論語》中所稱「不時，不食」的遵循自然之道相呼應。

日本人會將不同時節產出的食材，以不同名字命名。例如幼小的香草叫「若魚佔」（Wakaayu），天剛破曉挖掘出的竹筍叫「朝掘」。看了這些稱呼，消費者就可知道自己買到或吃到的食物，大概是在什麼時節產出的。「初物」，可以解釋爲「當令當季的新鮮食物」。

例如，每年春夏之交捕獲的鰹魚就被稱爲「初鰹」，這時候的鰹魚肉色鮮紅、肉質緊實，味道鮮甜且脂肪不多。江戶時期甚至有「把老婆當了也要吃一口初鰹」的說法。早年日本人更相信，吃最早採收的食物有益健康並可長壽。如今，〈五十座〉將「初物」二字懸在板前後面牆上，則不啻意在告知食家饕客與吃貨，「本餐廳所用食材都是當令當季新鮮貨」。

〈五十座〉總料理事兼副總經理陳仁崇說，餐廳80％的食材都是日本進口，「搭飛機來的」。不過，餐廳消費價格並沒有訂得老高，中午套餐、含點心九道菜1,680元起，九道式的晚餐則是2,580元起。除此，餐廳亦可按客人預算以Omakase方式客製化菜單內容。

有別於只有生魚片、握壽司，價格貴森森的私宅式板前日料餐廳，〈五十座〉主攻會席料理，套餐內容按會席型式出菜，菜色有冷有熱，其中有些菜品融合西餐元素呈現，例如〈山葵葉佐海藻芥末醬〉中除海膽、鮪魚、鮭魚卵外，還有酪梨和生火腿。「蒸物」爲〈鴨肝松露茶碗蒸〉，松露與鴨肝都是法國高檔食材，與日式蒸蛋結合，口感柔滑細緻、味道香濃。

會席套餐中的「前菜」和「刺身」則豐富澎湃，前者內容有〈海蔘醋物〉、〈鮑魚腐白泥〉、〈蓴菜土佐醋〉、〈二色豆腐〉，以及〈赤貝酢味噌〉、〈明太子豆腐〉、〈松葉蟹爪揚〉和〈海老鑲牛蒡〉；後者有黑鮪腹、生乾貝、梅肉凍、鮪魚軟絲卷、海膽與牡丹蝦。

INDEX

五十座日本料理

地址︰高雄市前鎮區

林森四路25F

（承億酒店）

電話：07-335-5085