高雄美濃老蘿蔔 劉漢堂細心照料

高雄市美濃區蘿蔔農劉漢堂致力製作老蘿蔔(又稱老菜脯)。(林瑞益攝)

陳年老蘿蔔(又稱老菜脯)。(林瑞益攝)

高雄市美濃區蘿蔔農劉漢堂致力製作老蘿蔔(又稱老菜脯),圖爲用大甕封存的老蘿蔔。(林瑞益攝)

高雄市美濃區蘿蔔農劉漢堂致力製作老蘿蔔(又稱老菜脯),他透露,做老蘿蔔費時費工,因爲在製作過程中會脫水,所以9萬臺斤的白玉蘿蔔才能製作出約1萬臺斤的老蘿蔔。老蘿蔔煮湯很美味,有許多老主顧支持。

全臺蘿蔔種類約30種,劉漢堂偏好白玉蘿蔔,因爲其口感綿密。他是向人家租地種白玉蘿蔔,他表示,這是靠天吃飯的行業,每年收成得看氣候而定。去年約產出16萬臺斤的白玉蘿蔔。

劉漢堂約在2000年左右開始製作老蘿蔔,每年製作約1萬臺斤的老蘿蔔。他指出,每年會挑選品質優良的蘿蔔製作,經過日曬、烘乾與鹽漬等工法後,封甕後還得每年檢查,看有沒有發生質變,得及時去掉髮黴的老蘿蔔。

不只種蘿蔔,劉漢堂還經營客家菜餐廳。該餐廳的客家菜相當實惠,口味也好,遠近馳名。他表示,一道菜要做得好吃相當不容易,光是一道老蘿蔔雞湯,他少說也試了十幾次製作,最後才做出令人滿意的老蘿蔔雞湯。素食者可用菇類、菌類食材煮湯,也很美味。

他舉例,一鍋老蘿蔔雞湯得用4臺兩老蘿蔔纔夠味道,一般外面餐廳要是向老蘿蔔業者訂貨,單是老蘿蔔的成本就要近500元,他因爲自產自銷,所以他可以用實惠的價格回饋給民衆。

近兩年因爲受新冠肺炎影響,劉漢堂經營的客家菜餐廳也大受影響,他坦言,之前生意很不好,今年以來因爲疫情趨緩,感覺景氣有復甦的現象,希望疫情趕快過去,讓百業恢復往日榮光。