感恩節，醫生爲您揭開食品安全的秘密

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預計近 8000 萬美國人將在感恩節假期出行，包括你們中的許多人。

當家人和朋友聚在一起共享美食時，或許應該記住，食源性疾病正在呈上升趨勢。

我想確保我和家人準備的食物是安全的，剩菜也一樣，所以我向 CNN 健康專家 Leana Wen 博士尋求了幫助。Wen 是一名急診醫生，也是喬治華盛頓大學的臨牀副教授。她之前擔任巴爾的摩的衛生專員，職責包括監督食品安全。

CNN：是什麼導致食源性感染？

博士。Leana Wen：食源性感染是由諸如細菌、病毒和寄生蟲之類的病原體引起的。在美國，最常見的食源性感染形式是諾如病毒，這是一種傳染性病毒，會通過共用餐具、觸摸感染者觸摸過的物體，然後再觸摸自己的嘴，在人與人之間傳播。還有幾種細菌會導致食源性疾病，包括沙門氏菌、大腸桿菌、彎曲桿菌和李斯特菌。

CNN：人們會出現哪些症狀？

答：食源性疾病的典型症狀包括腹部絞痛、噁心、腹瀉和嘔吐。許多人在 24 小時內康復，但有些人可能會病得很重，這取決於病原體和他們潛在的健康狀況。幼兒、孕婦、老年人以及患有免疫功能低下疾病的人併發症風險最高。

CNN：我看到很多食品召回。我如何確保我準備的食物在就餐前是沒問題的？

答：在過去的一年裡，出現了好幾起備受矚目的食品召回事件，但重要的是要記住，大多數食源性疾病發生在日常環境中，並非涉及備受矚目的案例。一定要注意食品召回（美國政府維護着一份近期召回的綜合清單），並確保您的冰箱或食品櫃中沒有被認爲不安全的產品。但別太糾結，因爲您買的食物大概率是安全的。然而，您可以並且需要做很多其他事情來確保遵守安全的食品準備規範。

CNN：讓我們談談其中的一些最佳做法。我如何安全地解凍我的火雞？

溫：這是個很好的問題，不僅適用於火雞，還適用於其他家禽和肉類。關鍵是要防止火雞解凍時細菌滋生。

有三種安全解凍火雞的方法。最簡單但也是耗時最長的方法是在冰箱中解凍——但現在已經太晚了。您把火雞放在容器裡，以防其滴到其他食物上。通常每 4 至 5 磅的火雞解凍需要 24 小時，所以 8 磅的火雞可能需要兩天，12 磅的火雞可能需要三天。

第二種方法是把火雞用防漏袋包好，然後浸泡在冷水中。每磅大約需要 30 分鐘，所以 8 磅的火雞大約需要 4 小時解凍。可以用自來水，每 30 分鐘換一次水。火雞解凍後立即烹飪很重要，以防止細菌滋生。

第三種方法是使用微波爐。所需時間取決於具體的微波爐型號。這是最快的方法，但由於火雞的某些部分在微波過程中會開始烹飪，所以解凍後必須立即烹飪火雞。

把火雞放在溫暖房間的檯面上解凍不是個好主意。這是因爲火雞的某些部分可能仍處於冰凍狀態，而有些部分達到了足以讓細菌迅速繁殖的高溫。

CNN：感恩節自助餐能放置多久？不同菜品會有差異嗎？

答：要記住的經驗之談是“兩小時規則”。食物烹飪完成後，在室溫下放置不應超過兩小時。在夏季，如果這是一次戶外野餐且溫度超過 90 華氏度，一小時後食物就應冷藏。

此規則適用於所有易腐食品，包括肉類、魚類和奶製品。烹飪後的剩菜應當冷藏。根據兩小時規則不需要冷藏的食物有烘焙食品，如餅乾和蛋糕、肉乾，比如牛肉乾、未切碎的完整水果和堅果。

CNN：如果食物在爐竈上或慢燉鍋裡保溫呢？

答：細菌快速繁殖的溫度在 40 華氏度到 140 華氏度之間。如果食物通過超過 140 華氏度的設備保溫——或者通過低於 40 華氏度的設備冷藏——這不計入兩小時規則。但是 從保溫或冷藏設備中取出的兩小時內，它需要冷藏。

CNN：冰箱是我的朋友，對吧？食物可以放進冰箱，這樣我們第二天就能享用剩菜了嗎？

Wen：是的，如果及時存放在冰箱裡。剩菜通常在冰箱中可保存 三至四天，也可冷凍三至四個月。

CNN：人們在聚會前還應該牢記哪些安全提示？

Wen：我們已經討論了剩菜的解凍和儲存，我們還需要討論烹飪或重新加熱到合適的溫度。溫度 因肉或魚的類型不同而有所差異。內部肉類溫度計對於監測溫度至關重要。要確保魚烹飪到 145 華氏度，雞肉、火雞和家禽烹飪到 165 華氏度。

注意交叉污染。不要用接觸過生肉或魚的容器或器具去接觸其他產品，比如蔬菜和水果。

此外，要記住諾如病毒是導致食源性疾病的最常見原因。出現噁心、嘔吐、腹瀉、胃痙攣或其他諾如病毒相關症狀的人不應準備食物。每個人都應該經常用肥皂和水好好洗手。

活動主辦方還應要求有呼吸道感染跡象的人居家。那些因潛在疾病而特別容易患上重病的人應依據個人情況採取額外的預防措施。